Карбонара как она должна быть

с густым соусом из желтков и сливок

Карбонара — сложное и простое блюдо одновременно.

Научившись его готовить вы его будете готовить легко, но нужно почувствовать его вкус, степень прожарки бекона, загустения сливок и весь вкус вместе.

Я с самого начала ведения блога избегала разговоров на эту тему. Нет ничего проще приготовления этой пасты, но основная хитрость это качественные продукты. Меня мучили сомнения: дать просто рецепт — ими переполнен весь интернет, дать с комментариями по использованию продуктов — получится реклама.

Сейчас посмотрев как готовят в одном «семейном ресторане» с их слов «карбонару». Это сложно назвать этим чудесным словом, скорее ЭТО макароны с чем-то . Моя душа не выдержала при виде того что они называют «Паста карбонара». И поэтому я решила дать 2  рецепта карбонары подсмотренных мною в одном известном ресторане. Эти рецепты проходят у меня «на ура!» дома.

По опыту знаю, что после приготовления карбонары по этим рецептам, вы не сможете есть карбонару в так называемых «ресторанах». Повторюсь — главное качество продуктов!

Карбонара рецепт

Карбонара

с густым соусом из желтков и сливок
5 из 1
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 20 минуты
Общее время 30 минуты
Блюдо гарниры
Кухня европейская
Порции 2 человек

Ингредиенты
  

  • 180 гр. паста на ваш выбор
  • 3 шт яйцо желтка в идеале "Экстра" с оранжевым желтком
  • 150 гр. бекон сырокопченого, и да поможет вам проведение в поиске по магазинам
  • 250-300 мл сливки 10%, можно так же 20%
  • пармезан да - пармезан, а не "пармезан" или сыр
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
Так же вам может быть интерсно  Сливовый пирог-чизкейк

Инструкции
 

  • Включаем 2 конфорки на плите. На одну (сильный огонь) ставим сковородку нагреваем и кидаем бекон порезанный полосками 1,5-2 см, на вторую ставим воду для пасты (время приготовления пасты посмотрите на упаковке). 
    Бекон жарим до вытапливания жира, сохранения структуры мяса и золотистого цвета.
    Прикручиваем огонь солим, перчим и вливаем сливки и ставим томиться на небольшом огне, пока варятся макароны.
  • Берем яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам не потребуются. Желтки взбиваем до ОДНОРОДНОЙ консистенции.Натираем пармезан
  • Готовую пасту (состояние al dente) отправляем на сковородку в сливки с беконом. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Даем немного остыть (чтобы желтки не свернулись) и вливаем взбитые желтки, перемешиваем и на тарелки, посыпали пармезаном и быстро съедайте пока не опередили и не отобрали.

Примечание

При желании можно немного взбрызнуть оливковым маслом.

Карбонара — второй вариант, с яичным белком. В этом варианте карбонара получается очень воздушной нежной текстурой соуса.

Карбонара рецепт

Воздушная карбонара

получается очень воздушный соус с нежной сливочной текстурой.
5 из 1
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 20 минуты
Общее время 30 минуты
Блюдо гарниры
Кухня европейская
Порции 2 человек

Ингредиенты
  

  • 180 гр. паста на ваш выбор
  • 3 шт яичный желток желтка в идеале "Экстра" с оранжевым желтком
  • 1 шт яичный белок
  • 150 гр. бекон сырокопченого, и да поможет вам проведение в поиске по магазинам
  • 250-300 мл сливки 10%
  • пармезан да - пармезан, а не "пармезан" или сыр
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
Так же вам может быть интерсно  Белый хлеб

Инструкции
 

  • Жарим бекон, добавляем сливки и варим пасту как в первом варианте.
  • Берем яйца и отделаем желтки от белков. 3 желтка отдельно, 1 белок отдельно, 2 оставшихся белка нам не потребуются. Желтки взбиваем до однородной массы. 
    Белок взбиваем до упругой пены (должна держать форму и не стекать с емкости в которой взбивали).
    Натираем пармезан
  • Готовую пасту перекладываем в сливки с беконом, добавляем желтки (помним о температуре), перемешиваем и добавляем взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем и кладем на тарелки.

Приятного аппетита!

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy