Кускус (кус кус) – это крупа, и для ее изготовления могут использоваться разные виды злаков, но, как правило, она делается из манки, полученной из пшеницы твердых сортов. Повара предлагают любителям вкусной и полезной пищи массу рецептов приготовления. Есть немало вариантов, которые позволят разнообразить рацион. За счет добавления специй, овощей, мяса и других ингредиентов блюда с кускусом не будут казаться одинаковыми на вкус.
Что такое кус-кус
Прежде чем переходить к рецепту мы поговорим о том чем же кус-кус полезен и за что его так любят в восточных странах, среди которых такие как Марокко, Тунис, Алжир и прочие. Следует сказать, что сама крупа кус-кус и все блюда из нее имеют берберское происхождение. Зерна или лучше сказать песчинки кус-куса должны иметь диаметр не более 1 мм и изготавливают их из манной крупы на основе пшеницы. Причем выбирая кус-кус, мы советуем обращать внимание на то из какого именно сорта пшеницы он сделан и отдавать предпочтение вариантам из твердых сортов. В классическом варианте для приготовления кус-куса берется манная крупа, опрыскивается водой и перетирается руками до появления небольших крупинок. Далее их необходимо посыпать мукой и просеять через сито. Маленькие крупинки просыпаются сквозь отверстия, потом снова перетираются руками, посыпаются мукой и снова просеиваются через сито. Этот процесс заканчивается тогда, когда все крупинки достигают размера в 1мм. Только теперь можно сказать, что кус-кус готов. Как Вы уже успели убедиться, технология производства кус-куса достаточно трудоемка и раньше предусматривала исключительно ручной труд, однако, теперь, как и множество других процессов, отлично механизирована. Именно поэтому сегодня кус-кус без проблем можно купить на любом восточном рынке или в крупном супермаркете города.
История кус-кус
Теперь немного истории. Впервые название кус-кус и блюда из него упоминаются в поваренной книге 13 века. С тех пор информация о нем все чаще находятся в кулинарии Египта, Ближнего Востока, Средиземноморья и т.д. В зависимости от вкусовых пристрастий определенного региона отличались и рецепты, и даже сам процесс производства крупы. Так, например, в Бразилии кус-кус традиционно производят из кукурузной муки, были также страны в которых такое производство предусматривало использование ячменя или проса. Чем полезен кус-кус
Что касается пользы и питательной ценности этого продукта, то кус-кус в мире по праву получил статус самого полезного из всех зерновых продуктов. А все благодаря тому, что из-за своих особенностей он имеет более низкий гликемический индекс даже в сравнении с рисом или пастой. Калорийность кус-кус на 100гр составляет 356 калорий.
Содержание витаминов и минералов
В кус-кусе высокое содержание витамина B. О пользе витаминов группы B всем давно и хорошо известно. Мы знаем, что именно от содержания этого витамина зависит нервное и энергетическое здоровье человеческого организма. На сегодняшний день открыто уже 25 витаминов этой группы, а тот факт, что они синергичны и лучше всего работают сообща, делает кус-кус удивительно полезным продуктом. Из полезных свойств витамина B следует также отметить его позитивное влияние на работу половых органов. Говоря обобщенно, витамины группы B по своей сути и основному действию предназначены для того, чтобы помочь организму быть совершенным и так же функционировать.
Что касается микроэлементного состава, то кус-кус может похвастаться содержанием калия (отвечает за нормализацию водного баланса в организме), железа (участвует в образовании красных кровяных телец, защищает организм от бактерий, являются составной частью огромного количества ферментов), меди (участвует в образовании эритроцитов, как и железо, и в синтезе гемоглобина) и фосфора (отвечает за устойчивость и прочность костной ткани, влияет на работу почек и мускулатуры, а также является обязательным элементом прохождения химических реакций в организме).
В кус-кусе содержится много пищевых волокон. Сами по себе пищевые волокна — это еда необходимая для поддержания нормальной микрофлоры нашего кишечника. Роль клетчатки — ускорить переваривание пищи в желудочно-кишечном тракте. Это так называемая диетическая клетчатка, которая не переваривается организмом и действует как своеобразный санитар организма, очищая его от залежей, выводя токсины и шлаки.
Блюда из такой полезной и при этом, поверьте, невероятно вкусной крупы кус-кус Вы сможете встретить в любом ресторане Франции, Испании, Алжира, Туниса или Марокко. Кус-кус способен производить на организм удивительные эффекты, начиная от нормализации водно-солевого обмена и улучшения функций желудочно-кишечного тракта и заканчивая улучшением работы головного мозга.
Особенности приготовления
Блюдо родом из североафриканских стран, где оно появилось в XIII в., и очень популярно по сей день. Сегодня крупа продается практически повсеместно. Что можно приготовить из нее?
Кус-кус используют для гарниров и многих других кушаний.
Кулинары научились применять его в самых разных рецептах: от салатов до плова. Очевидным плюсом является то, что для приготовления блюд с кускусом не требуется варка, как для обычной каши. Достаточно запарить крупу, подождать считанные минуты, и все будет готово.
Поэтому хозяйкам не стоит сомневаться в том, что это в значительной степени сократит время, затрачиваемое на готовку блюд из кускуса.
Какие кулинарные секреты нужно использовать, чтобы получилось по-настоящему вкусно? Далее об этом написано более подробно:
Обычно холодный и рассыпчатый кускус добавляют в салаты. При этом важно, чтобы его вкус был нейтральным.
Горячее блюдо станет отличным гарниром к мясному или рыбному филе, а также овощам, запеченным на гриле или в духовке.
Время запаривания – около 10 мин.
Главным условием для приготовления является соблюдение пропорций. Расчет такой: на одну меру кускуса понадобится две меры кипятка. Но некоторые хозяйки советуют немного уменьшить объем жидкости, чтобы крупа стала рассыпчатой, не была слишком влажной и не слипалась.
Рецепт кус-кус с овощами
Необязательно добавлять подсолнечное или оливковое масло. Его можно заменить сливочным: благодаря этому гарнир получится более ароматным.
Солить можно по вкусу, как и добавлять специи.
Ингредиенты
Перед тем как готовить кускус с овощами, понадобится запастись такими продуктами:
- 200 г кус-куса;
- 0,5 стакана воды;
- помидор;
- болгарский перец;
- 50 г изюма;
- свежие листья перечной мяты;
- 2 ч.л. томатной пасты;
- луковица средних размеров;
- сок лимона;
- подсолнечное масло;
- щепотка соли;
- щепотка сахара.
Как приготовить кускус в домашних условиях?
Его можно заварить отдельно, а потом смешать с другими продуктами, либо запарить вместе с остальными ингредиентами, например, с овощами.
Для первого способа достаточно просто залить меру крупы двумя мерами воды, оставить запариваться на 5-10 мин. или выждать столько времени, сколько указано на упаковке. Ниже приведен второй, более интересный рецепт приготовления с наглядными фото:
- Для начала изюм заливают кипятком. Пока он запаривается, мелко нарезают овощи.
- Далее понадобится нагреть сковородку, налить немного растительного масла и выложить овощи в нее. Их можно слегка обжарить или сразу же добавить томатную пасту, затем – изюм, мелко порубленные листья мяты.
- Следующий шаг – залить содержимое сковороды половиной стакана воды, посахарить и посолить.
- Овощи накрывают крышкой и тушат в течение 5 мин. на среднем огне. После смесь смешивают с крупой и поливают соком лимона.
- Теперь плиту можно выключить, а сковородку – снять с нее, снова накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на 5-10 мин., пока крупа не набухнет.
- Затем можно осторожно разрыхлить смесь вилкой, попробовать. Если соли недостаточно, можно еще немного подсолить.
- При этом важно, чтобы на дне не оставалась воды – она вся должна впитаться в кус-кус. Если жидкость есть, ее лучше слить.
Если в точности следовать рецепту, можно сделать кус-кус дома и порадовать близких и гостей. Главное – определиться, как и с чем его подавать.
Рецепт приготовления кус-кус с карри и соевом соус
Теперь, мы уверенны, что о пользе уверены спорить никто не станет, так что самое время узнать как приготовить кус-кус так, чтобы это было по-настоящему вкусно.
Ингредиенты:
- Кус-кус — примерно 100 гр
- Вода — 150-200 мл
- Соль — щепотка
- Карри приправа — 1 ч.л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соевый соус — 50 мл
Как приготовить:
- Прежде всего необходимо насыпать кус-кус в термостойкую посудину, а лучше в кастрюлю. Насыпьте кус-кус в термостойкую посуду. После чего посолите его по вкусу.
- Теперь добавьте карри. Все тщательно перемешиваем.
- Хорошенько перемешайте кус-кус с солью и специями. После чего кипятим чайник и заливаем кус-кус необходимым количеством кипятка.
- Дальше накрываем его крышкой и оставляем набухать не менее чем на 10 минут.
- Чистим и режем кубиками репчатый лук. На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук.
- Когда лук слегка обжарится и стал слегка золотистым следует добавить морковь.
- Дайте морковке обжариться примерно 5 минут и налейте в сковородку соевый соус.
- Теперь необходимо накрыть сковороду крышкой и тушить овощи до готовности. Снимать с огня сковородку можно когда овощи станут мягкими.
- Добавьте на сковороду немного специй по вкусу.
- Теперь следует добавить овощи к уже готовому запаренному кус-кусу.
- В конце все необходимо тщательно перемешать и можно подавать к столу.
Для достижения максимальной аутентичности блюда, перед подачей кус-кус необходимо поместить в пиалу и после просто перевернуть в тарелку горкой.
Подача гарнира из кус-куса на стол
Я надеюсь что в силу своих вкусовых качеств и удивительной пользы кус-кус займет достойное место в списке ваших кулинарных предпочтений. Тем более, обратите внимание на то, что этот рецепт, конечно, только один из вариантов.
Вполне можно готовить плов из кус-куса на базе зирвака, добавив в него зиру и барбарис или сделать кус-кус с грибами или, например, с курицей. В любом случае, с помощью этой крупы можно значительно разнообразить свой рацион и принести организму не мало пользы.
