Праздничные салаты

Рецепты приготовления праздничных салатов зачастую не так трудны, как видится на первый взгляд. В основном главное значение в таких салатах приобретает не только сочетание сложности приготовления и отменного вкуса, но и праздничный вид блюда. Особенным красивым и праздничным является салат «Гнездо глухаря», так же салат можно украсить «божьими коровками из помидоров«. Но с нашими рецептами Вы легко приготовите любой праздничный салат, потому что мы постарались как можно более подробно описать все ньюансы и тонкости приготовления.

Салат из рыбы и раков

Рыбу (семгу, форель), раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать «соломкой», листья вымытого и обсушенного зеленого салата нарезать «лапшой». Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом, смешанным с 1 ст. ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками и листьями зеленого салата.

Салат из помидоров и грецких орехов

Свежие помидоры и репчатый лук нарезать, посолить по вкусу, сильно поперчить и выложить в салатник. Размельченные грецкие орехи растолочь с чесноком и с подсолнечным маслом, добавить к помидорам и луку, перемешать. До подачи на стол держать салат на холоде.

Салат из красной капусты и крабов

Кочан красной капусты разрезать пополам, очистить от увядших листьев и кочерыжки, положить разрезом на доску, порезать кочан вдоль на полоски шириной в 2 пальца, затем нарезать поперек очень тонкими полосками, чтобы нашинкованная капуста получилась короче и тоньше спички. Открыть банку крабов, сок слить в капусту, из крабов вынуть все косточки и размешать все мясо крабов вилкой, чтобы получилась однородная масса. В майонез всыпать 2 чайные ложки сахара и хорошо размешать. Затем хорошо перемешать все компоненты и выложить в салатник.

Салат из раков

Раков опустить в подсоленный кипяток и варить 15 минут. Затем остудить в отваре. Свежие белые грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Корень сельдерея сварить до мягкости, очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать очищенный от шкурки соленый огурец, грибы, яйца и мясо из шеек и клешней раков (раки можно заменить консервированными крабами). Все компоненты смешать с майонезом, выложить в салатник, украсить раковыми шейками и мелкими помидорками-черри.

Салат из белых грибов

Свежие белые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть от слизи в холодной воде, обсушить, нарезать крупными ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую. Желток положить в миску и оставить для соуса. Белок нарезать «соломкой». Свежие огурцы очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Все компоненты перемешать, выложить в салатник и залить соусом. Сверху посыпать рубленым зеленым луком.

Приготовление соуса. Растереть вареный желток с сахаром, солью и готовой горчицей, постепенно вливая небольшими порциями растительное масло. Растирать до тех пор, пока не получится густая однородная масса. Влить уксус или лимонный сок по вкусу, добавить сметану, размешать.

Салат из раков и кабачков

Промытых щеткой под струёй воды раков залить соленым кипятком, добавить зелень петрушки и укропа, сварить (раки должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой должна появиться белая трещинка). Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишечками. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать полосками в палец толщиной, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварить, следя за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Картофель, сельдерей и яйца отварить до готовности, остудить и порезать мелкими кубиками. Таким же способом порезать свежие огурцы, яблоки и яйца. Добавить зеленый горошек. Кабачки и раковые шейки порезать более крупными кубиками. Все продукты перемешать, сложить в стеклянный салатник, залить майонезом, размешанным с 2 чайными ложками сахарной пудры. Сверху украсить маленькими фунтиками из зеленого салата, в которые положить раковые шейки. Это украшение можно положить на кружки красных помидоров.

Салат Гурман

Куриное мясо и стерилизованные шампиньоны нарезать, добавить к ним консервированный зеленый горошек. Из сметаны, лимонного сока, коньяка, кетчупа и майонеза приготовить маринад. Добавить растертый чеснок, черный молотый перец, соль и мелконарезанную зелень укропа. Все легко перемешать. На тарелку, выстланную зелеными салатными листьями, выложить горкой охлажденный салат и подавать на стол.

Салат из кольраби с майоликой

Один среднего размера свежий плод кольраби натереть на крупной терке, добавить соль по вкусу, черный перец, мелко нарезанную подкопченную колбасу, рубленые вкрутую сваренные яйца. Все компоненты выложить в салатник и перемешать с майоликой.

Салат Вальдорф с лесными орехами

Предварительно отварить и охладить куриное филе. Из четырех яблок удалить сердцевину с семенами. Мякоть мелко нарезать и полить лимонным соком. В подсоленной воде сварить сельдерей почти до мягкого состояния. Нарезать его лапшичкой или пропустить через терку и добавить в яблочную мякоть. Оставшееся яблоко очистить, нарезать лапшичкой (или натереть) и положить в смесь, то же сделать с куриным мясом. Посолить, поперчить, по вкусу добавить сахар, лимонный сок и охладить. Перед подачей на стол взбить сливки, смешать их с майонезом и смесью, нафаршировать яблоки. Сверху обильно посыпать измельченными лесными орехами.

Ветчинный салат

Корень сельдерея сварить целиком в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде. Затем очистить его и тонко нарезать. Ветчину и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, маринованные огурцы — кубиками. Приготовить соус, смешав сметану с йогуртом, свежемолотым перцем, измельченным зубчиком чеснока. Выложить все компоненты в салатник и смешать с подготовленным соусом. По вкусу можно добавить немного петрушки, шнитт-лука или нарезанного репчатого лука.

Салат по-китайски

Пекинскую капусту, фиолетовый салатный лук, отварные грибы шиитаки (можно заменить опятами), жгучий красный перец мелко нарезать, чеснок раздавить. Все компоненты хорошо размешать, залить соевым соусом, добавить имбирь, соль, сахар, глютазол, столовую ложку масла и две столовые ложки уксуса. Размешать и подавать к китайским блюдам.

Салат из копченой рыбы

Очищенную от кожи и костей копченую рыбу(зубатка, палтус, треска), яблоки (некислые), огурцы, помидоры (зерна из помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленый зеленый лук и залить острым соусом. Приготовление соуса. Горчицу и сахар хорошо растереть, прибавляя понемногу растительное масло. Когда получится однородная масса, всыпать в нее перец, влить постепенно уксус и посолить по вкусу.

Салат из дыни

Одну большую дыню очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками, положить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить соком, выжатым из лимона и украсить листиками мяты.

Ингерманландский салат

Мясо предварительно отварить и охладить. Мелко порезать лук, потолочь его с рубленой зеленью петрушки и укропа, перемешать с порезанными кубиками огурцами. Посолить и дать постоять. Добавить рубленые вареные яйца, нарезанное кубиками мясо и майонез. Все перемешать, положить в салатник и посыпать зеленью и луком.

Южный салат

Чеснок очистить, мелко нарезать, истолочь с солью и грецкими орехами в однородную массу. Свежие спелые помидоры порезать поперек кружочками. Положить в салатник, слой помидоров поперчить, посолить, посыпать чесночно-ореховой массой, сверху снова положить слой помидоров и затем чесночно-ореховую массу. Наверху должен быть слой помидоров, густо покрытый кольцами нарезанного лука. В салат вылить все масло, дать постоять в холодильнике, чтобы, помидоры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.

Праздничный салат

Отварной говяжий язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый салат нарезать соломкой. На середину тарелки горкой положить нарезанный язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом обложить букетами салата, моркови и свеклы. Салат и морковь заправить майонезом без хрена, свеклу — майонезом с хреном. Букетик из цельных листьев салата воткнуть в горку из языка.

Салат из красной рыбы с помидорами

Рыбу (форель, семгу) очистить, освободить от костей, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле. Горячие ломтики жареной рыбы сбрызнуть соком лимона и остудить. Помидоры нарезать поперек тонкими кружками. Разложить в салатнике кружки помидоров, колечки лука, ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. Все залить майонезом, размешанным с сахаром, сверху засыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат Парижский из яиц и огурцов под луковым соусом

Сваренные вкрутую яйца порезать на половинки вдоль, у каждой половинки срезать снизу немного белка, чтобы придать им устойчивость. Плоское блюдо выложить листьями зеленого салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили за края тарелки. По краю тарелки разложить половинки яиц, а по середине тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху соусом из посоленной по вкусу смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком. Яйца аккуратно покрыть соусом только с одного края, чтобы была видна половина желтка и белка.

Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

Вынуть мясо крабов из баночки и удалить костные пластинки. Мелко нашинковать репчатый лук, нарезать тонкими ломтиками маринованные грибы и корнишоны. У маринованных плодов (можно брать по вкусу — вишню, сливу, яблоки) удалить косточки, крупные плоды — разрезать. Заправить овощи и плоды — майонезом, сахаром и солью. Выложить горкой в салатник, сверху положить кусочки крабов и сбрызнуть лимонным соком. Украсить блюдо зелеными листиками салата.

Салат Московский с кальмарами

Отваренное филе кальмара охладить и нарезать тонкими лапшинками. Вареную морковь, картофель и соленые огурцы нарезать кубиками. Добавить нарубленные яйца, лук, зеленый горошек, перец и соль. Перемешать все компоненты в салатнике и заправить сметаной или майонезом по вкусу.