Гениальная кулинарная книга для веганов

В наш век ЗОЖ, когда о здоровом питании пишут все кому не лень, и магазины переполнены книжками сомнительного качества, «Рецепты «Китайского исследования» Лиэнни Кемпбелл — счастливое исключение. Книга написана настоящими экспертами, мнению которых можно доверять. И в ней столько всего вкусного и интересного.

Веганский тертый пармезан, который готовится за 5 минут, + в нем дефицитные витамины группы В (см рецепт ниже). Котлетки из баклажанов в миндальной корочке. Воздушный пирог-коблер — очень простой, сочный, золотисто-хрустящий и не требует выпечки. Вкуснейший сливочный соус для макарон, в котором нет ни молока, ни сливок. Простые и быстрые рецепты из разных видов фасоли в консервах, — обычно мы не можем придумать, что с ней делать и мало понимаем, чем сорта отличаются друг от друга. А тут — море рецептов, даже слоеная запеканка с фасолью и быстрые бургеры.

Вы знали, что нектар агавы – продукт с нежным вкусом, напоминающий цветочный мед, — различается по вкусу в зависимости от цвета? Светлые сорта имеют карамельные оттенки, а темные оставляют послевкусие патоки. Важная деталь для людей с аллергией на глютен: соус тамари, в отличие от других видов соевого соуса, готовится только на основе сои. В состав других могут входить также пшеница, вода и соль.

Короткие дельные советы от шефов

Как уменьшить калорийность (и заодно стоимость) соуса песто? Вместо 1 ст. кедровых орехов возьмите 1 ст. белой фасоли каннеллини. А в гранолу вместо клюквы или изюма можно добавить несколько столовых ложек мелко нарезанного засахаренного имбиря и 3 ст.л. апельсинового сока. Гранола станет еще ароматнее.

Вообще, испечь гранолу — вроде бы простое дело, но не без тонкостей. Главные секреты: смешивайте влажную и сухую смесь для гранолы отдельно. Подготовленную смесь для выпечки распределяйте на противне ровным слоем толщиной 6 мм. Если сделать слой толще, смесь может не пропечься.

При изготовлении сдобы без молока и глютена очень важно держать влажную смесь отдельно от сухой и смешивать их практически перед самой выпечкой. Потому что между разрыхляющими ингредиентами и кислотами сразу же начинается химическая реакция, в результате которой тесто «поднимается». Соединяйте влажную смесь с сухой только после того как вы подготовили форму, прогрели духовку. Не открывайте дверцу духовки раньше положенного времени – такая выпечка чувствительна к перепадам температуры, поэтому важно поддерживать ее постоянной.

Так же вам может быть интерсно  Пыляев М.И. "Как ели в старину"

Чем заменить яйца в выпечке?

Известное сочетание: вместо 1 яйца можно использовать 1 ст.л. молотого льняного семени, смешанную с 3 ст.л. воды. Отличная замена также — пюре из половины банана или 1\4 ст. яблочного пюре, от четверти до трети стакана «шелкового» тофу или 1 ст.л. семян чиа. По той же схеме анчоусы в рецептах легко заменяются каперсами, а яичный омлет — на тофу-омлет, ничего не теряя во вкусе, цвете и консистенции (получается даже вкуснее!)

Рецепты-находки, которые легко приготовить дома

Скажем, финиковый сироп как натуральный заменитель сахара и ванильный экстракт. Для финикового сиропа смешайте в блендере до консистенции жидкого пюре 2 ст. фиников, 1/2 ч.л. порошка стевии и 2 ст. воды. Сироп хранится в холодильнике не дольше 1 недели. Ванильный экстракт – настойка стручков ванили на спирту. (4 разрезанных вдоль стручка ванили залейте 100 мл водки, закупорьте и поставьте в холодильник на 2-3 недели. Экстракт готов).

Ягодный кус-кус

  1. Положите в миску 2 ст кускуса.
  2. Смешайте в кастрюле яблочный сок (1 1/2 ст) и 1 ст воды, доведите до кипения.
  3. Полейте кипящей смесью кускус.
  4. Накройте миску полотенцем и оставьте на 5 минут, пока вся жидкость не впитается в крупу.
  5. Взбейте кускус вилкой, затем, осторожно помешивая, добавьте 1 ст.л. нарезанной мяты, 1 ст. нарезанной клубники, по пол-стакана малины и черники, 1-2 ч.л. молотой корицы.
  6. Слегка встряхните, разложите по тарелкам и украсьте мятой.

Льняная каша с корицей и изюмом

  1. Нарежьте мелкими кубиками яблоки фуджи с кожурой, 2 шт.
  2. В блендере измельчите в овсяную мелкую крупу яблоки, льняную муку 1/2 ст, 1/4 ст изюма, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч. л. семян ванили.
  3. Разложите по 2 тарелкам, добавьте миндальное молоко, 1 банан, нарезанный кружочками, и 1/4 ст. рубленых орехов. Вместо яблок можно взять груши или бананы.
Так же вам может быть интерсно  Русская поварня

Быстрые бургеры

  1. Прогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите противень пергаментом.
  2. В миске вилкой разомните черную фасоль (1 банка, 425 г), предварительно отделив от заливки. Должно получится пюре из фасоли.
  3. Помешивая, добавьте 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л горчицы, по 1 ч.л. гранулированного лука и чеснока, 1/3 ст овсяных хлопьев.
  4. Разделите массу на 4 равные части и сформуйте тонкие лепешки.
  5. Выпекайте 10 минут, переверните, еще 5 минут -до хрустящей корочки.
  6. Вложите бургеры в разрезанные пополам булочки.

Веганский пармезан

  • 1 ст необжаренных миндаля,
  • кешью или грецких орехов,
  • 1/2 ст пищевых дрожжей,
  • 1 ст. л. приправы без соли — измельчить в блендере в крупную крошку, до консистенции тертого сыра.

Запеченные бананы

  1. Прогрейте духовку до 200 градусов.
  2. В миске взбейте 2 ст.л. орехового масла, 1/4 ст миндального или соевого молока, 2 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1/4 ч.л. корицы, щепотку мускатного ореха и щепотку морской соли. Должна получиться густая однородная смесь.
  3. Выложите ее в стеклянную форму для выпечки.
  4. Очистите 3 спелых крепких банана и разрежьте вдоль пополам.
  5. Положите половинки в смесь, аккуратно переверните, чтобы покрыть смесью с двух сторон, посыпьте изюмом и запекайте 17-20 минут.
  6. Подавайте горячими, теплыми или охлажденными.

Воздушный пирог-коблер

Очень простой, сочный, золотисто-хрустящий — и не требует выпечки. Еще в нем можно менять ингредиенты, получая сочетания, которые больше всего любят в вашей семье.

  1. Нарежьте 3 персика и 3 сливы небольшими кубиками.
  2. Выложите в стеклянную форму для запекания.
  3. В блендере измельчите 1 ст. орехов, 1/2 ст. кокосовой муки, 2 ст.л кокосового нектара (виноградного сиропа, кленового сиропа, меда) и измельчайте, пока смесь не станет рассыпчатой и немного липкой.
  4. Равномерно посыпьте полуенной смесью фрукты.
  5. Сверху полейте 1 ч.л. кокосового нектара и подавайте сразу или охладите/подогрейте перед подачей.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy