Печь хлеб в духовке в чугунке или без? Этот вопрос у меня стоит давно. Потому многие рецепты предлагают запекать в чугунной кастрюле. Это стало особенно модно после рекламной кампании кастрюль в The New York Times несколько лет назад. Рекомендации по выбору кастрюсь можно прочитать в статье «Ликбез по кастрюлям и сковородкам«.
У меня нет чугунной кастрюли соответствующей параметрам — размер под хлеб, чугун (не алюминий), крышка с эффектом «тропический дождь» и так далее. Покупать не понимая нужно не нужно, пока не решила.
По случаю мне удалось взять «на прокат» настоящую чугунную кастрюлю с обычно крышкой (без дождя) и сравнить результат.
Замес, расстойка и выпекание пшеничного хлеба
Для эксперимента был выбран пшеничный хлеб на закваске. Тесто расстаивалось и вымешивалось как единое. Разделила на 2 одинаковых куска только на стадии формовки хлеба. И после этого 2 будущих хлеба стояли рядом и ждали выпекания.
При выпекании, за счет того что чугунок небольшого размера, на противень влезли оба рядом. Так что процесс выпекания фактически совпал, за исключением колорирования хлеба. Хлеб без чугунка — был полностью готов, а вот хлеб выпекаемый в чугунке оказался белым и пришлось добавить 5 мин для цвета корочки. Результат:
Разрезы на хлебе были сделаны разные по причине не удобства резать гребень в чугунке. Это выяснилось после того как был сделан разрез на первом хлебе.
Отличие выпекания хлеба в чугунной кастрюле: при нагревании духовки, нужно разогреть и кастрюлю. Отдельный пар не нужен. За 5-10 мин до окончания выпекания снять крышку для образования румяной корочки.
Сравниваем пшеничный хлеб выпеченный в чугунной кастрюле и без нее
Слева — хлеб выпеченный в чугунке, справа — обычным методом.
- Хлеб выпеченный в чугунной кастрюле темней, имеет больше пузырей, получился больше по объему.
- Хлеб выпеченный без использования кастрюли — светлей, более однородная структура мякиша, отличная корочка.
- Вкус хлеба и запах — одинаковые.
- При намазывании масла, на хлеб «без чугунка» масло на хлеб легло более равномерно.
- Через 2 дня оба хлеба подсохли. Хлеб «в чугунке» меньше крошится и структура немного лучше, чем «без чугунка».
- Других отличий нет.
И наверно главный вопрос — вкус хлеба. В первый день — мне понравился больше хлеб «без чугунка». Может быть сработала привычка, может удобство изготовления бутерброда — не знаю. Мой вывод был — не буду покупать кастрюлю.
На второй день мне больше понравился хлеб «в чугунке». И я вернулась в начальному вопросу — так покупать или нет? У меня ответа нет.
Преимущества метода выпекания хлеба в чугунной кастрюле — не очевидны. Поэтому скорее к этому вопросу нужно подходить с материальной точки зрения готовы ли заплатить от 7 500 руб (на данный момент цена подходящих под требования чугунных кастрюль)? или нет. Решать вам.
Удачного хлебопечения!
