Праздничные закуски

Праздничные закуски играют важную роль на любом торжестве или празднике, добавляя разнообразие вкусов и создавая праздничную атмосферу.

Оглавление

Закусочные столы накрывают в тех случаях, когда надо принять большое количество гостей, приходящих в разное время. Это могут быть приемы по поводу награждения кого-либо из членов семьи, защиты диссертации, присвоения степени, звания и т. п. Закусочные столы удобны тем, что гости могут сами обслужить себя, садясь за стол группами — ведь состав гостей может быть очень смешанным; тем самым не создается теснота и хозяева освобождаются от лишних хлопот. При небольшом количестве гостей можно всем одновременно сидеть за общим столом. Все угощение должно стоять на столе, а приборы берут сами гости — это создаст атмосферу непринужденности.

Рекомендуется накрывать закусочный стол следующим образом:

В центре стола и по краям группами ставят графины с водкой, бутылки с коньяком и винами. Вдоль всего стола около напитков ставят рюмки для соответствующего напитка. По краям стола группами ставят стопкой закусочные и пирожковые тарелочки, небольшими группами кладут приборы, рядом — разбитые на несколько штук салфетки. Гости сами берут себе рюмки, тарелки, приборы, салфетки. На стол при таком приеме ставят паштеты, закусочные торты, красиво оформленные бутерброды, закусочные пирожки, канапэ, салаты, пикули, свежие и соленые овощи и т. д. На каждом блюде должен лежать соответствующий прибор, которым было бы удобно взять кушанье с общей тарелки. Например, для закусочного торта, поданного целиком и нарезанного на порции, надо положить специальную лопаточку; в салат следует положить ложку со специальной широкой вилкой; на блюдо с канапэ, бутербродами, закусочными пирожками кладут закусочные щипцы и т. д. Весь ассортимент продуктов должен быть приготовлен так, чтобы не требовалось дополнительно ни хлеба, ни масла. При небольшом количестве гостей можно одновременно поставить все для чая, то есть чашки, чайники с чаем и кипятком, сладкие торты, пирожные, печенье, конфеты и фрукты. Но в этом случае на стол ставят меньшее число закусок, вина и сладкого. Тарелки с угощеньем не должны стоять впритык — это создает впечатление беспорядочного нагромождения Закусочный стол можно накрывать и белой и цветной скатертью, так как чай подается одновременно с закусками.

Заливной мусс из ветчины

Два сваренных вкрутую яйца пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть и добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в полстакане бульона). Всё перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие порционные тарталетки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарталетки надо заранее поставить на холод, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем наполнить их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать, опустив тарталетки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс.

Примечание. Такое же блюдо можно приготовить из печенки (вместо ветчины). Для этого надо взять 400 г телячьей печени, 3 ст. ложки белого вина, 2 стакана сливок, 1 ст.ложку желатина. Поджаренную на большом огне и порезанную на кусочки печень пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить соль, перец, вино, 1 стакан подогретого желе, хорошо вымешать, добавить взбитые сливки, осторожно соединить и также разложить в тарталетки, покрытые изнутри полу застывшим желе.

Необходимые продукты

  • ветчина — 300 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • желатин — 1 ст.л
  • вино белое столовое — 1 ст.л
  • горчица — 1 ч.л
  • перец и соль — по вкусу
  • бульон — 2 стакана
  • сливки — 1/2 стакана
 

Заливное из гусиной печенки

В готовый мясной бульон положить лавровый лист и черный перец горошком, дать покипеть на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 столовых ложках воды. Затем вскипятить, остудить желе до полуготовности. Тарталетки заранее охладить, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе, чтобы оно наполнило их до половины. Уложить ломтики печенки и залить их желе до верха формочек.

Приготовление печени.

Очищенную от пленки печенку залить молоком на 1—2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить в формочки. Подавать готовое заливное на листьях салата.

Необходимые продукты

  • печень гусиная — 250-300 гр.
  • масло сливочное — 1 ст.л
  • шпик — 50 гр.
  • молоко — 1,5 стакана
  • белое вино — 0,5 стакана
  • бульон — 0,5 л.
  • лист лавровый — 1 шт.
  • перец черный — 6 горошков
  • лимонный сок — из 1/2 лимона
  • желатин — 15 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • молоко — 63 Ккал.
  • лимонный сок — 31 Ккал.

Заливная рыба с салатом

Рыбу очистить, выпотрошить, снять филе с костей. Голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и молоку сложить в кастрюлю, залить 4—5 стаканами холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, крупно истолченный черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости. Процедить бульон через полотняную тряпочку, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась «на пару», то есть бульон не должен кипеть, иначе рыба развалится. Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Желатин (1 ст.л.), залитый 2 ст. ложками холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Бульон (необходимо оставить 2 стакана бульона для приготовления соуса шофруа) снова процедить, дать ему закипеть и добавить в него разжиженный желатин; размешать, не давая кипеть. Готовое желе остудить. Когда оно застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем в палец толщиной, поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело. После этого положить форму на бок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе в палец толщиной. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло.

Приготовить соус шофруа:

Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая румяниться, посолить и разбавить 2 стаканами рыбного бульона, снять сковороду с плиты; хорошо растертую смесь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть; затем разбавить вином, влить разжиженный желатин (1 ст.л.), еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Поставить остудить до консистенции сметаны. Яйца и вареные грибы порезать крупными кусочками, а огурцы — очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе, положить ряд вареных рыбных филеев, на них рядами положить мелко нарубленные огурчики, затем яйца, снова огурчики и сверху грибы; все это залить соусом шофруа. Поставить в холодильник, чтобы все застыло и стало твердым. Тогда снова в том же порядке заложить все гарниры, опять застудить, и так повторять, пока не поместятся все продукты. Приготовленную форму держать на холоде не менее 2 часов, не давая замерзнуть. Перед подачей обернуть форму на одну минуту горячим полотенцем и опрокинуть на круглое плоское блюдо.

Вокруг заливного положить венком крупно накрошенный зеленый салат, политый слегка майонезом. Кроме того, подать майонез в соуснике.

Необходимые продукты

  • рыба — 1 кг.
  • яйца — 6 шт.
  • маринованные огурцы — 10 шт.
  • консервированные белые грибы — 200-250 гр.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец — по вкусу
  • мук — 50 гр.
  • масло сливочное — 50 гр.
  • белое столовое вино — 0,5 стакана
  • рыбный бульон — 4,5 стакана
  • желатин — 2 ст.л

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • рыба — 170 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.
  • морковь — 33 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.

Заливная рыба цельная

Рыбу очистить, выпотрошить, оставив не отрезанными голову и хвост, сделать на спине продольный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться. Готовую рыбу остудить в отваре и затем вынуть из него, а бульон выпарить так, чтобы получилось 4 стакана. Далее процедить через полотно и снова вскипятить, вылить туда распущенный желатин и размешать, не давая кипеть.

На глубокое блюдо налить рыбное желе толщиной в 2 пальца, поставить блюдо на холод, чтобы желе окрепло. На него положить рыбу на бок, украсить ее вокруг четвертинками яиц, звездочками из моркови, зеленым горошком и все залить оставшимся желе. Снова остудить все блюдо. Когда весь желатин окрепнет, опрокинуть блюдо на другое, большее по размеру, покрыть на несколько минут горячим полотенцем, чтобы заливное легко отошло от формы. Вокруг заливного букетиками разложить все овощи, порубленные на мелкие кубики, и заправить их майонезом.

Заливная рыба это традиционное празничное блюдо, но заливное из курицы не менее популярное украшение празника.

Необходимые продукты

  • рыба цельная — 1,5 кг.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 1 ч.л
  • свекла — 1 шт.
  • горошек зеленый — 200 гр.
  • огурцы соленые — 3 шт.
  • грибы маринованные — 200 гр.
  • картофель — 4 шт.
  • желатин — 1 ст.л

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • лук — 48 Ккал.
  • морковь — 33 Ккал.
  • свекла — 48 Ккал.
  • горошек зеленый — 41 Ккал.
  • огурцы соленые — 8 Ккал.
  • грибы маринованные — 41 Ккал.
  • картофель — 83 Ккал.

Заливной паштет в формочках

Вымытую печень, сало, очищенную морковь, луковицу, специи сложить в кастрюлю, влить 1,5 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным и морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое, вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб. Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбасу и поставить на холод. Из бульона и желатина приготовить желе(см. рецепт «Заливная рыба цельная»), разлить на дно формочек и остудить до полуготовности. Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить в каждую формочку, залить сверху остывшим желе и застудить до готовности.

Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить каждую тарталетку чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Необходимые продукты

  • печень — 500 гр.
  • сало — 300 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 1 ч.л
  • батон — 2 ломтика
  • сыр швейцарский — 150 гр.
  • молоко — 1 стакан
  • бульон мясной — 4 стакана
  • желатин — 2 ст.л
  • салат — 100 гр.
  • свекла — 1-2 шт.
  • хрен — 2 корешка
  • майонез — 250 гр.
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • морковь — 33 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.
  • молоко — 63 Ккал.
  • салат — 15 Ккал.
  • свекла — 48 Ккал.
  • хрен — 44 Ккал.
  • майонез — 623 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.

Яйца, фаршированные ветчиной

Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, разрезать на половинки, вынуть желток, низ белка срезать, чтобы он стал устойчивым. Ветчину пропустить через мясорубку, растереть с желтками, сметаной и тертым сыром, добавить горчицу, зелень, а также перец и соль по вкусу. Массой наполнить половинки белков так, чтобы получилась форма целого яйца. Листья зеленого салата порезать «лапшой» и на них разложить яйца, покрытые майонезом, смешанным с 1 чайной ложкой желатина, растворенного в ¼ стакана воды.

Необходимые продукты

  • яйца — 6 шт.
  • ветчина нежирная — 300 гр.
  • зелень рубленая — 1 ст.л
  • салат — 150 гр.
  • майонез — 250 гр.
  • сметана — 2-3 ст.л
  • горчица — по вкусу
  • сыр тертый — 50 гр.
  • желатин — 1 ч.л
  • соль, перец — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • яйца — 157 Ккал.
  • салат — 15 Ккал.
  • майонез — 623 Ккал.
  • сметана — 284 Ккал.

Яйца, фаршированные сырным кремом

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить тертый сыр. В полученную массу постепенно добавить сметану и растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна округленные части, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков, из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.

Необходимые продукты

  • яйца — 6 шт.
  • масло сливочное — 100 гр.
  • сметана — 4 ст.л
  • сыр — 250 гр.
  • соль, перец — по вкусу
  • салат — 1 пучок
  • помидоры — 2-3 шт.
  • ветчина — 150-200 гр.
  • огурцы свежие — 2-3 шт.
  • лук — 1 шт.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • яйца — 157 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • сметана — 284 Ккал.
  • сыр — 360 Ккал.
  • салат — 15 Ккал.
  • помидоры — 10 Ккал.
  • ветчина — 365 Ккал.
  • огурцы свежие — 15 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.

Грибные крокеты в сметанном соусе

Свежие грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать, положить в кастрюльку, добавить нашинкованный лук, масло, 3 ст. ложки воды, посолить. Закрыть крышкой и тушить. Жидкость всю выпарить. Белый хлеб размочить в молоке, сильно отжать и пропустить месте с грибами через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец, рубленую зелень и хорошо вымешать. Если масса окажется очень жидкой, добавить панировочных сухарей. Из полученной массы разделать шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Залить соусом и прогреть, не давая кипеть, на водяной бане, чтобы крокеты хорошо пропитались сметаной. Подавать в глубоком блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропом.

Приготовление соуса.

На глубокой сковороде растереть столовую ложку сливочного масла с мукой, постепенно разбавить горячим бульоном, прокипятить, непрерывно помешивая, влить сметану, хорошо вымешать.

Необходимые продукты

  • грибы свежие — 1 кг.
  • хлеб белый черствый — 200 гр.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 215 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • сухари панировочные — 2 ст.л
  • зелень петрушки — 1 ст.л
  • соль, перец — по вкусу
  • мука — 1 ст.л
  • бульон — 0,5 стакана
  • сметана — 300 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • грибы свежие — 41 Ккал.
  • молоко — 63 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • лук репчатый — 48 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • мука — 334 Ккал.
  • сметана — 284 Ккал.

Фаршированные помидоры

Из помидоров аккуратно вынуть мякоть и слегка их подсолить. В миске растереть желтки, сваренных вкрутую яиц, перец, лимонный сок, горчицу, масло и йогурт. Сыр, белки, мякоть из помидоров, петрушку и огурцы мелко нарезать. Размешать все компоненты с соусом в миске. Помидоры наполнить полученной смесью, посыпать свежей зеленью петрушки и подавать к столу на листьях кочанного салата, сбрызнув их лимоном и маслом.

Необходимые продукты

  • помидоры — 8-10 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сыр твердый — 150 гр.
  • огурцы маринованные — 2 шт.
  • горчица — 1 ч.л
  • сок лимона — 1 ч.л
  • перец, соль — по вкусу
  • йогурт — 3 ст.л
  • масло растительное — 2 ст.л
  • зелень петрушки — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • помидоры — 10 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • сыр твердый — 366 Ккал.
  • огурцы маринованные — 8 Ккал.
  • йогурт — 57 Ккал.
  • масло растительное — 873 Ккал.

Закусочный печеночный торт

Замесить тесто: порубить муку (3 стакана) с маслом(200 гр) до получения как бы маслянистой крупы, влить сметану(200 гр) смешанную с 1 неполной чайной ложкой соли, быстро замесить тесто. Затем тесто разделить на 5 частей, поставить на 20 минут в холодильник, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей.

Приготовить начинки:

  1. растереть 2 ст. ложки сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 1 ст. ложку майонеза, 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и 4 рубленых крутых яйца. Все это хорошо размешать;
  2. 150 грамм сыра натереть на терке, из них 100 грамм растереть с 50 граммами сливочного масла;
  3. ветчину(150 гр) истолочь в ступке с 50 граммами сливочного масла и 1 чайной ложкой горчицы в однородную массу, добавить перец по вкусу, 1 чайную ложку рубленой зелени петрушки и, если нужно, соль;
  4. 400 грамм печеночного паштета (или ливерной колбасы высшего сорта) растереть со 100 граммами сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука;
  5. 50 грамм сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст. ложкой рубленого зеленого лука. Один из коржей намазать этим маслом (№ 5), на нем сплошным слоем разложить тонко нарезанную телячью колбасу, накрыть другим коржом, смазать его яичной массой и прикрыть следующим коржом, который смазать паштетом. Следующий корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в холодильник на ночь.

Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым с маслом. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность торта, покрытую растертым сыром, украсить из корнета небольшими узорными кружками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделать украшение из паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхности торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно украсить кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. Для этого, отступя от края на 2—3 пальца, прорезать ножом кольцо вокруг всего торта, это кольцо порезать на кусочки шириной в 2 пальца. Середину порезать лучами от центра к краю полученного круга. К торту положить специальную лопаточку или красивый широкий нож.

Необходимые продукты

  • огурцы — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • телячья колбаса — 150 гр.
  • соль, перец — по вкусу
  • остальные ингридиенты — указаны в рецепте
 

Заливная телятина

Заднюю ножку телятины обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на ночь в холодное место. Утром стереть горчицу полотенцем, натереть ножку солью, смазать маслом. Положить на противень, подлить воды и поставить в хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком. Когда телятина зарумянится, перевернуть на другую сторону. Жарить 1,5—2 часа на среднем огне. После этого телятину остудить, нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо. Края блюда украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленым салатом, веерами соленых огурчиков, дольками моченых яблок. Сверху мясо залить соком из-под телятины, смешанным с крепким бульоном и растворенным желатином.

Необходимые продукты

  • телятина — 1 задняя ножка
  • масло — 100 гр.
  • горчица — 1 банка
  • желатин — 2 ст.л
  • бульон — 1 стакан
 

Баклажаны по-грузински

Испечь баклажаны до мягкости, положить на 30—40 минут под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске, чтобы получилась пастообразная масса; посолить, поперчить и добавить уксус или лимонный сок по вкусу. Подавать с белым хлебом или с отварным картофелем.

Необходимые продукты

  • баклажаны — 4-5 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • орехи грецкие — 1 стакан
  • уксус или сок лимона — по вкусу
  • соль, перец — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • баклажаны — 24 Ккал.
  • орехи грецкие — 612 Ккал.

Огурцы фаршированные с отварным языком

Отобрать ровные небольшие тонкие огурцы, вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вычистить из них зерна и, если огурцы горькие, очистить от кожицы. Яйца сварить, охладить мелко нарезать и смешать с натертой на крупной терке редиской, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все компоненты перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Свободную от семян середину огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить «розочками» из редиса. Разложить на прямоугольном стеклянном блюде.

Необходимые продукты

  • огурцы — 1 кг.
  • язык — 500 гр.
  • редис — 10-15 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • зелень укропа — по вкусу
  • зелень лука — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • сметана — 350 гр.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • огурцы — 15 Ккал.
  • язык — 173 Ккал.
  • редис — 18 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • сметана — 284 Ккал.

Медальоны из мозгов со взбитым сыром

Мозги для медальонов очистить от пленки, сварить до готовности в соленом кипятке, остудить, порезать поперек тонкими ломтями, из них вырезать выемкой или стаканом круглые медальоны, разложить их на плоской тарелке, посыпать рубленой зеленью.

Растереть сыр рокфор со сливочным маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в пену, смешать постепенно с растертой массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать зеленью; вокруг по краю тарелки «чешуей» положить жаренные в масле гренки из хлеба, нарезанного длинными полосками шириной 4—5 и длиной 7—8 см.

Необходимые продукты

  • мозги говяжьи — 1,5 кг.
  • сыр рокфор — 0,5 кг.
  • масло сливочное — 300 гр.
  • сливки — 0,5 л.
  • зелень рубленая — по вкусу
  • перец, соль — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • мозги говяжьи — 152 Ккал.
  • сыр рокфор — 371 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • сливки — 118-199 Ккал.

Яйца в голландском соусе

У помидоров срезать верхушки, вычистить ложкой середину, посолить, поперчить. В глубокой сковороде растопить масло, положить в нее помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне слегка потушить их так, чтобы они стали мягкими, но не потеряли формы. Яйца сварить «в мешочек», очистить и положить в приготовленные помидоры. Разложить их на блюде, края блюда украсить целыми листьями салата. Помидоры с яйцами залить голландским соусом.

Приготовление соуса.

Масло и желтки растереть в однородную массу, поставить в посуде в сосуд с горячей водой и, продолжая взбивать на пару, тонкой струйкой вливать горячий бульон, смешанный с вином. Когда соус загустеет, добавить по вкусу лимонный сок и соль и сейчас же залить соусом помидоры с яйцами и подавать закуску горячей.

Необходимые продукты

  • помидоры — 10 шт.
  • яйца — 10 шт.
  • масло сливочное — 50 гр.
  • Для соуса: мясной бульон — 1 стакан
  • яичные желтки — 4 шт.
  • масло сливочное — 80 гр.
  • вино белое сухое — 1 стакан
  • лимон — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • помидоры — 10 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • яичные желтки — 157 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • лимон — 31 Ккал.

Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком

Отобрать ровные небольшие тонкие огурцы, вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вычистить из них зерна и, если огурцы горькие, очистить от кожицы. Мелко порезанные вареные яйца и натертую на крупной терке редиску перемешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Свободную от семян середину огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить «розочками» из редиса. Разложить на прямоугольном стеклянном блюде, украсив зеленью по вкусу.

Необходимые продукты

  • огурцы — 1 кг.
  • яйца — 4-5 шт.
  • редис — 20 шт.
  • сметана — 200 гр.
  • укроп — 1 пучок
  • лук — 1 пучок
  • соль — по вкусу
  • зелень для украшения — по вкусу

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • огурцы — 15 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • редис — 18 Ккал.
  • сметана — 284 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.

Курица в майонезе

Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 1/2 стакана холодного отвара. Поставить на середину горячей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца порезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде.

Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать веничком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, сверху украсить кубиками помидоров и небольшими кучками мелко нарезанного зеленого салата. До подачи держать в холодильнике.

Необходимые продукты

  • курица — 1 шт.
  • вода — 1,5 л.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • петрушка — 1 корешок
  • лист лавровый — 2 шт.
  • перец горошком — 4 шт.
  • огурцы свежие — 2 шт.
  • картофель вареный — 2 шт.
  • яйца — 3 шт.
  • горошек зеленый — 200 гр.
  • морковь вареная — 3 шт.
  • салат — 1 корешок
  • майонез — 350 гр.
  • сахар — 2 ст.л
  • желатин — 1 ч.л

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • курица — 144 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.
  • морковь — 33 Ккал.
  • огурцы свежие — 15 Ккал.
  • картофель вареный — 83 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • горошек зеленый — 41 Ккал.
  • морковь вареная — 33 Ккал.
  • салат — 15 Ккал.
  • майонез — 623 Ккал.
  • сахар — 390 Ккал.

Закуска из осетрины с соусом из хрена

Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи, обмыть и положить куском, варить на слабом огне. Готовую рыбу оставить в отваре. Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу. Вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ровные ломтики, подогреть в небольшом количестве отвара, разложить на длинном блюде «чешуей», залить соусом и посыпать зеленью.

Необходимые продукты

  • осетрина — 500 гр.
  • вода — 1,5 л.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лист лавровый — 2 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • хрен — 100 гр.
  • масло сливочное — 1 ст.л
  • мука — 1 ст.л
  • сметана — 200 гр.
  • бульон рыбный — 1,5 стакана
 

Холодец из свиных ножек

Ошпаренные ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой и опалить те места, где осталась щетина. Затем ножки тщательно промыть, разрубить на несколько частей, сложить в кастрюлю, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, добавить морковь, лук, перец черный горошком и лавровый лист. Закрыть крышкой, варить на слабом огне (чтобы вода чуть «вздрагивала») 4-6 часов (морковь и лук вынуть через 1-2 часа после начала варки, солить за час до окончания варки по вкусу).

По окончании варки вынуть ножки из бульона (должно остаться 4-5 стаканов), тщательно отделить мясо от костей, порубить, разложить в формы. Затем бульон процедить. В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать, а затем аккуратно тоненькой струйкой нужно заливать бульон поверх мяса. Когда формы с холодцом остынут до комнатной температуры, их следует убрать в холодильник. Перед подачей холодца на стол нужно аккуратно убрать с него ложкой застывший жир и разрезать. К холодцу следует подать горчицу или соус с хреном.

Необходимые продукты

  • ножки свиные — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • перец горошком — 15 шт.
  • лист лавровый — 2-3 шт.
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 6 зубчиков
 

Жареное филе под зеленым соусом

Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюльке на огонь, добавив 1/2 стакана воды. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения соуса хорошего цвета; добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус так, чтобы он покрывал мясо густым слоем, разложить мясо на плоском блюде, а по краям отдельными кучками разложить овощи, подбирая по цветам, т. е. рядом с кучкой мелко нарубленной свеклы положить нарубленный зеленый салат, затем кучку зеленого горошка, опять салат, затем мелко нарезанные кубиками помидоры, салат, морковь и т. д. Все эти овощи предварительно заправить майонезом.

Необходимые продукты

  • вырезка — 1,5 кг.
  • масло — 100 гр.
  • шпинат — 300 гр.
  • желатин — 15 гр.
  • майонез — 400 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • огурцы — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • свекла — 1 шт.
  • горошек зеленый — 200 гр.
  • салат — 1-2 шт.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • шпинат — 19 Ккал.
  • майонез — 623 Ккал.
  • морковь — 33 Ккал.
  • огурцы — 15 Ккал.
  • помидоры — 10 Ккал.
  • свекла — 48 Ккал.
  • горошек зеленый — 41 Ккал.
  • салат — 15 Ккал.

Коктейльные бутерброды

Их подают к кофе или чаю, а также в виде закуски к различным холодным напиткам.

Для сервировки к кофе или чаю эти бутерброды делают диаметром 5—6 см. Их можно готовить на любом хлебе или крекере.

Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый. Для приготовления четырех и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров. Маслом покрывают весь ломоть, который затем разрезают.

Способы нарезания хлеба:

  • отрезанный острым ножом ломоть формового хлеба толщиной 1 см смазать маслом и разрезать затем на 4 равных куска;
  • отрезанный от подового хлеба тонкий ломоть разрезать на 2—3 куска: средний четырехугольный, крайние — треугольной формы;
  • подовый хлеб можно сперва нарезать ломтями толщиной 4—5 см, а затем каждый из них — тонкими четырехугольными ломтиками;
  • небольшой ломоть белого хлеба можно использовать целиком, а большой — разрезать пополам или при помощи формочек — круглыми кусками;
  • из больших кусков белого или черного хлеба можно в разных направлениях вырезать треугольники: такие бутерброды различной формы можно очень быстро приготовить, если нарезать крупные тонкие ломти белого или черного хлеба, покрыть их маслом и другими продуктами, а лишь затем разрезать, придавая им нужную форму — четырех треугольников или ромбов.
  • При помощи специальной формы можно нарезать и круглые или овальные бутерброды.

Особенно вкусны бутерброды на слегка поджаренном или подсушенном хлебе.

Коктейльные бутерброды нужно тщательно украсить с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3—4 разных видов. Рекомендуется украшать каждый вид бутербродов по разному.

В то же время рекомендуется придавать всем бутербродам одного вида одну и ту же форму, что позволит красивее расположить их на блюде.

Бутерброды подаются на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их можно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку. На 50 г хлеба брать 10—15 г масла, 40—50 г других продуктов. Из этой порции можно приготовить 2—4 бутерброда. На одного человека предусматривается б—8 небольших бутербродов.

с сырным маслом

50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, (помидор).

Ломтик белого хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посылать тертым сыром или окунуть в тертый сыр, чтобы он пристал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или точечкой сырного масла другого цвета.

Вместо сырного масла можно взять и сметану, смешанную с тертым сыром.

с сыром, украшенные розовой точкой

50 г белого или черного хлеба, 10 г масла, 40 г сыра, томатная паста, (сметана).

Смазанный маслом кусочек хлеба покрыть толстым ломтем сыра, в середине которого соорудить горку из томатной пасты, смешанной со взбитым маслом или сметаной.

с сыром и редькой

50 г белого хлеба, 40—80 г сыра, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец, 20 г масла.

Смазанный маслом кусок хлеба разрезать пополам, уложить ломтик сыра, на него или рядом — немного тертой редьки, смешанной со сметаной. Украсить помидором или стручковым перцем.

с сыром и колбасой

50 г черного или белого хлеба, 10 г сырного масла, 20 г плавленого сыра (копченый или новый сыр и т. П.), 25 г вареной нежирной колбасы.

Хлеб смазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины шириной 1—1/2 см, уложить на бутерброд, который затем разрезать на куски нужной величины.

с сыром и фруктами

50 г белого хлеба, 15 г масла или сырного масла, 10—15 г тертого сыра, толченые орехи, сырые фрукты или фрукты из компота (яблоки, груши, персики, айва и т. п.)

Смазанный сливочным или сырным маслом бутерброд посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху уложить фруктовую дольку.

с сыром и помидором или огурцом

50 г белого хлеба, 10 г масла, 30—40 г сыра, зеленый салат, помидор или огурец.

Так же вам может быть интерсно  8 рецептов салатов из смеси грибов

Смазанный маслом ломоть белого хлеба покрыть листом салата, чтобы он немного свешивался через край. На салат уложить кусочек твердого или плавленого сыра, сверху — помидор или огурец.

с сыром и яйцом

50 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 20 г сливочного или сырного масла, 20—30 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, томатное пюре или грибы.

Гренки из белого хлеба или хлебцы смазать сливочным или сырным маслом. Яйцо сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с плавленым сыром, заправить томатным пюре или изрубленными грибам. Смесь толстым слоем уложить на хлеб, украсить яичным белком.

с ветчиной и сыром

50 г белого или черного хлеба, 15 г сливочного, зеленого, горчичного или хренного масла, 40 г ветчины, 10 г сыра, (помидор).

На смазанный маслом кусочек хлеба уложить ломтик ветчины таких же размеров. Сверху кусочек сыра поменьше или немного плавленого сыра. Украсить, прижелании, помидором.

с сыром и помидором

50 г белого формового хлеба или сепика, 20 г масла, 20 г сырного масла или заправленной сырной смеси, 2—4 дольки помидора.

Хлеб смазать маслом, покрыть толстым слоем сырного масла или заправленной сырной смеси. Ломоть формового хлеба разрезать на четыре части, а обычного батона или сепика — на две части. Каждый бутерброд украсить свежим или консервированным помидором.

с творогом и морковью

50 г черного или белого формового хлеба, 20 г масла, 50 г творожно-морковной смеси, 4—8 маринованных слив или виноградин.

Ломти хлеба смазать маслом, покрыть толстым слоем творожно-морковной смеси, не придавливать ее к бутерброду, а оставить в виде четырех горок. Большие бутерброды разрезать на четыре части, на каждую из них положить по виноградине.

с творогом и копченой рыбой

50 г белого или черного формового хлеба, 50 г смеси творога с копченой рыбой или 50 г мягкого творога и 30 г очищенной копченой рыбы. Для украшения: помидор, редис, стручковый перец или зелень.

Ломти хлеба смазать маслом, покрыть смесью творога и копченой рыбы, или уложить кусочки копченой рыбы и на них горки творога. Бутерброды разрезать на четыре части, каждую из них украсить. Эти бутерброды можно приготовить и из сепика, 4 ломтя сепика покрыть продуктами, а затем разрезать пополам.

с ветчиной и огурцом

50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, горчичного, томатного или хренного масла, 30— 40 г ветчины, 10 г свежих или соленых огурцов, (помидор или стручковый перец, хрен).

Черный или белый хлеб или хлебцы смазать маслом, сверху уложить слой рубленой ветчины или ветчинного паштета, один или несколько ломтиков огурца, украсить полоской помидора или стручкового перца или тертым хреном.

с ветчиной и хреном

50 г хлеба, 10 г масла или масляной смеси с ветчиной или яйцом, 40—50 г копченого карбонада или балыка, хрен, сметана, огурец.

Хлеб смазать маслом, покрыть ломтиком огурца. Тертый хрен смешать со сметаной, уложить на тонкий кусок ветчины, свернуть его трубочкой. Трубочку из ветчины положить на кусочек огурца, прикрепив ее, в случае необходимости, бутербродной вилочкой. К этому бутерброду подают нож и вилку.

с ветчиной и зеленым маслом

50 г черного или белого хлеба, 10 г масла, 40—50 г ветчины, 10 г зеленого масла, зелень петрушки.

Ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы смазать маслом, покрыть нежирной ветчиной, хорошо использовать копченую говядину, на нее положить горку зеленого масла и украсить зеленью петрушки.

с салатом и заливным

50 г (1 ломоть) черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, 60—70 г овощьного салата, коричневое заливное из соуса жаркого, дольки помидора, огурца, редиса или моркови.

Хлеб смазать маслом, покрыть толстым слоем овощного салата. Разрезать на четыре части, каждую из них украсить заливным и ломтиком помидора, огурца, редиса или вареной моркови.

со шпротами

50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, зеленый салат, 2—4 сардины или шпроты, дольки лимона.

Хлеб покрыть маслом или майонезом. На каждый угол положить по листу салата, на него поперек сардину или шпроту, а на каждую рыбку — кусочек лимона (целый или часть). Большие бутерброды разрезать на четыре части, по одной рыбке на каждой.

с анчоусом и яйцом

50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла, 2—4 анчоуса, 1 яйцо, рубленый зеленый лук.

На смазанный маслом хлеб уложить слой рубленых килек. Сваренное вкрутую яйцо (10 минут) нарезать, на каждый кусок хлеба уложить 4 ломтика яйца, вокруг них рубленый лук, затем разрезать на четыре части.

с помидором и зеленью

50 г белого хлеба, 25 г килечного масла, 1 небольшой помидор, зелень петрушки.

Гренки из белого хлеба смазать килечным маслом. На каждый бутерброд уложить ломтик помидора, украсить зеленью петрушки.

с укропом или петрушкой

50 г белого хлеба, 4 чайных ложки красного или зеленого майонеза, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа или петрушки.

Гренки из белого хлеба смазать майонезом. Посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.

с бутербродной пастой и огурцом

50 г белого хлеба или сепика, 30 г бутербродная паста с ветчиной, килькой, копченой рыбой или колбасой, 1 небольшой свежий или соленый огурец.
Разрезанные пополам куски хлеба покрыть масляной смесью, положить дольки огурца и сверху кусочки тех продуктов, из которых приготовлена смесь.

со свеклой

50 г черного хлеба или сепика, 30 г масляной смеси с ветчиной, колбасой или сельдью, 4 куска вареной свеклы, 4 дольки соленого огурца.

Смазанный масляной смесью ломоть подового хлеба разрезать на три части, сепик — пополам. На каждый бутерброд положить кусочек вареной свеклы и сверху — соленого огурца.

с салатом и редисом

50 г черного хлеба или сепика, 25 г розового сырного масла, 2—4 небольших салатных листа, 2—4 редиса, 30—40 г ветчины или соленой лососины, (помидор).

Хлеб смазать розовым сырным маслом. Подовой хлеб разрезать на три, а сепик — на две части. На каждый бутербродик уложить по салатному листу, на него — красиво разрезанный редис, кусочек ветчины или соленой лососины. Мясо и рыбу можно, при желании, заменить помидором.

Пикантные бутерброды

50 г белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1 чайная ложка томатного пюре, 1 чайная ложка хрена, горчица, сахар, зеленый сыр (в порошке), (масло), зелень укропа или петрушки, редис или помидор.

Булку подсушить или смазать маслом. Печеночный паштет растереть деревянной ложкой, добавляя коньяк и желток, заправить. Хорошо взбитый паштет при помощи шприца нанести на бутерброд, украсить кусочками лимона, соленого огурца или сливами (целыми или половинками).

Канапе с икрой

50 г белого хлеба, 15 г масла, лимонный сок, соль, 30 г икры, 1 небольшая луковица или зеленый лук.

Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком и немного посолить, намазать на хлеб. Ломти хлеба разрезать пополам, покрыть икрой, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным острым ножом зеленым луком.

Полосатые бутерброды

Для приготовления небольших полосатых бутербродов черный или белый хлеб нарезать тонкими ломтиками в длину, смазать маслом. Белый хлеб можно предварительно подсушить в духовке, так, чтобы он изнутри оставался мягким. Это достигается при более высокой температуре, т. к. в прохладной духовке хлеб слишком высыхает. Хлеб смазать маслом и уложить на него в виде полос размельченные (рубленые или натертые) продукты. Затем хлеб разрезать на четырех или треугольные кусочки. Каждый из этих бутербродов можно украсить листиком зелени, кусочком помидора или редиса. Часто полосатые бутерброды уже сами по себе настолько красочны, что не нуждаются в украшении.

Из одного длинного ломтя можно получить 7—10 небольших бутербродов. Если они очень обильно покрыты продуктами, к ним можно подавать нож и вилку.

с ветчиной и яйцом

1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1—2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ст. Ложка тертого хрена со сметаной.

Ломоть хлеба покрыть толстым слоем масла. Продукты, яичные белок и желток изрубить отдельно. Мелко изрубленные продукты уложить на хлеб полосами, хрен рядом с ветчиной, остальные — по желанию. Полностью покрытый бутерброд разрезать на ромбы или треугольники.

с сыром и колбасой

1 большой ломоть хлеба (100 г), 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г докторской колбасы, 50 г сыра, (1 помидор или зелень петрушки).

Хлеб смазать маслом, сверху уложить вперемежку длинные полосы колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить кусками или натереть. Каждый бутербродик можно украсить помидором или зеленью.

с сельдью и яйцом

1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или хренного масла, 1/2 сельди, 1—2 яйца, 1 помидор или небольшой огурец, 1 ст. Ложка густой сметаны, 1 ст. Ложка рубленого зеленого лука.

Хлеб смазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосками; желток и белок изрубить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны рекомендуется положить по соседству с сельдью. Полностью покрытый бутерброд разрезать на четырех или треугольные куски.

с майонезом

1 большой ломоть белого хлеба или сепика (100 г), 3—4 ст. Ложки разноцветного майонеза (обычный, красный, зеленый), (вареная или жареная рыба).

Из шприца или тюбика выжать на хлеб разноцветные полосы майонеза. При желании, одну полоску можно составить из кусочков вареной или жареной рыбы. Большой бутерброд разрезать на мелкие.

с сыром

1 большой ломоть белого или черного хлеба или сепика (100 г), 15—20 г зеленого масла, 80—100 г различных сырных смесей (30 г томатной и 35 г сливовой смеси и 35 г сырно-орехового крема). Можно брать и имеющиеся в продаже различные плавленые сыры.

На смазанный маслом хлеб выжать из тюбика или шприца или положить чайной ложкой полоски сыра, так чтобы снизу просвечивалось зеленое масло. Готовый бутерброд разрезать на более мелкие.

с салатом

1 большой ломоть любого хлеба (100 г), 15—20 г томатного масла, 80—100 г различных салатов (напр., 25 г грибного салата, 30 г ветчинно-колбасного салата, 25 г овощного салата), зелень укропа или петрушки.

На смазанный маслом ломоть хлеба рядами положить салат, подчеркивая их различную расцветку. Между полосами можно положить и немного томатного масла. Готовый бутерброд разрезать на более мелкие четырех- или треугольные куски, каждый из них украсить листиком зелени.

Полосатые овощные бутерброды

1 большой ломоть черного хлеба или сепика (100 г), 1 морковь, 1 небольшая свекла, 30 г зеленого лука, 1 картофелина, 1 ст. Ложка гороха, 1—1,5 ст. Ложки сметаны или майонеза, соль, (помидор или стручковый, перец), 35 г заправленного масла.

Ломоть хлеба покрыть любой масляной смесью, по желанию. Свеклу, картофель и горох отварить, морковь может быть вареная или сырая. Вареные овощи изрубить или нарезать мелкими кубиками, сырые натереть. Все овощи в отдельности смешать со сметаной или майонезом, посолить. Уложить на бутерброд полосами, причем свеклу рекомендуется класть рядом с зеленым луком, чтобы не окрасились другие овощи. Хорошо использовать также помидоры и стручковый перец. Готовый бутерброд разрезать на небольшие четырех или треугольные куски.

Канапе или закусочные бутерброды

Закусочные бутерброды (канапе) должны быть маленькими — диаметром 3—4 см. Их подают к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю и кофе, а также в виде закуски к холодному ужину или перед обедом.

Закусочные бутерброды можно приготовить из всех видов хлеба или печенья. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле так, чтобы получилась румяная корочка, и хлеб изнутри остался мягким.
По форме закусочные бутерброды могут быть различные: треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и т. д. Обычно их вырезают соответствующей формочкой без корки, а изредка просто отрезают ломти хлеба.

Закусочные бутерброды готовят с особенно вкусными продуктами, деликатесами. Чаще всего их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких продуктов. Начинку можно прикрепить к хлебу бутербродной вилочкой.

Закусочные бутерброды нужно готовить особенно тщательно. Продукты нарезают тонкими одинаковыми ломтиками, украшения должны соответствовать по цвету и вкусу.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (с ножкой) блюдах, где их в один слой раскладывают по расцветке в ряд или группами, чтобы они и своим расположением украсили стол. К бутербродам подать лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой, их можно брать при помощи этих вилочек. Совсем мелкие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, руками.

На 50 г черного или белого хлеба берут 10—15 г масла, 50—70 г продуктов. Выход 4—8 бутербродов. Подают обычно 4—5 различных видов бутербродов, из расчета 8—10 бутербродов на человека.

Канапе из белого хлеба с томатом

Приготовить поджаренный хлеб: срезать корки, придать ему форму кирпичика, разрезать по горизонтали на 3 пласта, а затем на маленькие прямоугольники, каждый обжарить с обеих сторон. Лук натереть на тёрке; помидоры мелко порезать; сложить все в кастрюльку, добавить топленое масло, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Горячим протереть через дуршлаг, добавить соль и перец по вкусу. Остудить. Поджаренные гренки смазать сливочным маслом. Сверху положить ровным слоем томатное пюре, посередине, желтком кверху, четвертинку крутого яйца; уголки канапе украсить рубленым зеленым луком.

Необходимые продукты

  • хлеб белый — 1 шт.
  • яйца — 3 шт.
  • помидоры — 5-6 шт.
  • лук — 2 шт.
  • масло сливочное — 100 гр.
  • масло топленое — 1 ст.л
  • лук зеленый — 1/2 пучка
  • соль, перец — по вкусу

с яичным маслом

100 г черного или белого хлеба, 25 г яичного масла, 50 г сельди или кильки, укроп.

Гренок из черного или белого хлеба смазать толстым слоем яичного масла, разрезать на треугольные куски, на каждый из них уложить небольшой кусочек сельди или кильки, украсить листиком укропа.

с яйцом и килькой

100 г черного или белого хлеба, 30 г сливочного или килечного масла, 1 яйцо, 4—5 килек, укроп или зеленый лук.

Гренок из черного или белого хлеба смазать тонким слоем масла, сверху уложить ломти сваренного вкру­ую яйца. Формочкой нарезать круглые бутерброды, величиной с ломтик яйца, сверху положить свернутую колечком кильку и украсить укропом или зеленым луком.

с помидором и яйцом

100 г черного или белого хлеба, 30—40 г килечного или селедочного масла, 1 помидор, 1 яйцо, (30 г кильки или сельди), укроп или зеленый лук.

Черный или белый хлеб смазать килечным или селедочным маслом, уложить сверху кружок помидора и на него — дольку яйца. Для разнообразия на некоторых бутербродах можно снизу положить яйцо, а сверху — помидор. При желании, сверху можно положить кусочек кильки или сельди или посолить. Украсить укропом или зеленым луком.

с рубленой килькой и яйцом

100 г белого хлеба или б—8 штук соленого печенья, 35 г килечного или 25 г сливочного масла и 3—4 рубленых кильки, 1 яйцо, 1 помидор или красный стручковый перец.

Хлеб или печенье смазать толстым слоем килечного масла или на смазанный маслом хлеб положить рубленую кильку. Сверху положить ломтик яйца или немного яичницы, украсить полоской стручкового перца или кусочком помидора.

с сыром и анчоусаси

100 г белого хлеба или б—8 штук соленого печенья, 30 г масла, (20—30 г килечного масла), 3—4 анчоусов или кильки, 80 г сыра, редис.

Гренок или хрустящий хлебец смазать маслом, сверху положить рубленую кильку, на нее толстый ломтик сыра и тонкие кусочки редиса.

с сыром и грецкими орехами

100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г сыра, грецкие орехи, редис или темный виноград, (свежие вишни).

Ломти хлеба покрыть маслом и сыром или плавленым сыром. Нарезать квадратные бутерброды, на каждый из них уложить толченые грецкие орехи и рядом небольшой целый редис, ягоду винограда. Ягоду можно прикрепить вилочкой.

с сыром и орехами

100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г сыра, арахис или лесной орех, зелень петрушки.

Гренок покрыть маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченых орехов; при помощи чайной ложки сделать из смеси шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или толченых орехах.

Сырные шарики прикрепляются к бутерброду вилочкой. Сырной смесью можно просто покрыть бутерброд толстым слоем.

с сыром и виноградом

100 г белого хлеба, 20—30 г сливочного или сырного масла, 80—100 г сыра, маринованный виноград или сливы.

Смазанный маслом белый хлеб нарезать равными кусками. На каждый кусочек поставить треугольный кусок сыра, рядом — виноград или полсливы, которые можно прикрепить вилочкой.

с хренным маслом и сельдью

100 г черного хлеба или хлебцев, 50 г хренного масла, 60—80 г сельди, зеленый лук или резанец.

Хлеб покрыть толстым слоем хренного масла, сверху уложить ломтик сельди и несколько полосок зеленого лука или резанца.

с хреном и мясом

100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 30—40 г хренного масла или 20—30 г масла и хрена, 60—80 г жаркого, ветчины или колбасы, зелень петрушки или помидор.

  • 1 способ приготовления: большой ломоть хлеба смазать хренным маслом и разрезать на квадратные куски. К каждому бутерброду прикрепить с помощью бутербродной вилочки свернутый в трубочку кусочек жаркого, колбасы или ветчины, в которую воткнуть листик салата или кусочек помидора.
  • 2 способ приготовления: хлеб смазать маслом и покрыть большими тонкими кусками жаркого, ветчины или колбасы, разрезать на треугольные или четырехугольные куски. На каждый бутерброд положить немного хрена (смешанного со сметаной) и листик петрушки или кусочек помидора.

с хреном и помидором или редисом

100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 40 г хренного масла или хрена и сметаны, небольшие помидоры или редиски, укроп или зелень петрушки.

Большой ломоть хлеба смазать хренным маслом, разрезать на мелкие куски. На каждый бутерброд положить один небольшой помидор или редис, вдавив его в масло. Вместо масла, хрен можно смешать и со сметаной или майонезом. Смесь не должна быть слишком жидкой.

с яйцом и икрой

100 г белого хлеба, 20—30 г масла, яйцо, 50—60 г черной или красной икры.

Круглые гренки из белого хлеба смазать маслом. Сверху положить ломтик яйца, в середину его — немного соленой икры.

Для приготовления этих бутербродов из яиц можно удалить желток, размельчить его вилкой и смешать с маслом. Хлеб густо смазать полученным желтым маслом, сверху уложить кольцо яичного белка и в середину горкой икру.

с яйцом и розовым маслом

100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 40—50 г розового сырного масла, 1 яйцо, соль, помидор или стручковый перец.

На белый хлеб или хлебец положить толстый слой розового сырного масла, сверху ломтик яйца. Украсить небольшим ломтиком помидора или полоской стручкового перца. Посолить.

с омлетом и ветчиной

100г черного или белого хлеба, 40—50 г ветчинного масла и ветчины, омлет из 1/3 яйца, помидор, зелень укропа или петрушки.

Остывший гренок из черного или белого хлеба смазать ветчинным маслом или покрыть ломтиком ветчины, сверху положить кусочек омлета. Украсить ломтиком помидора, зеленью укропа или петрушки.

с яйцом и грибами

100 г белого или черного хлеба, 20—30 г масла, 1 яйцо, 1—2 ст. Ложки грибов, лимонный сок, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки или зеленый лук.

Остывший гренок из белого или черного хлеба смазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы размельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды разложить кружочки белка, в середину — горкой — грибную массу. Украсить небольшими грибками, листьями петрушки или зеленым луком.

с салатом из сельдерея

100 г белого хлеба, 20—30 г масла, лимонный сок, 100 г салата из сельдерея, орехи, яблоки.

Небольшие ломтики булки намазать маслом, заправленным лимонным соком. Вареный сельдерей нарезать маленькими кубиками, перемещать с толчеными орехами, майонезом или сметаной, заправить. Салат горкой уложить на бутерброд, украсить ломтиком сырого или вареного яблока и толчеными орехами. Чтобы нарезанное сырое яблоко не темнело, его нужно хранить в лимонном соке или растворе лимонной кислоты.

Канапе с тыквой и языком

100 г хлеба, 20—35 г масла, 40—50 г тыквы или яблок, 6—8 небольших ломтиков языка.

Большой кусок булки или хлеба покрыть маслом, нарезать на куски. Дать стечь тыквенному (или яблочному) маринаду, затем овощи нашинковать и положить на хлеб, сверху уложить свернутый в трубочку ломтик зыка и закрепить спичкой.

с зеленым салатом

100 г свежего или сухого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г зеленого салата.

Хлеб покрыть маслом, сверху уложить горкой салат, украсить каким-либо подходящим по вкусу продуктом (килькой, ветчиной, яйцом, помидором, зеленью и др.)

с сельдью и яблоками

100 г черного хлеба, 20—30 г масла (горчичное масло, масло с хреном или яйцом), 40—50 г сельди, консервированные яблоки.

Хлеб намазать маслом, сверху уложить рубленую сельдь и украсить кусочком яблока. Чтобы получить более сочный бутерброд, можно на хлеб положить ломтик яблока побольше и сверху — рубленую сельдь или пару тонких ломтиков.

с угрем или лососем

100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 60—80 г угря, или лосося, укроп.

Подсушенный белый хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху положить кусочек угря или волнистый тонкий ломтик лосося, бутерброды украсить укропом.

с копченой рыбой

100 г белого или серого хлеба, 10—20 г масла (масла с хреном или с копченой рыбой), 60—80 г копченой рыбы, 20 г (1 ст. ложка) майонеза, укроп или помидоры.

Хлеб покрыть маслом, разрезать на маленькие бутербродики. На каждый бутерброд положить кусочек очищенной рыбы, сверху — майонез. Вкусны подливы из майонеза, заправленные укропом или помидорами. Украсить бутерброды укропом или помидором. При желании, вместо масла можно использовать майонез.

Канапе с балыком или лососем

100 г белого хлеба, 20—30 г майонеза, зеленый салат, 50—60 г балыка или лосося, укроп.

Подсушенный белый хлеб покрыть майонезом, сверху положить целый лист салата, немного больший, чем бутерброд. Уложить тонкий волнистый или свернутый в трубочку кусочек балыка или лосося, украсить зеленью укропа.

с паштетом и фруктами

100 г белого или серого хлеба, 20—30 г сливочного или зеленого масла, масла с хреном или с красным перцем, 60—80 г паштета, маринованные фрукты или чернослив.

Хлеб покрыть маслом и разрезать на маленькие бутерброды. Положить толстый слой паштета или ливерной колбасы, сверху — кусочек маринованных фруктов или половину вареного чернослива.

с паштетом и колбасой

100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 20—30 г сливочного, горчичного, хренного или зеленого масла, 40—50 г вареной колбасы или мясного хлеба, 40—50 г печеночного паштета или ливерной колбасы, помидоры или соленые огурцы, лимон.

Хлеб или хрустящие хлебцы покрыть маслом, положить большие тонкие куски вареной колбасы или мясного хлеба, сверху так, чтобы весь хлеб был покрыт паштетом или ливерной колбасой. Затем разрезать хлеб на маленькие четырех- или треугольные бутерброды. Каждый бутерброд украсить ломтиком помидора, соленого огурца или лимона.

с паштетом и сардинами

100 г белого, серого или черного хлеба, 20—30 г сливочного, горчичного или сырного масла, 40— 60 г печеночного паштета, сардины, лимон.

Хлеб покрыть маслом, сверху положить паштет или колбасу, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить небольшой кусочек сардины и четверть тонкого ломтика лимона. У сардин удалить внутренности и хребет.

Бутерброды-башни

Бутерброды-башни или бутерброды-пирамиды состоят из уложенных друг на друга и скрепленных спичкой или палочкой бутербродов одного или различных сортов. Готовится 3—4 сорта средней величины или маленьких бутербродов. Для этого можно использовать нарезанный батон, круглые или четырехугольные куски любого хлеба.

Желательно выбирать продукты посуше, чтобы один бутерброд не испортил вкуса другого. На кильку, селедку или подобные продукты нужно положить ломтик яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятного привкуса.

Бутерброды могут быть как одинаковых, так и различных размеров и форм. Бутерброды одной формы, постепенно уменьшаясь; создают бутерброд-пирамиду. Для скрепления пользуются деревянными, пластмассовыми или костяными палочками с зубцами или крючком на конце, что не дает бутербродам соскользнуть вниз. Есть начинают с верхнего, а если палочка украшена, — с нижнего бутерброда. Одной рукой придерживают палочку, другой сталкивают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутерброды вниз, чтобы «башня» была устойчивой.

Бутерброд едят, держа его в руках. Если палочка гладкая, бутерброды можно начинать есть как сверху, так и снизу — зависит от того, в какой очередности они уложены. Обычно сначала едят бутерброды с соленой рыбой, затем мясные и, наконец, бутерброды с сыром.

На каждого человека нужно приготовить одну «башню», из расчета 100—120 г хлеба, 20—25 г масла и 100—150 г продуктов. «Башни» можно разложить по маленьким хлебным тарелочкам или уложить на общее блюдо. Для таких бутербродов нужно запастись салфетками, чтобы вытирать пальцы.

Бутерброд-башня с килькой, ветчиной и сыром

1 ломоть черного хлеба, отрезанный вдоль буханки, 1 ломоть белого хлеба, сливочное или горчичное масло.

Для начинки: килька, ливерная колбаса или паштет, ветчина, плавленый сыр.

Для украшения: помидор, стручковый перец, сливы, грибы, укроп, зелень петрушки, зеленый салат, редиска.

Ломоть хлеба разрезать пополам. На одну половинку намазать масло, положить филе кильки и сверху — ливерную колбасу или толстый слой печеночного паштета. На другую половину ломтя намазать горчичное масло и положить ломоть нежирной ветчины, сверху — салат или листочек петрушки. На булку положить один или два сорта плавленого сыра, но не размазывать его. Украсить целой сливой, маленьким помидором, ломтиками красного стручкового перца или редиской и пышной зеленью укропа. Нанизать на палочку так, чтобы килечный бутерброд остался снизу, а сырный — сверху.

с сельдью, жарким, сыром и салатом

По 2 круглых ломтя черного и белого хлеба, хренное масло.

Для начинки: сельдь, яйца, жаркое, соленые огурцы, сыр, рисовый салат, жареная рыба или крабы.

Для украшения: маринованные яблоки или яблоки из компота, укроп или листочки петрушки, зеленый салат.

  1. Первым приготовить бутерброд с хренным маслом, полосками селедочного филе и ломтиками крутого яйца.
  2. Второй бутерброд намазать маслом, сверху положить кусок жаркого, ломтик огурца и маленький целый грибок, листочек петрушки.
  3. Один кусок булки намазать толстым слоем плавленого сыра или положить сыр на» булку, намазанную маслом (толстым слоем).
  4. На другой кусок булки положить горку салата из риса и яблок и сверху — кусочек рыбы или краба.

Все бутерброды должны быть одинаковой формы и размера. Верхний бутерброд украсить, промежуточные отделить друг от друга листьями салата.

Бутерброд-башня с сыром

Хлеб, сливочное или сырное масло, один или не­сколько сортов сыра, помидоры или маленькие фрукты (ягоды).

На ломтик черного или белого хлеба, толщиной 7—10 мм и одинаковой величины намазать масло и положить ломтики сыра или толстый слой плавленого сыра. Для одной и той же башни можно пользоваться одним или несколькими сортами хлеба. Верхний бутерброд украсить кусочком помидора или целой сливой, вишней, клубникой, малиной. Бутерброды уложить по 3—4 друг на друга и скрепить палочкой.

с ветчиной или колбасой

Хлеб, масло (ветчинное, горчичное или хренное), ветчина или колбаса, соленые огурцы, красный стручковый перец или помидоры, зелень укропа или петрушки, зеленый салат.

Хлеб намазать маслом и разрезать на аккуратные четырехугольные кусочки. На каждый положить одинаковые ломтики ветчины или колбасы и кусочки огурца или помидора, на все это — листочек салата. Верхний бутерброд украсить зеленью укропа или петрушки. Бутерброды аккуратно уложить друг на друга по 3—4 и скрепить палочкой.

с сельдью и яйцом

Черный хлеб, масло (яичное или горчичное), сельдь, яйца, сметана, головка лука.

Ломтики хлеба намазать маслом и разрезать их на трех или четырехугольные кусочки. На каждый ломоть положить кусочек селедочного филе или ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать мелко нарезанным луком и покрыть ломтиком крутого яйца. На верхний бутерброд положить ложкой немного густой сметаны и пару кружочков лука, 3—4 уложенных друг на друга бутерброда скрепить палочкой.

с сыром, колбасой и копченой рыбой

4—5 ломтиков белого хлеба, сливочное или сырное масло, сыр, докторская колбаса, масло с копченой рыбой, яйца, зелень укропа или петрушки.

На тоненькие ломтики белого хлеба намазать простого или сырного масла. Если ломти большие, их нужно разрезать. На один ломоть уложить толстый кусок сыра, на другой намазать слой плавленого сыра, на третий — ломоть колбасы, на четвертый и пятый — масло с копченой рыбой и кружочки крутого яйца. Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочком зелени, скрепить палочкой. Очередность бутербродов произвольная.

Маленький бутерброд-пирамида

Черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное, яичное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редиска, зелень.

Круглый кусок белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, помидора потолще, сыра и редиску, так, чтобы бутерброд сужался кверху. При желании можно украсить листочком зелени. Скрепить шпажкой.

При еде бутерброд берут руками, другие продукты едят со шпажки.

с ветчиной, колбасой и яйцом

3-4 ломтя хлеба, одной формы, но разной величины, так, чтобы следующий был меньше предыдущего, масло (зеленое, горчичное или хренное), ветчина, колбаса, яйца, помидоры, свежие или соленые огурцы, редиска или сливы, зеленый салат, листочки укропа или петрушки.

Различные по величине куски хлеба намазать различными сортами масла. На самый большой ломоть положить кусок ветчины и помидора, покрыть листом салата. На средний — положить колбасу и кружочек очищенного огурца, на маленький — дольку яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветка редиску. Украсить зеленым листочком. При изготовлении четырехслойной «башни» можно один из бутербродов повторить или приготовить четвертый с жарким или рыбой. Уложенные друг на друга по мере уменьшения бутерброды скрепить палочкой.

Закуски на шпажках

Это несложные, быстро приготовленные добавки к напиткам или бутербродам.

В качестве закусок на шпажках можно подавать на стол различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и т. д.

Для этой цели не годятся рассыпчатые продукты, такие, как жареная или горячего копчения рыба, вареный картофель и т. п. Можно приготовить холодные или горячие закуски.

В холодном виде, не подогревая, проткнуть палочкой готовые продукты: сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свежие или соленые огурцы, свернутую в трубочку салаку, куски сельди, холодное жаркое, яблоки и т. д.

Тоненькой коротенькой палочкой из дерева, пластмассы или металла протыкается один или два сорта продуктов, на более длинную палочку можно нанизать целый ряд различных, подходящих друг другу по вкусу продуктов. Едят их прямо со шпажки, без вилки и ножа. Подавать их на стол можно на отдельном блюде, хотя можно и прикрепить закуски шпажкой к буханкам черного или белого хлеба.

Подсушенные или поджаренные закуски готовятся из сырого мяса, шпика, сыра, лука, сосисок и сарделек, кусков печенки и почек, рыбы и т. д. Для подсушивания пользуются только металлическими палочками, жареные закуски можно готовить и на деревянных, пластмассовые не годятся. Обычно пользуются длинными палочками или спицами, на которые помещают несколько сортов продуктов. Чтобы продукты не сгорели и красиво подрумянились, нужно предварительно смазать их растительным маслом с приятным вкусом, посыпать солью, перцем и смазать горчицей.

Горячие закуски подают на стол на палочке (той самой, на которой они жарились) с бутербродом, белым хлебом, сепиком или с вареным рисом и острым соусом.

Сыр с ягодами или фруктами

100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (крыжовник, малина, вишня, клубника, смородина и т. Д.) или фруктов (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы и т. Д.).
Сыр разрезать на кубики или продолговатые брусочки (10—15 штук), к каждому кусочку сыра шпажкой прикрепить целую ягоду или фруктовую дольку.

Ягоды и фрукты должны быть целые, но не очень жесткие (из яблок и груш выбрать самые мягкие). Пользоваться можно и компотом или маринованными фруктами.

Сыр с редиской, огурцами или помидорами

100 г сыра, 4—5 редисок или 1/2 огурца или 1—2 помидора (маленьких помидоров больше), соль, (перец).

Сыр разрезать на кубики или продолговатые брусочки. К каждому кусочку сыра прикрепить шпажкой один или несколько сортов овощей, разрезанных на тоненькие ломтики. Совсем маленькие редиски и помидоры можно прикреплять к сыру и целиком (как ягоды). Овощи посыпать солью, при использовании неострых сыров — немного перцем.

Так же вам может быть интерсно  Оладья с куриным филе

Сыр с ветчиной или колбасой

100 г сыра, 50—75 г нежирной ветчины или колбасы, (1—2 редиски или 1/2 маленького огурца), листочек петрушки или укропа.

Сыр разрезать на кубики или продолговатые бруски, ветчину или колбасу на меньшие кусочки или на маленькие ломтики. Продукты скрепить спичкой. Между сыром и мясом или сверху можно положить кружочек огурца или редиски, украсить закуску укропом или листочком петрушки.

Закуска на шпажке из котлет и свежих овощей

300 г фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, перец, 1—2 соленых огурца, 3—4 помидора, 2 стручковых перца, жир или растительное масло.

Фарш, сухари, сметану и яйцо смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы сделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жиру так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на палочку вместе с толстыми дольками соленого огурца, разрезанного пополам или с четвертинками помидора и кусками стручкового перца. Подать на стол с белым хлебом, хрустящими хлебцами или сепиком. Можно подать соус из майонеза с томатным торе и вареный рис.

Закуска из ветчины или колбасы, редиски и огурцов

40 г нежирной ветчины или колбасы, 8—10 редисок, 1—2 огурца, горчица, зелень петрушки.

Ветчину или колбасу разрезать на кубики величиной в 2—2,5 см и намазать тонким слоем горчицы. Большие редиски разрезать пополам, маленькие оставить целыми, огурец (пользоваться можно как свежим, так и соленым огурцом) нарезать толстыми ломтями. Продукты проткнуть шражкой так, чтобы внизу оставалось мясо, затем огурец, а сверху редиска. Украсить листком петрушки. Подавать с хлебом или сепиком.

Закуска из жаркого, колбасы и овощей

300 г жаркого, 100 г копченой колбасы или ветчины, 1 вареный сельдерей, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1—2 помидора, соль, перец.

Холодное жаркое, ветчину и сельдерей разрезать на кубики средней величины, остальные продукты по возможности на маленькие кружочки. Продукты поочередно проткнуть шражкой так, чтобы на каждой палочке были бы все продукты. Сверху посыпать солью и перцем. Подавать с хлебом и сепиком.

Сельдь с картошкой на шпажке

1—2 картофелины, 1 сельдь, 1 помидор, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 2 ст. Ложки сметаны, зелень.

Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. Сверху положить сметану, ломтики помидора, лука и яйца. Проткнуть шпажкой так, чтобы все продукты держались вместе. Украсить укропом или петрушкой.

Закуска сельдь со свежими овощами на 

1 сельдь, 4—5 редисок, 1 яйца, 1 луковица, огурец, 1 помидор, горчица.
Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски величиной в 2—3 см, намазать тонким слоем горчицы. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломти, помидор и луковицу на 4—5 секторов. Проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок селедки. Воткнуть палочки в хлеб, или уложить на блюдо, подавать с хлебом и со сметаной.

Селедочные трубочки (рольмопс) с помидором

2 маленькие селедки, горчица, 1 луковица, 1—2 помидора, укроп или петрушка, (4 небольших ломтя черного хлеба или сепика, масло).

Селедку почистить, отделить от кожи и костей. На внутреннюю сторону селедочного филе намазать горчицу, положить нашинкованный лук и свернуть в трубочку. На каждую трубочку положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть шпажкой. Подавать на стол на блюде, смазанном маслом, хлебе или без него.

Сырное Рафаэлло

Оригинальная и легкая закуска Рафаэлло украсит любой праздничный стол.

Понадобится:

  • 2 плавленых сырка
  • 5 яиц
  • 1 долька чеснока
  • 100 г сливочного масла
  • грецкие орехи
  • кокосовая стружка

Приготовление:

  1. Натереть на мелкой терке сыр, яйца, чеснок и масло, перемешать и взбить.
  2. Поставить в холодильник, чтобы немного застыло, затем достать и чайной ложкой вынимать. Класть в середину орех и формовать шарики.
  3. Обвалять каждый шарик в кокосовой стружке и поставить в холодильник.
  4. Подавать можно на шпажках или конфетных подложках.

Так же можно приготовить закусочные сырные шарики с грецкими орехами.

Горячая закуска из ветчины и сыра на палочках

200 г ветчины, копченого карбоната или грудинки, 200 г сыра, 2 ст. Ложки томатного пюре, 0,5 лимона, растительное масло, горчица, 200 г белого хлеба.

На тонкие ломти ветчины намазать горчицу и плавленый сыр или уложить тонкие ломтики сыра на намазанные горчицей ломтики ветчины. На сыр положить немного томатного пюре и сбрызнуть лимонным соком. Ломтики свернуть в трубочки и нанизать вместе с кубиками белого хлеба на палочки, сбрызнуть растительным маслом и поджарить на углях или в духовке (270°с). Подавать на белом хлебе или с вареным рисом.

Горячая закуска из колбасы и сыра на шампурах

300 г сарделек или сосисок, 100 г сыра, 100 г шпика, горчица, перец, растительное масло, 4—6 кусков хлеба, (1 луковица).

Колбаски разрезать на 4 куска, сыр и шпик — на тонкие ломтики, смазать горчицей и посыпать перцем. Проткнуть поочередно палочкой, смазать растительным маслом и обжарить на углях или в печке (270°с). Подавать на стол на тонких ломтях хлеба или с вареным рисом. Отдельно — густой томатный или укропный соус.

Горячая закуска из колбасы и стручкового перца на шпажках

400 г жареной или полукапченой колбасы, 2—3 стручка перца, горчица или томатное пюре, 1 луковица, растительное масло.

Колбасу очистить от шкурки. Стручки перца, луковицу и колбасу разрезать на кусочки, смазать томатным пюре или горчицей, проткнуть палочкой и сбрызнуть расти­тельным маслом. Обжарить на углях или в печке (280с). На стол подавать на тонких ломтях хлеба, с вареным рисом или цветной капустой, приправа — соус из майонеза.

Горячая закуска из свинины и говядины на шпажках

100 г нежирной свинины, 75 г бекона, 100 г говядины (спинная часть), 1—2 луковицы, (0,5 стакана маринованных или соленых грибов), соль, перец, растительное масло или жир; 4—5 кусков черного хлеба.

Нежирное мясо и шпик разрезать на кусочки толщиной 0,5 — 2 см и шириной 2—3 см (мясо — потолще, шпик — потоньше). Мясо сбрызнуть растительным маслом или растопленным жиром. Мясо, шпик, нарезанный лук и грибы нанизать поочередно на палочку, посыпать солью и перцем.

Жарить на сковороде или в духовке до получения светло-коричневой окраски и хрустящей корочки. Чтобы закуска получилась сочнее, нужно духовку или сковороду хорошо раскалить (275—280°с) так, чтобы еда была готова за 6—7 минут. Подавать на стол на хлебе. Приправа — горчичный соус.

Горячая закуска из фарша и грибов на палочках

200 г фарша, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 1 ст. Ложка сметаны, 1 ст. Ложка томатного пюре, 1 ст. Ложка панировочных сухарей, соль, перец, 1/2 стакана мелких соленых или маринованных грибов, 1 помидор или 1—2 консервированных стручковых перца, 1 маленький соленый огурец, растительное масло или жир, 4—6 ломтей черного хлеба или сепика (можно заменить вареным рисом или картофелем).

Мясо смешать с шинкованным или протертым луком, яйцом, сметаной, томатным пюре и панировочными сухарями, хорошо взбить, заправить солью и перцем. Из масла слепить маленькие шарики, нанизать вместе с грибами и разрезанными на четыре части помидорами или стручками перца, а также с ломтиками огурца на палочку, окунуть в растительное масло или растопленный жир и поджарить на сковороде или обжарить так, чтобы продукты подрумянились и хрустели. На стол подавать на хлебе, с вареным рисом или жареным картофелем. Приправой может служить острый соус («охотничий», майонез с укропом и т. Д.). Вместе с названными выше продуктами можно нанизать на палочку и кружочки яблока, ломти ветчины, лук и ломти вареного сельдерея.

Горячая закуска из мяса и хлеба на палочках

200 г мягкой говядины, 200 г соленого или копченого шпика, 1 луковица, 200 г ржаного хлеба, соль, перец, томатное пюре, растительное масло, 4—6 тонких ломтей хлеба.

Филе говядины, шпик и ржаной хлеб разрезать на одинаковые кубики, луковицу на 4—6 долек, нанизать поочередно на палочку так, чтобы с краев оказался хлеб. Посыпать солью и перцем, смазать томатным пюре и сбрызнуть растительным маслом. Обжарить на углях или в духовке (275—280с). Подавать на стол на тонких ломтях черного хлеба.

Горячая закуска из мяса и колбасы на палочках

200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, соль, перец, томатное пюре, растительное масло, 4—6 ломтей белого или черного хлеба.

Можно использовать свинину, говядину, баранину, телятину или курятину. Мясо разрезать на кубики толщиной 3—4 см и нанизать вместе с кусками сосиски, ломтями яблока и кусочками лука на палочку. Получится 4—6 палочек. Мясо посыпать солью и перцем и смазать густым томатным пюре, все продукты сбрызнуть растительным маслом, затем обжарить на углях или в горячей духовке. Подавать на ломте белого или черного хлеба.

Горячая закуска из почек на палочках

300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина, 1 соленый огурец, помидоры, соль, перец, растительное масло.

Очищенные, разрезанные пополам и ошпаренные кипятком почки нарезать кубиками, сердце — тоненькими ломтиками и держать 1/2—1 час в красном вине. Затем нанизать продукты на палочку, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжечь на углях или в духовке (250—260°с). Подавать на тонких кусках хлеба или с вареными овощами. В качестве приправы — укропный, томатный или луковый соус.

Горячая закуска из печени и фруктов на шпажках

400 г печени, 2—3 яблока, 6—8 сушеных слив, растительное масло, соль.

Печенку разрезать на куски толщиной в 1 см, птичью печень — пополам или на четвертинки. Неочищенные яблоки нарезать ломтями, из слив удалить косточки. Продукты нанизать на палочку, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (260°с). Подавать на ломтиках сепика или белого хлеба, с вареными овощами или с рисом. В качестве приправы — майонезный соус с зеленью.

Горячая закуска из печени и шпика на шпажках

300 г печени, 2—3 луковицы, соль, укроп и листья петрушки, 200 г соленого или копченого шпика, 2—3 соленых огурца или яблока.

Печенку разрезать на брусочки длиной 4—5 см, лук нашинковать, шпик нарезать тоненькими ломтиками. На каждый ломтик шпика положить печенку и лук, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью, свернуть в трубочку, проткнуть палочкой вместе с кусочками соленого огурца или яблока, обжарить на углях или в духовке (250°с), пока печень не прожарится. Подавать на ломтиках сепика или черного хлеба, с вареными овощами или с рисом. В качестве приправы — луковый или майонезный соус.

Горячая закуска из рыбы и шпика на шампурах

500 г рыбного филе, 100—150 г шпика, 3—4 помидора, половина выжатого лимона, соль, перец, 2 ст. Ложки муки, растительное масло, 2 ст. Ложки томатного пюре, 1 луковица.

Рыбное филе, шпик и помидоры разрезать на куски и нанизать вместе с кружочками лука на палочку. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в муке. Обжарить, предварительно сбрызнув растительным маслом, в духовке или на сковородке до светло-желтого цвета. После обжаривания смазать томатным пюре. Подавать на стол на тонком ломте белого или черного хлеба, с вареным рисом или жареным картофелем. Приправа — салат из огурцов или смешанный салат.

Горячая закуска из трубочек салаки на шампурах

700 г салаки, соль, лимонный сок или уксус, горчица, 2 луковицы, укроп, 100 г шпика, (4—6 маленьких помидоров), (1—2 стручковых перца), растительное масло.
Салаку почистить, удалить кости так, чтобы спинка рыбы оставалась целой. С внутренней стороны посыпать солью, рубленым луком и укропом, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и смазать горчицей. Салаку свернуть в трубочки, нанизать вместе с кусочками шпика и помидора или стручкового перца на палочку и сбрызнуть растительным маслом. Обжарить до светло-желтого цвета. Подавать на ломтях белого или черного хлеба, с картофельным пюре или жареным картофелем. Приправой может служить острый соус и огуречный или смешанный салат.

Горячая закуска из сельди на шампурах

2 селедки, 2—3 луковицы, 100 г свиного шпика, 3—4 помидора, 2—3 яблока, 1—2 стручка перца, растительное масло.

Сельдь вымочить, почистить и разрезать филе на куски. Фрукты и овощи разрезать на четыре части, шпик — ломтиками. Продукты нанизать на палочку так, чтобы после каждого куска попадалась сельдь, сбрызнуть растительным маслом и обжарить. Подавать на стол с хлебом или картофельным пюре, в качестве приправы — соленые огурцы.

Пестрая закуска на шпажке

100 г нежирной ветчины, 100 г мягкой свинины, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 4—6 маленьких помидоров, соль, перец, растительное масло, 4—6 кусков хлеба.

Мясо и сыр нарезать кубиками, луковицу, огурец и яблоко разрезать на 4—6 кусков, помидоры оставить целыми. Все продукты нанизать на палочки, сбрызнуть растительным маслом и немного посыпать солью и перцем. Обжарить на углях или в печке (280—300°с). На стол подавать на хлебе.

Слоеные бутерброды

Слоеные бутерброды состоят из двух или нескольких положенных друг на друга ломтей хлеба, между которыми кладут различные продукты. Для слоеных бутербродов годится любой мягкий хлеб. Целесообразнее использовать большие буханки. Толстую корку удалить. Ломти отрезать по возможности тонкие — 1/2—1 см толщиной.

Двухслойные бутерброды

Для приготовления двухслойного бутерброда покрыть намазанный маслом хлеб каким-либо продуктом. Сверху прижать его другим намазанным маслом куском хлеба. Для начинки можно использовать всевозможные продукты в размельченном виде или намазывая их на хлеб в виде паштета.
Верхний ломоть хлеба можно ничем не покрывать, а можно и украсить его кусочком масла, зеленью и привлекательными кусочками продуктов. Большой бутерброд, после того, как он уже готов, разрезать на меньшие прямоугольные, квадратные или треугольные бутербродики.

Сырные

8 маленьких ломтиков белого хлеба, 40—50 г масла, 1/2 апельсина, соль, 4 куска острого сыра,

Масло растереть, заправить солью, добавить апельсиновой цедры и 1—2 чайные ложки апельсинового сока, хорошо взбить и намазать толстым слоем на хлеб. На четыре ломтя хлеба уложить куски сыра и накрыть их оставшимися кусками хлеба.

с творогом

8 ломтей черного хлеба или 8 хрустящих хлебцев, 100 г творога, 2 сардины или 3 шпроты, перец, 1/2 лимона, соль.

Творог взбить до получения гладкой однородной массы, добавить туда раздавленную вилкой рыбу, хорошо размешать и заправить перцем, лимонной цедрой, лимонным соком и солью. Четыре ломтя хлеба покрыть толстым слоем получившейся массы, оставшиеся — уложить сверху и придавить. Если бутерброды готовят из хрустящих хлебцев, то перед употреблением нужно держать их в холоде по меньшей мере 1—2 часа.

томатные

4 куска черного хлеба, 4 куска сепика, 60 г масла, 1 луковица, 2 ст. Ложки томатной пасты, 50 г сыра, горчица, 1 помидор, листья петрушки.

Масло взбить, добавить хорошо размельченный или протертый лук, томатную пасту и тертый или плавленый сыр, все взбить до получения легкой пены и намазать на одинаковой формы ломти черного хлеба и сепика. Ломтями сепика покрыть хлеб так, чтобы начинка оставалась внутри. Сверху украсить. Бутерброды дольками помидора и зеленью петрушки. Бутерброды можно готовить также и из двух вдоль буханки отрезанных ломтей хлеба и разрезать на куски, после того, как они будут сложены.

с ливерной колбасой

4 ломтя ржаного и 4 белого хлеба, 50 г масла, 100 г ливерной колбасы, 1 чайная ложка килечного рассола или 1 килька, 1/2 лимона или 1 столовая ложка коньяка, 1 помидор.

Масло взбить, добавить размельченную ливерную колбасу и заправить. Смесь намазать на хлеб, затем ломти сложить по два. Украсить помидором.

Многослойные бутерброды

При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинки плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики.

Обе стороны ломтя хлеба должны быть смазаны маслом, т. к. масло — основной скрепляющий продукт. Это делается следующим образом:

  • Большой ломоть белого или черного хлеба толщиной 0,5 — 1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт, который нужно покрыть следующим большим ломтем хлеба, маслом вниз.
  • Ломоть хлеба, оказавшийся ненамазанной стороной кверху, покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, затем следующий ломоть.
  • Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3—7).
  • Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать.
  • Сложенный многослойный бутерброд положить между двумя досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет.

Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании. Случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3—4 часа, лучше еще дольше — ночь. Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, рижский хлеб и т. д.) и разнообразных начинок.

Начинки должны подходить друг к другу по вкусу. Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом. Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и продукты из соленой рыбы, мясо с рыбной икрой и т. д. Для начинок многослойных бутербродов можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов.
Хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла при использовании разрезанных на ломти продуктов, т. к. масло их скрепляет.

Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Бутерброды, смазанные густым, хорошо взбитым маслом, лучше держатся. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков.

Более тонкие многослойные бутерброды после того, как они постояли на холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников — так же, как и двухслойные бутерброды.

Толстые многослойные бутерброды разрезаются острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

Многослойный бутерброд из белого хлеба и сыра

4 куска белого хлеба, 50 г масла, 10 г светлого плавленого сыра или сырного масла, 50 г томатного плавленого сыра.

Тонкий ломоть хлеба (без корки) смазать маслом, сверху — более толстым слоем светлого плавленого сыра или сырного масла. Накрыть такой же величины смазанным маслом ломтем хлеба, слегка придавить. Верхнюю поверхность хлеба смазать маслом и томатным плавленым сыром. Затем уложить следующий, предварительно смазанный с одной стороны маслом, ломоть, покрыть другую сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба, маслом вниз, после чего придавить легкой доской или стеклянной пластинкой и поставить в холодное место. В разрезанном бутерброде в серединке будет розовая полоска.

с зеленым маслом и мясным паштетом

5 ломтей ржаного хлеба, 100 г зеленого масла, 150 г паштета из жареного мяса или ветчины.

Большие тонкие без корочки ломти хлеба покрыть толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Другой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать слой зеленого масла, слой мясного паштета или ветчины. Таким образом уложить весь хлеб. Верхний ломоть слегка придавить. Дать постоять несколько часов на холоде и затем раз­резать поперек на тоненькие ломтики.

с ветчиной и сыром

4 ломтя черного или белого хлеба, 50 г масла, 100 г ветчинное масла, 50 г сырного масла.

Большие тонкие ломти хлеба (без корочки) намазать маслом. Один — равномерным слоем ветчинного, другой — сливочного и сверху сырного и прикрыть третьим куском, смазанным оставшимся ветчинным маслом. Придавить четвертым ломтем. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать — получатся бутерброды с двумя розовыми полосками.

с сельдью и яичным маслом

3 ломтя ржаного хлеба крупного помола, 2 ломтя рижского хлеба. 200 г масла, горчица, 200 г сельди, 3 яйца, соль, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Одинаковые ломти хлеба (без корки) покрыть толстым слоем масла. Часть масла взбить с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Сверху, маслом вниз — рижский хлеб, на него намазать яичное масло. Третий ломоть ржаного хлеба положить на рижский хлеб, вторую сторону которого покрыть толстым слоем масла, затем уложить оставшиеся ломти. Таким образом, получится многослойный бутерброд с темными крайними и средними слоями и светлыми промежуточными. Посыпать зеленью как сельдь, так и яичное масло. Слегка придавить сверху. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать на тоненькие полосатые ломтики.

