Это сладкое лакомство придумали около 4000 лет назад. В древнем Китае делали блюдо, очень похожее на современное мороженое, это снег или лед с фруктами.
Мороженое делают из молока или сливочного масла, сахарного песка и различных пищевых и вкусовых добавок. Оно бывает мягким и закалённым.
Мороженое имеет высокую калорийность около двадцати процентов.
Каждый человек от мала до велика, хоть раз в жизни пробовал это сладкое лакомство на палочке, или в вафельном стаканчике. Мороженое — это замороженная сладкая субстанция, сделанная из молока или молочных продуктов с добавками.
Несмотря на то, что мороженое имеет большую калорийность, оно считается самым популярным десертом среди детей и взрослых. Многие люди с увеличенным весом остерегаются, есть мороженое из-за жирности, хотя учеными было доказано, что жиров в мороженом всего десять процентов от суточной нормы человека. На ценность продукта, в данном случае мороженого влияет количество белков, которые влияют и помогают поднять иммунитет любого человека.
В мороженом большее количество Са или кальция, который укрепляет кости и костную ткань и снижает появление камней в почках человека. Помимо вышесказанных достоинств мороженое повышает настроение человека.
Содержащийся в мороженом витамин К влияет на кровеносную систему и не дает крови свертываться. Ученые доказали, что мороженое обладает также антивирусными и антибактериальными функциями, особенно для лечения гриппа и СПИДа.
Как самостоятельно приготовить мороженное в домашних условиях?
Бытует такое общее мнение, что съев мороженого, можно быстро простудиться. Фактически температура мороженого не слишком низкая, для того чтобы человек заболел. Чаще всего заболевают люди с низким иммунитетом или просто напросто много съели мороженого.
Также амбулаторным больным мороженое прописывают как лекарство от обезвоживания, чтобы восполнить водой человеческий организм. Не рекомендуется мороженое детям или взрослым, которые недавно перенесли ОРВ (простуду), бронхиальную астму, у кого одышка.
Следует обратить внимание, что у тех людей у кого непереносимость лактозы, после приема мороженого происходит расстройство желудка. Ученые считают, что мороженое — это своего рода панацея от многих болезней, так как оно легко усваивается, приятное на вкус, помогает пищеварительному процессу, поднимает общий иммунитет человеческого организма и настроение человека.
Рецепты мороженного из книги "О вкусной и здоровой пище" 50-х годов
Мороженое молочное
2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песку, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Желтки яиц вносят в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растирают, туда же вводят ванилин. Смесь помещают в кастрюлю, разводят горячим молоком и нагревают на плитке, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снимают с плитки, смесь процеживают сквозь сито или несколько слоев марли и охлаждают. Охлажденную массу выливают в бачок мороженицы и замораживают.
Мороженое сливочное
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды.
Порядок внесения и тепловой обработки указанного набора продуктов за исключением желатина такой же, как и при изготовлении молочного мороженого. Желатин предварительно замачивают в питьевой воде для набухания в течение 20—30 минут. Раствор желатина вводят в общую массу продукта при температуре 45—50° с. Фильтруют, охлаждают и замораживают смесь так, как указано выше.
Мороженое сливочно-шоколадное
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка сахарного песку или сахарной пудры.
Сливочно-шоколадное мороженое отличается от сливочного тем, что к основной смеси в количестве 20—25 г на 1 кг мороженого добавляют порошок какао (на 1 часть порошка какао берут 1 часть сахарного песку или сахарной пудры). Тщательно растерев комки и смешав какао с сахаром, добавляют 2—3 части сливок 20%-ной жирности, смесь снова хорошо растирают, пока не образуется однородная масса. Полученный раствор какао вводят в основную сливочную смесь, нагревают до 85— 90° с, фильтруют и замораживают в мороженице.
Мороженое сливочно-кофеиное
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 1,5 столовой ложки сухого кофе «мокко».
