Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах - готовое блюдо по рецепту

Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах

Если вы решили приготовить какое-то блюдо по новому рецепту, но выяснили , что каких-то ингредиентов нет не только на вашей кухне, но и в ближайших магазинах, — не отчаивайтесь! Многие импортные, а так же обычные отечественные продукты можно заменить (не всегда без ущерба для вкуса, но все-таки…)

Приведенный ниже список поможет вам выбрать наиболее подходящую для вас (и вашего кошелька) замену и порадовать семью вкусными новыми блюдами.

Чем заменить алкоголь?

Чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

  • Белое вино полусладкое — сок из светлого винограда с сахаром.
  • Белое вино сухое — сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса.
  • Вишневый ликер — сироп консервированных вишен.
  • Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.
  • Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп.
  • Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок.
  • Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус.
  • Куантро — концентрированный апельсиновый сок.
  • Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры.
  • Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта.

Чем заменить разные продукты?

  • Анчоусы — заменить их можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской.
  • Арахисовое масло — можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.
  • Артишоки — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяем консервированными сладкими перцами.
  • Бальзамический уксус — бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.
  • Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.
  • Ванильная эссенция – 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.
  • Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.
  • Горький шоколад (100 гр.) — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды.
  • Дайкон – зеленой редькой или редисом.
  • Дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25. Про пересчет замены дрожжей
  • Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.
  • Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.
  • Кленовый сироп — можно заменить медом.
  • Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
  • Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 3\4 от рекомендуемого в рецепте объема.
  • Корнфлор (кукурузная мука), 1 стол. ложка — 2 стол. ложки муки.
  • Кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5.
  • Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
  • Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.
  • Кунжутное масло — заменяется оливковым.
  • Курица — в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
  • Лайм — сок и цедру можно заменить лимоном.
  • Лимонное сорго — заменить мелиссой.
  • Лимонный сок — можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
  • Листья шисо — листьями салата.
  • Лук-порей — можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
  • Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
  • Масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84.
  • Мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1.
  • Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.
  • Оливковое масло — растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
  • Орегано — и майоран взаимозаменяемы.
  • Пармская ветчина — замените окороком.
  • Пахта — заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир. Иногда сыворотка.
  • Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
  • Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
  • Помидоры — в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
  • Простокваша, 1 стакан — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока.
  • Пряная смесь Garam masala — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.
  • Радикио — можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
  • Разрыхлитель для теста — пищевой содой — 1х1,5
  • Сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3.
  • Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.
  • Сельдерей — заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
  • Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.
  • Сливки взбитые — если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Сливки взбитые так же можно приготовить из пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
  • Сметана — заменяется натуральным йогуртом и наоборот.
  • Сыр Маскарпоне — можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.
  • Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.
  • Сыр Пармезан – любым твердым сыром.
  • Фенхель — корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
  • Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.
  • Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.
  • Шоколад — какао-порошком 1х2.
  • Шоколад — плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла.
  • Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом.