Салаты консервированные из капусты - готовое блюдо по рецепту

Салаты консервированные из капусты

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

Квашеную капусту перебрать, очистить от зеленых и грубых частей листьев. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки тоже помыть, почистить, удалить из них семена и натереть на крупной терке. Овощи и яблоки смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (На 1 л воды 40 г соли и 40 г сахара). Затем банки накрыть крышками, поставить на подогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые — 10 — 12 мин., литровые — 13- 15 мин., укупорить. Масса овощей указана из расчета на пол-литровую банку.

Необходимые продукты

  • капуста — 200 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • яблоки — 100 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • морковь — 33 Ккал.
  • Яблоки — 46 Ккал.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Краснокочанную капусту очистить, удалить кочерыжку, нашинковать. Свежие плотной мякоти яблоки любого сорта нарезать на мелкие ломтики, удалить остатки сердцевины и семян. Корень хрена очистить и соскоблить ножом покровный слой, протереть на мелкой терке. Нашинкованную капусту потушить в подсоленной воде (20 — 30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Добавить мелко нарезанный кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное масло. На умеренном огне довести до кипения, добавить уксус и горячим уложить салат в банки. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать при 100 С : банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут, затем немедленно укупорить. Чтобы проверить качество укупорки, банки охладить крышками вниз.

Необходимые продукты

  • капуста — 750 гр.
  • лук репчатый — 50 гр.
  • хрен — 10 гр.
  • яблоки — 120 гр.
  • уксус 80% — 32 гр.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • корица — по вкусу
  • черный перец горошком — 3 шт.
  • растительное масло — 70 гр.
  • соль — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • лук репчатый — 48 Ккал.
  • хрен — 44 Ккал.
  • Яблоки — 46 Ккал.
  • растительное масло — 873 Ккал.

Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука

Капусту очистить, удалить кочерыжку, помыть, дать стечь воде и нашинковать на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек — не более 5 мм. Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, помыть и очистить от семян, разрезать на кружочки шириной 0,5 см. Морковь тщательно вымыть, сильно загрязненную предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют щеткой. Очистить кожицу, промыть под душем и нарезать на домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной 2,5 — 3 см., толщиной 0,5 — 0,7 см. Лук нарезать на тонкие кружочки до 0,5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) мелко порубить, хранить не более 30 минут до использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) натереть на мелкой терке. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешать. На дно банки 0,5 л налить 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 — 3 зерна горького и душистого перца. Овощной смесью плотно наполнить банку, накрыть крышкой и уложить в стерилизационную ванну с температурой воды 35 — 40С. Стерилизовать при кипении воды: банки 0,5 л — 45 мин., 1 л — 65 мин. Этот салат является хорошей холодной закуской, его употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Реклама

 

Необходимые продукты

  • капуста — 200 гр.
  • морковь — 30 гр.
  • лук — 30 гр.
  • перец — 60 гр.
  • соль — 20 гр.
  • уксус 6% — 70 гр.
  • масло подсолнечное — 80 гр.
  • зелень — 10 гр.
  • белые коренья — 30 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • морковь — 33 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.
  • масло подсолнечное — 900 Ккал.

Капуста, маринованная по-грузински

Свежую белокочанную капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части, переложить в кастрюлю и залить кипятком, варить 2-3 минуты. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 минуты затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подавать без свеклы.

Необходимые продукты

  • капуста — 1 кг.
  • свекла — 200 гр.
  • сельдерей — 200 гр.
  • эстрагон, чабер, базилик, мята, укроп — 100 гр.
  • чеснок — 7 зубчиков
  • перец острый молотый — 5 гр.
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • На 0,5 литра воды: соли — 30 гр.
  • уксуса винного или столового — 0,5 л.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • свекла — 48 Ккал.
  • сельдерей — 21 Ккал.
Так же вам может быть интерсно  Салаты из редьки

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

Цветную капусту тщательно помыть и 4 — 6 минут бланшировать в кипящей воде, в которую предварительно добавить на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охладить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли). У зеленой фасоли отобрать только свежие, сочные стручки. У стручков обрезать концы и нарезать на кусочки длиной 2 — 3 см, а затем их бланшировать в кипящей воде 4 — 5 минут и охладить холодной водой. Лущенный свежий горох промыть, отделить примеси, 2 — 4 минуты бланшировать в кипящей воде и охладить в холодной воде. В банки залить необходимую порцию уксуса, заложить пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи залить горячим раствором соли или сахара, накрыть крышками, прогреть, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые — 15 — 20 минут, литровые — 20 — 25 минут. Затем укупорить и охладить.

Необходимые продукты

На пол-литровую банку:

  • капуста — 310 гр.
  • фасоль зеленая — 330 гр.
  • горошек — 350 гр.
  • уксус 9 % — 20 гр.
  • соль — 10 гр.
  • сахар — 10 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • фасоль зеленая — 31 Ккал.
  • горошек — 41 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.

