- запеченное на углях мясо в соли обернутое в ткань.
Запеченное на углях мясо в соли обернутое в ткань — так наверное должно звучать полное название этого блюдо.
Время пикников в самом разгаре. Шашлык, стейк и прочие колбаски-гриль стали уже избиты, и хочется чего-то нового необычного. Есть интересное решение, трудоемкое, но эффектное — мясо в соли.
Как всегда есть подводные камни:
- мясо должно быть по возможности качественное, но можно не самое-самое :)
- процесс формирования мяса перед готовкой
- поддержание жара углей.
Но результат стоит приложенных усилий. Кстати у меня было 2 одинаковых куска мякоти говядины из одного куска не очень получился ростбиф (был суховат и жестковат), а второй был приготовлен в соли — получился сочным и … сами увидите структуру мяса при этом методе готовки :) игра стоит свеч, точнее угля.
Мясо в соли
- запеченное на углях мясо в соли обернутое в ткань.
Ингредиенты
- 1-1,3 кг говядина мякоть
- 1 кг соль среднего помола
кусок ткани, размер ткани определяйте по мясу из расчета 1,5 оборота куска мяса, и главное, ткань только натуральная хлопчатая и без рисунка
веревка из натуральных материалов
угли - дрова
инструкции
- Мясо разморозить, если заморожено.Обязательно обсушить со всех сторон на бумажном полотенце.
Подготовка полотенца и соли
- Ткань намочить и хорошо отжать.Если будете заматывать в ткань, то расстелите его на столе. Если же не уверены в своих навыках обертывания, сшейте (ровность стежков не имеет значения) подобие мешка под ваш кусок мяса.
- Насыпаем соль на ткань на столе слоем 1,5 см, от краев оставляем свободное место.Кладем кусок мяса с края на соль и заворачиваем мясо в соль.Внимательно следим чтобы вокруг мяса был ровный слой соль со всех сторон.Если же у вас "мешок" - засыпаем 1/3 пачки соли на расправленное дно, кладем мясо немного "вкручевая" его в соль, а затем засыпаем верх и бока мяса солью, и заворачиваем "рулет".Следим чтобы ткань держала плотно соль, но и много слоев ткани не нужно.
- Завязываем заготовку веревкой, чтобы он не развалился в костре и оставляем отдыхать на 1-6 часов (вариант готовим дома и берем в дорогу уже сверток).
Жарка на мангале
- Готовим угли, так чтобы они полностью смогли покрыть кусок со всех сторон.Объем углей зависит от размера и качества углей (дров), мангала и куска мяса поэтому не смогу сказать сколько точно нужно вам угля. Кладем кусок в центр и засыпаем горячими углями.Следим чтобы угли не прогорели и не кончались до конца готовки.
- Готовим до того момента пока ткань не прогорит и соль не образует жесткую корку вокруг мяса.Если немного не прожарите внутри ничего страшного - это говядина, ей можно :) Вытаскиваем и снимаем аккуратно тлеющие куски ткани и прилипшие угли.Даем всему немного остыть.
- Разбиваем острым ножом соляную корку и достаем мясо.Предупреждаю корка твердая и горячая!
- Нарезаем и подаем мясо
Приятного аппетита!
Примечания:
- Соль можно не выбрасывать. Очистить от остатков ткани, растолочь в ступке и впоследствии солить блюда, придавая им яркий копченый привкус и запах.
- Если мясо сгорело в местах где съехала соль — обрежьте эти места. Обрезки порежьте на небольшие кусочки, в пакет, в морозильник и когда будете готовить суп или рагу — добавьте при тушении. Приятно удивитесь новому вкусу знакомого блюда.