Кофе «мокко» вводят в смесь в виде экстракта, который приготовляют следующим образом: 1 часть прожаренного и хорошо размолотого кофе смешивают с 3 частями воды, и нагревают до кипения. После этого фильтруют, вводят в основную смесь и замораживают, как указано выше.
Мороженое из кофе со сгущенным молоком или какао со сгущенным молоком
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 1 банка кофе или какао со сгущенным молоком (весом 410 г), 2 стакана воды.
Содержимое банки кофе со сгущенным молоком выкладывают в кастрюлю, разводят горячей водой, размешивают и кипятят на плитке. После охлаждения смесь переливают в бачок и замораживают в мороженице, как описано выше. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.
Мороженое сливочное крем-брюле
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, крем-брюле.
Состав крем-брюле: 2 столовые ложки сахарного песку, 3 столовые ложки сливок.
К набору продуктов для сливочного мороженого добавляют крем-брюле, который готовится следующим образом: сахарный песок смешивают со сливками. Полученную массу нагревают на огне, пока смесь не приобретет густой консистенции и светло-коричневой окраски, свидетельствующей о карамелизации сахара. Готовый крем-брюле вводят в основную смесь перед замораживанием в мороженое.
Мороженое сливочное миндальное
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 2 столовые ложки миндальных орехов.
Миндальные орехи ошпаривают, чтобы освободить зерна сладкого миндаля от оболочки. Затем их нарезают мелкими кусочками и поджаривают в духовке для получения коричневого цвета. Дроблёный миндаль вводят в мороженицу в уже замороженную смесь при тщательном перемешивании.
Мороженое сливочное с орехами
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 2 столовые ложки орехов.
Для приготовления этого мороженого применяют орехи: грецкие, лесные и фисташки. Орехи освобождают от скорлупы и оболочек, разрезают на кусочки и подсушивают. Затем их вводят в мороженицу в замороженную смесь при тщательном перемешивании.
Мороженое сливочное с цукатами и изюмом
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 80— 100 г цуката или изюма.
Цукаты нарезают, мелкими кусочками изюм сортируют, промывают и слегка подсушивают. Цукаты, как и изюм, вводят в смесь к концу замораживания смеси, добиваясь равномерного их распределения по всей массе мороженого.
Щербет
3,5 стакана фруктово-ягодного мороженого, 1/2 стакана сливочного мороженого
В смесь для фруктово-ягодного мороженого добавляют смесь для сливочного мороженого. Смешивают их перед самым замораживанием во избежание выпадения белка при относительно высокой кислотности фруктово-ягодной смеси и ухудшения в связи с этим структуры и консистенции шербета.
Напиток сливочный апельсинно-вишневый с мороженым
6 столовых ложек апельсинового сиропа, 4,5 чайной ложки вишневого сиропа, 1 стакан газированной воды, 150 г сливочного мороженого, 3 чайные ложки консервированных вишен, взбитые белки 3-х яиц.
В бокал наливают апельсиновый и вишневый сироп, газированную воду, кладут сливочное мороженое, консервированные вишни, взбитые белки и тщательно перемешивают.
Мороженое сливочное со свежими ягодами
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 150 г ягод (земляники, малины, вишни, абрикосов и пр.), 150 г 50%-ного сахарного сиропа.
Спелые отборные ягоды промывают, освобождают от косточек и заливают 50%-ным сахарным сиропом. Через 2—3 часа ягоды разрезают на мелкие кусочки и вводят в мороженицу в замороженную смесь, достигшую консистенции густой сметаны, при тщательном перемешивании.
Мороженое сливочное пломбир
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина, 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу, 3/4 стакана воды, 200 г сливок, 1 ложка сахарного песку.
Это мороженое отличается высоким содержанием жира (не менее 15%). В сливочное мореное вводят взбитые сливки и массу хорошо перемешивают. Сливки взбивают с сахарным песком до тех пор, пока объем их не увеличится вдвое. Пломбир можно изготовлять с различными наполнителями (кофе, какао, миндаль, цукаты и т. Д.).
Сандэ шоколадно-ореховое
Состав мороженого: 100 г сливочного мороженого, 1 столовая ложка шоколадно-орехового гарнира, 1,5 столовых ложки взбитых сливок, 3—4 ягоды малины и абрикос или персик, нарезанные кусочками.
Состав шоколадно-орехового гарнира: 2 столовые ложки порошка какао, 3 столовые ложки сахарного песку, 1/2 стакана сливок, 1 стакан воды и по вкусу ванилин, 1 стакан дробленых поджаренных орехов.
Вначале готовят шоколадно-ореховый гарнир. Для этого смешивают и тщательно протирают порошок какао, сахарный песок, сливки, воду и ванилин. В полученную однородную массу добавляют дробленые поджаренные орехи и перемешивают ее. В вазочку на 150 мл (1 порция) помещают сливочное мороженое, заливают его шоколадно-ореховым гарниром и взбитыми сливками; добавляют ягоды малины или кусочки абрикоса либо персика.
Сандэ «коньячный аромат»
Состав мороженого: 100 г сливочного мороженого, 1 столовая ложка коньячного гарнира, 1/2 столовой ложки сливок, 2—3 ягоды клубники или малины.
Состав коньячного гарнира: 1 стакан сахарного песку, 4 яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 100 г коньяку, мускатный орех по вкусу.
Коньячный гарнир готовят следующим образом. Сахарный песок растирают с яйцами. К растертой массе добавляют молоко, воду, коньяк и мускатный измельченный орех. В вазочку или фужер на 150 мл помещают сливочное мороженое (1 порция), поверхность его заливают коньячным гарниром, взбитыми сливками и украшают ягодами клубники или малины.
Сандэ «гвоздика»
Состав мороженого: 100 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки гвоздичного гарнира, 1/2 столовой ложки сливок, 1 чайная ложка дроблёных орехов.
Состав гвоздичного гарнира: 1/2 стакана сахарной пудры, 2 желтка, 3/4 стакана шоколадно-орехового гарнира, 1/2 стакана грецких дробленых орехов, 100 г инжира, 1 стакан клубники или малины, вишни, персика, сливы, 3 г корицы, 1 г гвоздики.
Сахарную пудру смешивают с желтками, и массу слегка взбивают. Сюда же добавляют шоколадно-ореховый гарнир, грецкие дробленые орехи, измельченный инжир, растертые фрукты или ягоды, толченую корицу и гвоздику. Все перемешивают. В вазочку на 150 мл помещают сливочное мороженое, заливают его гвоздичным гарниром, взбитыми сливками, а поверхность посыпают дроблеными орехами.
Сандэ фруктовое
Состав мороженого: 100 г сливочного мороженого, 1 столовая ложка фруктового гарнира, 1/2 столовой ложки сливок, 1 ягода вишни.
Состав фруктового гарнира: 1 стакан сахарной пудры, 3/4 стакана грецких или лесных орехов, 1/2 стакана апельсинового сока, 100 г персиков и инжира, 1/2 столовой ложки лимонного сока.
Изготовляют фруктовый гарнир, смешивая сахарную пудру с дроблеными грецкими или лесными орехами, апельсиновым соком, кусочками персика и инжира и лимонным соком. В вазочку на 150 мл помещают сливочное мороженое (1 порция), заливают его фруктовым гарниром и взбитыми сливками. Поверх кладут ягоду вишни.
Напиток сливочный ванильно-апельсиновыи с мороженым
2 столовые ложки ванильного сиропа, 2 столовые ложки апельсинового сиропа, 150 г сливочного мороженого, 1 стакан газированной воды.
В бокал наливают ванильный и апельсиновый сироп, газированную воду, кладут сливочное мороженое, тщательно перемешивают. Можно приготовить напиток только апельсиновым сиропом и мороженым.