Салат Провансаль — первый способ

Капуста — провансаль — это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и удаляют грубые части листьев, затем режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 — 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30 — 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

Необходимые продукты

  • вишня — 300 гр.
  • капуста — 7 кг.
  • слива — 300 гр.
  • виноград — 600 гр.
  • сахар — 800 гр.
  • масло растительное — 600 гр.
  • сок от маринованных плодов — 400 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • вишня — 52 Ккал.
  • капуста — 28 Ккал.
  • слива — 47 Ккал.
  • виноград — 70 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.
  • масло растительное — 873 Ккал.

Салат Провансаль — второй способ

Капуста — провансаль — это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и удаляют грубые части листьев, затем режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 — 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30 — 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

Необходимые продукты

  • капуста — 6 кг.
  • слива — 250 гр.
  • виноград — 0.5 кг.
  • сахар — 800 гр.
  • масло растительное — 800 гр.
  • сок от маринованных плодов — 400 гр.
  • яблоки — 400 гр.
  • брусника — 250 гр.
  • вишня — 250 гр.
  • клюква — 250 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • слива — 47 Ккал.
  • виноград — 70 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.
  • масло растительное — 873 Ккал.
  • Яблоки — 46 Ккал.
  • брусника — 43 Ккал.
  • вишня — 52 Ккал.

Салат Провансаль — третий способ

Капуста — провансаль — это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и удаляют грубые части листьев, затем режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 — 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30 — 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

Так же вам может быть интерсно  Салаты из щавеля

Необходимые продукты

  • капуста — 8 кг.
  • сахар — 300 гр.
  • масло растительное — 500 гр.
  • брусника — 400 гр.
  • помидоры соленые — 300 гр.
  • яблоки — 500 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.
  • масло растительное — 873 Ккал.
  • брусника — 43 Ккал.
  • помидоры соленые — 8 Ккал.
  • Яблоки — 46 Ккал.

Консервированный салат из капусты с яблоками

Свежую белокочанную капусту нашинковать полосками. Яблоки сорта «Антоновка» очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Смешать капусту с яблоками, добавить соль и сахар и оставить на 2 — 3 часа. Подготовить заливку и заполнить ею банки на одну четверть, уложить в нее капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя и не отливая заливки. Пастеризовать при температуре 90С, пол- литровые банки 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут.

Необходимые продукты

  • капуста — 1 кг.
  • яблоки — 100 гр.
  • тмин или укроп — 5 гр.
  • сахар — 50-100 гр.
  • соль — 25 гр.
  • перец и гвоздика — 5 шт.
  • на 1 л воды — уксуса 9%- — 0,3-0,4 л.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • Яблоки — 46 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.

Капустные листья с хреном

Кочан капусты разобрать на листья и проварить их в подсоленной воде 5 минут. Нарезать листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить полную чайную ложку хрена и завернуть в лист. «Пакетики» уложить в банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре +90°C 30 — 40 минут. Заготовка очень хороша как гарнир к вареной свинине или копченому мясу.

Необходимые продукты

  • капуста — 500 гр.
  • хрен — 300 гр.
  • вода — 1 л.
  • уксус 8%-ный — 0,25 л.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 20 гр.
  • горчичные и кориандровые семена — щепоть

Капустная смесь

Необходимые специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, половина чайной ложки семян горчицы, 3 горошины черного перца, четверть чайной ложки кориандра. Овощи мелко нарезать лапшой и кружочками. Капусту и сладкий перец немного отварить в соленой воде. Сцедить и слоями утрамбовать отдельные виды овощей со специями. Залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре +90°С 30 минут.

Необходимые продукты

  • капуста — 2 части
  • перец сладкий — 1 часть
  • лук репчатый — 1 часть
  • огурцы — 1 часть
  • помидоры зеленые — 1 часть
  • вода — 1 л.
  • уксус 8%-ный — 0,25 л.
  • сахар — 80 гр.
  • соль — 30 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • перец сладкий — 17 Ккал.
  • лук репчатый — 48 Ккал.
  • огурцы — 15 Ккал.
  • помидоры зеленые — 10 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.

Консервированная капуста

Для консервирования подходит как краснокачанная, так и белокочанная капуста.

Мелко нашинковать капусту, варить ее в соленой воде (около 5 минут), сцедить и уложить в банки. Слои капусты переложить специями, залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре +90° 30—40 минут.

Необходимые продукты

  • капуста — кочан
  • соль — 20 гр.
  • вода — 1 л.
  • уксус 8%-ный — 0.3 л.
  • сахар — 100 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.

Квашение капусты по-домашнему

Плотный кочан белой капусты накрошить вместе с кочерыжкой. Посолить, добавить тмин. Капусту уложить в чистую посуду, накрыть дощечкой (кружочком из дерева), положить сверху чистый камень (груз) и оставить в помещении прокисать при +18°. Через четыре недели квашение закончено. Иногда, по необходимости, подлить соленой воды (1 л воды +15 г соли), а также смыть камень и круг. Посуду покрыть полотном.

Необходимые продукты

  • капуста — 1 кг.
  • соль — 15-20 гр.
  • тмин — 1/2 ст.л

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • капуста — 28 Ккал.

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звезду, чтобы оценить рецепт!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!