Готовим кляр для рыбы - рецепты и советы - готовое блюдо по рецепту

Готовим кляр для рыбы — рецепты и советы

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.

Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Реклама

 

Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.

Белковый кляр

Этот кляр самый нежный.

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • соль;
  • мука- 3 ст. ложки;
  • вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем.
  2. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины.
  3. Рыбу режем, обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон.

Картофельный кляр

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель моем, чистим и трем на крупной терке.
  2. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль.
  3. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе.
  4. Жарим с обеих сторон на растительном масле.
Так же вам может быть интерсно  Рецепт домашней засолки селедки

Кляр по-китайски для лосося

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
  • филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

  1. Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу.
  2. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.
  3. В этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.
  4. После обжаривания рыбу можно залить кисло-сладким соусом, приготовленным также по китайскому рецепту.

Молочно-яичный кляр

Ингредиенты:

  • молоко – 400 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • мука — 6 ст.л.
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки;
  • рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Молоко немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку. Все хорошенько взбиваем.
  2. Аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем.
  3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
  4. Готовим кляр для рыбы — рецепты и советы

Пивной кляр

Ингредиенты:

  • мука – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • светлое пиво – 150 мл;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

  1. Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким.
  2. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
Так же вам может быть интерсно  Равиоли с креветками

Сырный кляр

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 200 г;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • яйцо – 4 шт.;
  • твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

  1. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
  2. Филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый кусочек в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде.
  3. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем можно подавать к столу.

Чесночный соус к рыбе в кляре

К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда.

Готовится он так:

  1. Майонез в равных долях смешиваем со сметаной,
  2. Добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец.
  3. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

Крабовые палочки в кляре

Ингредиенты:

  • 1 пачка крабовых палочек
  • 50 гр сыра
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки майонеза
  • чеснок

Приготовление:

  1. Крабовые палочки разморозить.
  2. Сделать кляр: потереть на мелкой терке сыр, добавить 2 яйца, майонез, несколько зубчиков чеснока.
  3. Обмакнуть крабовые палочки в кляре и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
  4. Подавать охлажденными.

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звезду, чтобы оценить рецепт!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!