19 рецептов с пармезаном

Пармезан (Parmigiano-Reggiano) — это твердый и созревший итальянский сыр, который производится в определенных регионах Италии, включая Парму, Реджо-Эмилию, Модену, Болонью и Манту. Пармезан имеет насыщенный, солоноватый вкус с намеком на орехи. Его аромат обычно богат и молочный. Чем дольше сыр созревает, тем более насыщенным становится его вкус.

Пармезан характеризуется хрустящей коркой, которая обрамляет более мягкую, но крошащуюся текстуру внутри. Это делает его идеальным для натирания и посыпки блюд.

Приготовление блюд с пармезаном

1. Итальянская паста: Пармезан является одним из ключевых ингредиентов в итальянской кухне. Он используется в таких блюдах, как спагетти карбонара, лазанья, ризотто, паста и многих других пастных блюдах.
2. Салаты: Пармезан можно нарезать тонкими ломтиками или натереть и добавить в салаты для придания им более насыщенного вкуса и текстуры. Особенно хорошо он сочетается с салатами, содержащими листья рукколы и грецкие орехи.
3. Пицца: Тонкие ломтики пармезана или его натертая версия могут использоваться как один из ингредиентов для пиццы, добавляя сырному покрытию более насыщенный вкус.
4. Супы и соусы: Пармезан можно добавить в супы, такие как минестроне или крем-супы, а также в различные соусы, чтобы придать им кремовость и сырный аромат.
5. Подают с овощами: Пармезан часто подают с жаренными или запеченными овощами, такими как цветная капуста, брокколи, спаржа и картофель.
6. Закуски: Тонкие ломтики пармезана могут быть частью закусок, таких как антипасто, наряду с оливками, прошутто и другими закусками.
7. Пармезановые чипсы: Из пармезана можно приготовить чипсы, выпекая тонкие круглые ломтики сыра в духовке до хрустящей текстуры.
8. Завершающий штрих: В ресторанах и домашней кулинарии, пармезан часто используется как «завершающий штрих», когда он натирается сверху на блюдо, чтобы придать ему более насыщенный вкус и аромат.

Польза для здоровья

Пармезан богат белками, кальцием и витамином D, что делает его полезным для костей и здоровья. Тем не менее, он также содержит соли и жиры, поэтому умеренное употребление рекомендуется.

Из-за популярности пармезана на рынке можно найти различные имитации и подделки. Подлинный пармезан всегда имеет определенное маркирование и происхождение, поэтому следует обращать внимание на эти метки при покупке.