с копченой рыбой и сыром

4 ломтя белого или рижского хлеба, 50 г масла с хреном, 100 г масла с копченой рыбой, 50 г плавленого сыра, 50 г розового сырного масла.

Одинаковые тонкие ломти (без корки) белого или рижского хлеба намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них сверху оставшиеся ломти, стороной, смазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть сыром, другой — розовым сырным маслом. Сложить бутерброды сторонами, смазанными сыром. Придавить, поставить на холод, разрезать. Чтобы получить бутерброды более красочные, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавить в него тертого хрена.

с печеночным паштетом

5 ломтей рижского хлеба, 100 г зеленого или красного масла, 150 г печеночного паштета.

Приготовить так же, как и предыдущий. Держать, по меньшей мере, 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.

Закусочные торты

Закусочный торты с большим количеством начинки, хорошо оформленные, можно делать из самых разнообразных бутербродов. Готовят торты из разных сортов хлеба. По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные и т. д.

Для круглых тортов пользуются обыкновенным подовым или формовым хлебом, придав ему соответствующую форму. Круглый закусочный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта, бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт.

Квадратные и продолговатые закусочные торты можно составить из маленьких трех и четырехугольных бутербродов. Закусочные торты могут быть низкие, однослойные, а также и многослойные. Вместо хлеба для основы тортового бутерброда можно использовать тонкие коржи, испеченные из соленого слоеного, дрожжевого или рассыпчатого теста. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов.

Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять. Для начинки и украшения закусочного торта годятся все те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны между собой по вкусу сочетаться.

Многослойные закусочные торты должны быть готовы за несколько часов или даже за сутки до подачи их на стол. Держать их лучше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, готовый торт нужно покрыть колпаком или миской.

Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особенно быстро засыхают рубленые продукты (яичный желток и белок, зелень) и зеленый салат, их нужно класть перед самой подачей на стол. Чтобы продукты, предназначенные для украшения прочнее держались, нужно класть или втыкать их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т. п.), сметаны или майонеза.

Однослойные закусочные торты желательно разрезать перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже намазано. Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутербродики можно было достать, но все вместе они создавали впечатление цельного торта.

Многослойный закусочные торты красиво подать на стол целиком. Разрезать торт лучше до того, как украсить его. Разрезать острым тонким ножом, время от времени обдавая его горячей водой. К горячему ножу не прилипают продукты. При украшении нужно учитывать разрезанные ломти, чтобы торт и при раздаче оставался красивым.

Бутербродный торт из белого хлеба

Для закусочных масс:

  • 200 грамм плавленого сыра, 1 банка сардин или шпрот, соль и красный перец по вкусу;
  • 4 вареных яйца, 200 грамм свежих помидоров, 1 ст. ложка мелкорубленого зеленого лука, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу;
  • 50 грамм икры кетовой, 70 грамм масла сливочного, 1 ст.ложка рубленой зелени петрушки.

Срезать корки с белого батона, придать ему форму кирпичика, разрезать по горизонтали на 3 пласта, каждый обжарить с обеих сторон и каждый намазать приготовленной массой. Растереть в миске плавленый сыр с сардинами или шротами, постепенно подливая масло из-под них. Добавить соль и перец по вкусу. Этой массой намазать поджаренный ломоть хлеба. Накрыть его другим поджаренным ломтем.

Протереть через дуршлаг вареные яйца, помидоры нарезать очень мелкими кубиками, положить на 20-30 минут в дуршлаг, чтобы стек сок; затем перемешать, растирая с яйцами, добавить майонез, всю зелень, сахар и соль по вкусу. Полученной массой намазать второй ломоть хлеба. Накрыть его третьим пластом.

Икру истолочь в ступке и растереть с маслом. Острым ножом порезать приготовленный закрытый закусочный торт поперек на треугольники, положить каждый на боковой разрез и из кондитерского мешочка с узорным наконечником выдавить волнообразные полоски икорного масла. На концах полосок положить пучочки рубленой зелени. Подавать на плоском прямоугольном блюде, выстланном листьями салата.

Необходимые продукты

  • белый хлеб — 1 батон
  • компоненты для закусочных масс — см. в рецепте

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

  • хлеб белый — 226 Ккал.
  • яйца — 157 Ккал.
  • помидоры — 10 Ккал.
  • лук — 48 Ккал.
  • масло сливочное — 734 Ккал.
  • лук зеленый — 22 Ккал.

Закусочный торт с сырным кремом (двухслойный)

4 больших ломтя формового белого хлеба (500 г), 400—500 г сырного крема или масла, редиска и помидоры.

Куски хлеба покрыть толстым слоем сырного крема или масла и сложить вместе. Сверху и с боков торт также покрыть сырным кремом и выдавить квадратики из крема. В уголок каждого квадратика положить разрезанные пополам ломтики неочищенной редиски крест на крест так, чтобы красная сторона оставалась сверху. Можно составить торт и из треугольных или четырехугольных двухслойных бутербродиков.

с ветчинным маслом (двухслойный)

4 больших ломтя черного хлеба (500 г), 250 г ветчинного масла, 4—б тоненьких ломтиков ветчины, 100—150 г сырного масла, 1 ст. Ложка хрена, 1—2 помидора или красного стручкового перца, укроп или листья петрушки, (маринованные сливы или виноград), редиска.

В ветчинное масло по вкусу добавить протертый хрен, намазать им хлеб и соединить покрытые части, сверху смазать хлеб сырным маслом, по краям — оставшимся ветчинным. Украсить свернутыми в трубочку ломтиками ветчины, помидора или красного перца, укропом или листьями петрушки, разрезанными пополам маринованными сливами, виноградинами или красиво разрезанной редиской. Торт можно составить также из маленьких трех или четырехугольных двухслойных бутербродиков, уложенных на блюде и соответственно оформленных.

с печеночным паштетом (двухслойный)

1 большой тонкий ломоть черного хлеба (250 г), 1 такой же величины ломоть белого хлеба (250 г), 80—100 г масла (можно томатного или зеленого), 250 г печеночного паштета, 1 яичный желток, 1 ст. Ложка коньяка, маринованные фрукты, чернослив, 0,5 лимона.

Хлеб покрыть маслом, сверху смазать яичным желтком и уложить слой растертого с коньяком паштета, сложить покрытыми сторонами. Сверху намазать бутерброд паштетом, украсить его черносливом, предварительно вымоченным в горячей воде, маринованными фруктами и дольками лимона.

Если пользоваться формовым черным и белым хлебом, то можно такой бутерброд составить в виде шахматной доски. Для этого разрезать готовый бутерброд на одинаковые квадратные кусочки и повернуть их шахматообразно разными половинками. Паштетом смазать только бока торта, сохранив поверхность открытой. Украсить торт так, чтобы квадратики оставались открытыми. Чтобы еще больше подчеркнуть разноцветные квадратики, нужно украсить черный хлеб темными продуктами, а белый — светлыми.

с языком, яйцами и овощами

1 буханка белого или черного хлеба, 150 г масла, 400 г вареного языка, 100 г плавленого сыра или 70 г твердого сыра и 1 ст. Ложка сметаны, 6 яиц, 12 редисок, 5 помидоров, 1 яблоко, свежий или соленый огурец, 100 г соленого сига или 10 килек, 1/2 банки майонеза, 100 г салата, укроп или листья петрушки, соль, перец, горчица, хрен, зеленый лук или резанец.

Обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. Свежий хлеб разрезать на 4—5 кружков, толщиной в 1 см, намазать толстым слоем масла. На нижний ломоть уложить нарезанные полосками листья зеленого салата и тоненькие ломтики языка, сверху уложить растертое масло и сбрызнуть майонезом. На следующий ломоть хлеба, покрывший первый, положить крутое яйцо, дольки помидора и огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. Для закрепления положить масло с майонезом. Уложенный сверху третий ломоть хлеба покрыть, как и первый, листьями салата и языком, добавить тертый хрен и зелень, скрепить растертым маслом и майонезом. Следующий слой повторяет второй. Верхний слой оставить сначала непокрытым, положить сверху легкий груз (тяжелый может выдавить начинку) и поставить на холод. Холодный тортовый бутерброд смазать по краям и сверху плавленым сыром. Твердый сыр натереть и перемешать со сметаной. Украсить целыми, но прорезанными редисками, трубочками из кильки или кусочков сига, кружочками яйца, огурца и помидора, салатом и зеленью. Сверху можно капнуть майонезом или сметаной, или каким-нибудь заправленным маслом.

с мягким основанием (сельдью)

400 г ржаного хлеба, 1 сельдь, 200 г сметаны, 4 яйца, 1 луковица, 10 редисок или 1 соленый огурец, 4 помидора или консервированных стручковых перца, 100 г зеленого салата, укроп или листья петрушки, 10 килек, 100 г зеленого или розового масла.

Вчерашний хлеб натереть. Очищенную сельдь и луковицу мелко нарезать или пропустить через мясорубку, одно крутое яйцо размять вилкой или нарубить. Все продукты перемешать со сметаной. Полученную густую массу раскатать как тесто и придать ей форму круга толщиной 1/2—2 см, уложить на тарелку. При желании торт можно сделать четырехугольным. При раскатывании посыпать стол и массу тертым хлебом, иначе все приклеится к столу и скалке. Смазать основание торта по краям и сверху зеленым или розовым маслом. Украсить маленькими ломтиками редиски и огурца и кружочками яиц и помидоров или перца, свернутыми в трубочку очищенными кильками и салатом, укропом или листиками петрушки.

с мягким основанием (ветчиной)

400 г ржаного хлеба, 200 г копченой ветчины, 2—3 ст. Ложки томатного пюре, 1 луковица или кислое молоко, 300 г сметаны, 3 помидора или консервированных стручковых перца, редиска или соленые огурцы, зеленый салат, укроп или листья петрушки, 2—3 яйца, горчица или хрен, соль.

Хлеб натереть. Нежирную ветчину пропустить через мясорубку, луковицу или кислое яблоко натереть. Продукты смешать с томатным пюре и частью сметаны так, чтобы получить довольно густую массу. Из нее, посыпая протертым хлебом, скатать круглую или четырехугольную основу для торта. Уложить на блюдо, смазать края и верх оставшейся сметаной или майонезом и украсить дольками помидора или стручкового перца, кружочками яйца и редиски или огурца, рубленым или разрезанным яйцом и зеленым салатом или зеленью. Посыпать солью, уложить горки горчицы или хрена.

с сыром и ветчиной (трехслойный)

2 больших ломтя белого хлеба (300—400 г), 1 большой ломоть черного хлеба (200 г), 150 г зеленого масла, 150 г мягкой ветчины, 150 г сыра.
Для украшения: 125 г (0,5 бутылки) взбитых сливок, 3 ст. Ложки майонеза, 2—3 яйца, 2—3 помидора или 1 огурец, укроп или листья петрушки.

Нижний кусок (белого) хлеба намазать зеленым маслом. На него равномерно уложить слой рубленой или пропущенной через мясорубку ветчины и покрыть черным хлебом, маслом вниз. Сверху намазать зеленым маслом, положить тертый или плавленый сыр и покрыть вторым ломтем белого хлеба, маслом вниз. На бутерброд положить легкий груз и держать под прессом на холоде пару часов, чтобы масло и начинка полностью остыли, скрепив собою бутерброд. Сливки взбить, добавляя майонез. Покрыть бутерброд сверху и по краям толстым слоем полученного крема, украсить кружочками яйца, помидора или ломтиками огурца и зеленого.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy