Рецепт апельсинового джема без желатина и агар-агара, с минимальным добавлением сахара.
При проживании в регионе произрастания апельсинов, встает вопрос их сохранить до следующего сезона. И вообще хочется готовить всякие вкусняшки и сладости из них. Готовила мармелад на агар-агаре, но он скорее похож на желейные конфеты. И тут я наткнулась на интересный рецепт шотландского мармелада (джема) из апельсинов. Понравилась идея простоты и приготовив первый раз сразу же пошла адаптация под свои вкусовые предпочтения.
История шотландского джема (мармелада) из апельсинов находится в богатой и долгой традиции производства консервов и сладостей в Великобритании. Шотландский джем, включая его вариации, имеет свои корни в истории и культуре Шотландии.
Первоначально мармеладом называли конфитюр из различных фруктов, а не обязательно апельсинов. Однако апельсиновый конфитюр стал особенно популярным в Великобритании в XVIII веке.
Шотландская связь с джемом связана с импортом апельсинов в порт Данди в Шотландии. Данди стал известен как центр производства высококачественного апельсинового джема. В конце XIX и начале XX веков апельсины стали доступными и популярными фруктами в Великобритании, что способствовало распространению и популяризации апельсинового джема.
Шотландский джем стал таким характерным для кулинарной культуры Шотландии, что он стал ассоциироваться с этой страной и использовался в традиционных блюдах и десертах. С течением времени появились различные рецепты и вариации шотландского апельсинового мармелада, и он продолжает оставаться одним из популярных джемов в многих странах.
Таким образом, история шотландского джема из апельсинов связана с развитием производства консервов и сладостей в Великобритании, а Шотландия стала центром производства, который стал неотъемлемой частью кулинарного наследия страны.
Джем из апельсинов
оборудование
- 1 большая кастрюля на 5 литров
- 1 широкая сковорода или сотейник
- 1 полотенце или тканевый мешок
Ингредиенты
- 2 кг апельсин
- 1 шт лимон
- 600 гр сахар если любите сладкое то до 1 кг
- 10 гр масло сливочное
- 5 шт гвоздика сушеная целая по вкусу
Инструкции
- Моем апельсины и лимон. Режем все на 4 части и складываем в кастрюлю.Можно класть целиком с цедрой. При этом получается легкая пикантная горчика, не портящая вкус джема.Я попробовала половину апельсинов снять цедру овощечисткой (положила ее в кастрюлю) и сняла белую часть и выкинула. Горчинка полностью ушла, но мармелад хуже застывал.
- Доливаем в кастрюлю воду, так чтобы вода немного не покрывала апельсины. И ставим на огонь. Даем закипеть на сильном и потом уменьшаем до небольшого огня и варим 2-2,5 часа.
- После того как апельсины стали мягкими, сливаем жидкость через полотенце. Важно! Апельсины не отжимать, перелить и просто дать стечь 5-10 мин. Апельсины выкидываем.
- Жидкость переливаем на сковородку, добавляем сахар и гвоздику. На сильном огне даем закипеть. Мешаем чтобы сахар растворился. Немного прикручиваем и выпариваем до изменения структуры мармелада.Вы увидите что кипение станет похоже на кипение сахарного сиропа, появится пена с небольшими пузыриками.Если у вас не кипит, то можно уваривать до изменения стекания жидкости по ложке. Она начнет не капать, а тянуться.
- Добавить сливочное масло. перемешать, чтобы растворилось. Вынуть гвоздику. Дать немного остыть. Перелить в банки для хранения.
Из 2-х кг. апельсинов получается приблизительно 1 литр джема.
Апельсиновый джем отлично стоит без холодильника 2-3 месяца.
Джем из апельсинов отлично подходит к бутерброду на пшеничном хлебе с арахисовой пастой или урбечем.
