125 рецепта простых блюд из творога

Творог — это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления множества вкусных и полезных блюд. 

Рецепты блюд из творога

Сырок из кислого молока.

6 стаканов простокваши, соль по вкусу.

Простоквашу оставляют в миске на 2 дня, пока она не уплотнится настолько, что сгусток можно брать ложкой. Мешочек из марли обдают кипятком, отжимают, осторожно перекладывают в него простоквашу, завязывают и подвешивают, чтобы стекла сыворотка. На следующий день мешочек развязывают, сырок выкладывают в чашку, немного солят, перемешивают ложкой и придают ему круглую форму. Подают к завтраку.

Творог со сметаной

450 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарного песку, молотая корица.

Протертый творог кладут в салатник или на тарелку и смешивают со сметаной. Отдельно на розетке подают сахарный песок и молотую корицу.

С молоком или сливками

450 г творога, 3 стакана молока или 1/4 стакана сливок, 2 столовые ложки сахарного песку или сахарной пудры, молотая корица.

Непротёртый творог кладут в глубокую тарелку и заливают холодным молоком или сливками. Молоко и сливки к творогу можно подать отдельно. Кроме того, к творогу поэт молотую корицу, сахарный песок или сахарную пудру.

Со взбитыми сливками

350 г творога, 2,5 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки сахарного песку, ванилин по вкусу, 50 г цукатов, 1/3 стакана сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры.

В протертый творог добавляют сметану, сахар, ванилин по вкусу, все хорошо вымешивают, после чего добавляют нарезанные кубиками цукаты. Приготовленную массу раскладывают на тарелки и охлаждают. Перед подачей на стол творог покрывают взбитыми в густую пену и смешанными с сахарной пудрой сливками.

С фруктами

350 г творога, 1 столовая ложка сметаны, 1,5 столовой ложки сахарного песку, 150 г свежих или консервированных фруктов (яблок, черешен, персиков и др.).

В протертый творог прибавляют сметану, сахар и все хорошо перемешивают, после чего творожную массу кладут на тарелку, придают ей форму конуса и украшают кусочками свежих или консервированных фруктов.

С молоком и изюмом

350 г творога, 3,5 стакана молока, 2 столовые ложки сахарного песку, 1/2 столовой ложки изюма, 1 стакан воды.

Творог протирают сквозь сито, разводят молоком (1/2 стакана) и смешивают с сахаром и изюмом (без косточек), промытым холодной кипяченой водой. Подают на стол творог с молоком.

С цукатами

450 г творога, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 столовые ложки нарезанных цукатов или варенья из лимонов.

В протертый творог прибавляют сметану, сахар и мелко нарезанные цукаты и все хорошо перемешивают.

С сыром

3/4 стакана тертого сыра, 350 г творога, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Сыр смешивают с протертым творогом, сметаной и солью, тщательно перемешивают, пока масса не станет однородной.

Со сметаной и сырыми овощами — польское блюдо

350 г творога, 6 редисок, зеленый лук, 1 огурец, 2 столовые ложки сметаны, соль и сахар по вкусу.

Тщательно растертый творог вымешивают с мелко нарубленными редисками, зеленым луком, огурцом, сметаной. Полученную массу солят и добавляют по вкусу сахар.

Творог жареный

450 г творога, тмин и соль по вкусу, 2 желтка.

Разминают творог в миске, слегка подсаливают, прикрывают и держат в теплом месте 6 — 8 часов (зимой несколько дольше), затем его нагревают на сковороде на слабом огне, помешивая до тех пор, пока он не расплавится. Прибавляют тмин, соль по вкусу, быстро перемешивают с желтком, следя, чтобы не свернулся, и горячий творог сливают салатник. Подают на стол горячим или предельно остудив.

Со свежей зеленью

70—80 г зеленого салата или шпината, 450 г творога, соль по вкусу, 1,5 столовой ложки сахарного песку, 1/2 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки

Листки зеленого салата или молодого шпината перебирают, очищают от стебельков, промывают и кладут на решето, чтобы стекла вода. Обсушивают зелень чистым полотенцем мелко нарезают. Творог солят по вкусу, прибавляют сахар и протирают через сито. Творожную массу перемешивают с нарезанной зеленью и выкладывают горкой на круглое блюдо. Сверху творожной горки делают ложкой углубление, наполняют холодной сметаной украшают листьями салата и зелени. Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки.

Со сметаной и морковью — польское блюдо

350 г творога, 1,5 моркови, 1 столовая ложка сахарного песку, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу

Тщательно растирают творог с тертой морковью, сахаром, сметаной и солью. Используют для бутербродов.

С тмином

350 г творога, 1/2 столовой ложки тмина, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

В хорошо растертый творог добавляют ш, сметану, соль по вкусу, все хорошо перешивают. Используют для бутербродов или подают к вареному картофелю.

Со сметаной, яйцами и луком

350 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 2 яйца, соль по вкусу, 30 г зеленого лука, 20 г салата, 1 помидор

Творог растирают со сметаной, вареными, мелко нарезанными яйцами, солят по вкусу, прибавляют рубленый зеленый лук, перемешивают. Приготовляют небольшие котлеты, укладывают на блюдо, выложенное листками салата, украшают кусочками помидора.

Со сметаной, зеленым луком, салатом и редиской

350 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 30 г рубленого зеленого лука, 20 г салата, 4—5 редисок

Творог растирают со сметаной, солят по вкусу, прибавляют рубленый зеленый лук, перемешивают. Из полученной массы делают небольшие котлеты, укладывают на блюдо, выложенное зелеными листьями салата, украшают нарезанными ломтиками редиски.

С копченой сельдью

1 копченая сельдь, 350 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 2/3 столовой ложки томат-пюре, 1/3 столовой ложки готовой горчицы, 1/2 луковицы, 1 помидор

Очищают копченую сельдь, удаляют кости, после чего рубят на мелкие части. Хорошо растертый творог смешивают с измельченной сельдью, добавляют сметану, томат-пюре, готовую горчицу, мелко нарезанную луковицу, поджаренную в масле. Массу тщательно перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, украшают помидорами и подают к горячему картофелю.

Творожная масса сладкая

450 г жирного творога, 3 столовые ложки сахарного песку или сахарной пудры, соль по вкусу, ванилин или ваниль, 3 столовые ложки сливочного масла (если творог нежирный)

Протертый жирный творог смешивают с сахарным песком или сахарной пудрой, добавляют по вкусу соль и для аромата ванилин, растворенный в винном спирте или горячей воде, или же натуральную ваниль, предварительно истолченную с сахаром, просеянную через сито, и ставят в прохладное место.

В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, хорошо перемешивают его с сахаром и ванилином.

При подаче на стол кладут творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.

С джемом — польское блюдо

450 г творога, 3 столовые ложки апельсинового джема

Тщательно растертый творог перемешивают с джемом или медом до получения одно однородной массы. Выкладывают на тарелку и подают на стол.

Творожная масса сладкая, проваренная

450 г жирного творога, 3 столовые ложки сахарного песку, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 25 г изюма, 50 г цукатов и ванилин по вкусу

Жирный творог пропускают через сито или мясорубку, кладут в кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и, помешивая со дна, кипятят 1—2 минуты. Затем кастрюлю снижают с огня, дают творогу немного остыть и вбивают в него яйцо. Помешивая, творог согревают, вводят сливочное масло, промытый изюм и мелко нарезанные цукаты. Всю массу перемешивают, охлаждают, добавляют ванилин, перемешивают еще раз и подают на стол.

Творожная масса жирная

1,5 стакана творога, 1/2 стакана сметаны, 1 желток, соль по вкусу, 100 г сливочного масла

Протирают через сито творог, добавляют сметану, желток, соль по вкусу и перемешивают. Растирают сливочное масло, вносят в него приготовленный творог и хорошо перемешивают. Используют как отдельное блюдо или для приготовления бутербродов.

Творожная масса со сметаной

450 г творога, 2/3 стакана сметаны, 2/3 стакана сахарного песку, 150 г свежих или консервированных фруктов, 1,5 столовой ложки очищенных орехов, соль и ванилин по вкусу, 15 г листьев салата

В протертый творог добавляют сметану, сахар, соль и ванилин по вкусу и размешивают до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовую массу укладывают горкой на тарелку и украшают кусочками свежих или консервированных фруктов, очищенными орехами. Вокруг массы по краю тарелки можно разложить зелёные листья салата.

Творожная масса с вареньем или джемом

450 г творожной сладкой массы (рецепт «творожная масса сладкая»), 2,5 столовой ложки ягодного варенья, повидла или джема, 1 столовая ложка очищенных измельченных грецких орехов, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры

Сладкую готовую творожную массу кладут на тарелку, делают в ней небольшое углубление, которое наполняют ягодным вареньем, повидлом или джемом и посыпают грецкими орехами. Можно использовать домашнее варенье со сливами и орехами. Всю массу окружают взбитыми в густую пену сливками и посыпают сахарной пудрой.

Творожная масса соленая с тмином

450 г нежирного творога, 75 г сливочного масла, соль по вкусу, 1/2 столовой ложки тмина, 1 стакан сметаны

Смешивают протертый нежирный творог с размягченным сливочным маслом (нагретом до 30—35°с), солят по вкусу, вносят промытый тмин. Массу растирают, поливают сметаной, выкладывают на тарелку и подают на стол.

Творожная масса с медом

450 г творога, 4 желтка, 1,5 столовой ложки сахарного песку, 1,5 столовой ложки меду, 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или взбитых сливок

Желтки яиц тщательно смешивают с сахарным песком и подогретым медом, затем в эту смесь добавляют размягченное сливочное масло и все взбивают до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешивают с протертым творогом. Подают на стол со сметаной или взбитыми сливками.

Творожная масса с цукатами

450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песку, 50 г цукатов, ванилин по вкусу

Сливочное масло мягкой консистенции (нагретое до 30—35° с) небольшими кусочками кладут в кастрюлю, добавляют в него сахар, ванилин по вкусу и все взбивают деревянной лопаточкой до получения однородной пышной массы. После этого небольшими порциями добавляют протертый нежирный творог, тщательно перемешивая массу до однообразного состояния. Затем в полученную массу вносят цукаты, нарезанные мелкими кусочками, выкладывают в вазочку и подают на стол.

Творожная масса с фруктовым сиропом и фруктами

Состав тот же, что и творожной массы с цукатами (рецепт «творожная масса с цукатами»), но вместо них берут 1/2 стакана фруктово-ягодного сиропа или натурального сока малины или земляники с сахаром, 50 г фруктов (абрикосы или груши), 50 г ягод клубники, малины

Творожную массу приготовляют так же, как творожную массу с цукатами, только вместо них вводят фруктово-ягодный сироп или натуральный сок малины, земляники с сахаром. Творог нужно предварительно хорошо отпрессовать. При подаче на стол творожную массу украшают нарезанными фруктами и ягодами.

Творожная масса с изюмом

450 г сладкой творожной массы (рецепт «творожная масса сладкая»), 1 столовая ложка изюма, 1 стакан сметаны

В сладкую творожную массу кладут изюм без косточек, предварительно вымыв его в теплой воде. Подают на стол со сметаной.

Творожная масса шоколадная

450 г нежирного творога, 6 желтков, 2/3 стакана сахарного песку, 50 г измельченного шоколада, ванилин по вкусу, 1/2 стакана молока или сливок, 150 г сливочного масла

Желтки яиц растирают с сахарным песком, прибавляют измельченный на терке шоколад, ванилин по вкусу, разводят горячим молоком или сливками, и, помешивая, нагревают эту смесь на водяной бане до 75—80 с, после чего охлаждают. Затем взбивают размягченное сливочное масло, как для крема, прибавляя в него при непрерывном перемешивании, небольшими порциями, полученную шоколадную массу и протертый нежирный творог, выкладывают в вазочку и подают на стол.

В жирный творог масла не прибавляют.

Творожная масса с какао

Состав тот же, что и шоколадной массы (рецепт «творожная масса шоколадная»), но вместо шоколада 1 столовая ложка порошка какао

Творожную массу с какао приготовляют так же как шоколадную, только в готовую сладкую творожную массу вместо шоколада вносят порошок какао.

Салат из груши с творожной массой

450 г творожной массы (рецепт «творожная масса сладкая»), 2 столовые ложки молока, 3 консервированные груши (6 половинок), 15 г зеленого салата, 1 столовая ложка сахарной пудры

В творожную массу добавляют молоко и хорошо перемешивают. Берут 6 половинок консервированных груш (без сиропа), серединки их выбирают ложкой и наполняют подготовленной творожной массой. Половинки груш кладут серединой вверх в салатник, предварительно выстланный зеленым салатом. Сверху груши смазывают оставшейся творожной массой и посыпают сахарной пудрой. Выкладывают в вазочку и подают на стол.

Творожная масса с орехами или сладким миндалем

Рецепт 1

450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песку, 50 г цукатов, ванилин по вкусу, 2,5 столовой ложки сметаны, 1 столовую ложку рубленых орехов или сладкого миндаля

Творожную массу с цукатами кладут конусообразно в тарелку, покрывают тонко сметаной и посыпают рублеными орехами. Грецкий орех или сладкий миндаль очищают от скорлупы, ошпаривают кипятком, освобождают от кожицы и рубят, но не очень мелко. Рубленый миндаль поджаривают до светло-коричневого цвета, грецкий орех не поджаривают.

Рецепт 2

450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песку, 1,5 стакана измельченных орехов или сладкого миндаля, ванилин по вкусу

Жирный творог тщательно перемешивают с сахаром, хорошо размельченными орехами и ванилином.

Рецепт 3

450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка орехов, ванилин по вкусу

В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, сахар, хорошо размельченные орехи, ванилин и тщательно перемешивают, растирая масло. Приготовленную по этим рецептам творожную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.

Творожная масса с корицей

450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песку, 1/3 столовой ложки корицы. Если нежирный творог, то берут 100 г сливочного масла

Жирный творог тщательно смешивают с сахаром и корицей. В нежирный творог добавляют также сливочное масло.

Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.

Творожная масса с тмином, укропом и перцем

450 г жирного творога, соль по вкусу, 1 г тмина, 1/2 г душистого перца, 1/2 г укропа

В протертый жирный творог вносят соль, тмин, душистый перец, укроп и все тщательно перемешивают. В нежирный творог прибавляют также 100 г сливочного масла. Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.

Творожная масса с томатом и перцем

450 г жирного творога, 2,5 столовой ложки томат-пюре, соль по вкусу, 1/2 г душистого перца. Если нежирный творог, то добавляют 100 г сливочного масла

В жирный творог добавляют томат-пюре, соль, душистый перец и все хорошо перемешивают. В нежирный творог вводят также размягченное сливочное масло (нагретое до 30—35° с). Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.

Салат заливной из огурцов с творожной массой

2/3 столовой ложки порошка желатина, 2,5 стакана воды, 2/3 столовой ложки лимонного сока, 5 свежих огурцов, соль по вкусу, 100 г творожной массы (рецепт «творожная масса сладкая»), 2 столовые ложки молока, 15 г листьев салата

Порошок желатина всыпают в холодную воду (1/2 стакана), дают постоять минут 30. В кастрюле кипятят воду (2 стакана) и вливают в нее подготовленный желатин, дают ему полностью раствориться. Затем процеживают и охлаждают до 35—40° с, добавляют лимонный сок, свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, и соль, перемешивают, разливают в металлическую форму и охлаждают до полного затвердения желе, после чего выкладывают его на тарелку, на дно которой положены зеленые листья салата. В творожную массу добавляют молоко, взбивают массу до пышности. Полученной массой покрывают готовое желе-салат.

Желе апельсиновое с творожной массой

2/3 столовые ложки порошка желатина, 1,5 стакана воды, 300 г творожной массы (рецепт «творожная масса сладкая»), 1/2 стакана апельсинового сока, 15 г тертой апельсиновой цедры, 1 апельсин, 15 г листьев салата

Порошок желатина сначала замачивают в холодной воде (1/2 стакана) 30 минут, затем прибавляют для растворения кипящую воду (1 стакан) и процеживают. Творожную массу хорошо перемешивают, добавляют апельсиновый сок и тертую апельсиновую цедру, затем при непрерывном помешивании постепенно вливают растворенный желатин. Полученную массу охлаждают до слабого загустения, выливают в металлическую форму. Дают полностью затвердеть и выкладывают на тарелку, украшают зелеными листьями салата и дольками апельсина.

Творожная масса с кофе

Рецепт 1

450 г жирного творога, 2 столовые ложки сахарного песку, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки

Смешивают жирный творог, сахар, ванилин и вливают кофейную вытяжку.

Рецепт 2

450 г нежирного творога, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки

В нежирный творог добавляют сливочное масло.

Кофейную вытяжку готовят так: на 1 часть молотого кофе добавляют 3 части воды, кипятят и выдерживают в горячем состоянии в закрытом сосуде 30 минут, затем экстракт осторожно сливают через сложенный марлевый фильтр. Чтобы получить 1 столовую ложку кофейной вытяжки, надо взять приблизительно 1/2 столовой ложки молотого кофе.

Оладьи из вермишели с творогом

180 г вареной вермишели, 300 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 яйца, соль по вкусу, 40 г сливочного масла

Вермишель отваривают и откидывают на дуршлаг. Отваренную вермишель смешивают с протертым творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Белок яиц взбивают и, осторожно перемешивая, также добавляют в массу. Столовой ложкой захватывают полученную массу и кладут прямо с ложки на сковороду с кипящим сливочным маслом. Нагревают до готовности и подают на стол.

Оладьи из творога — польское блюдо

400 г жирного творога, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка картофельной муки, 1,5 стакана сметаны, 50 г пшеничной муки для присыпки

Свежий, хорошо отжатый творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Сливочное масло (30 г) растирают с желтками, смешивают с творогом до однородного состояния. Отдельно взбивают белки, кладут их на творожную массу, посыпают картофельным крахмалом и осторожно перемешивают. Делают небольшие, довольно толстые котлетки, обваливают их в муке и поджаривают с двух сторон до золотистого цвета в сливочном масле (около 50 г). Подают на стол со сметаной.

Творожная масса повышенной жирности

450 г жирного творога, 50 г сливочного масла

Для получения творожной массы повышенной жирности в жирный творог добавляют сливочное масло, творог тщательно растирают, постепенно внося в размягченное масло (нагретое до 30—35°с).

Чор тан (сухая пахта) — армянское блюдо

Лучшим по качеству является творог из пахты овечьего молока. Для получения творога пахту нагревают и после выделения белка выливают в полотняный мешок, в котором отымают творог. Отжатый творог вынимают из мешка, разминают, протирают через сито, а затем скатывают из него шарики величиной с небольшое куриное яйцо. Затем шарики сушат на солнце, переворачивая время от времени. Высушенные шарики должны быть твердыми, без трещин. При разламывании их получается порошок, хорошо растворимый в воде.

Курут (сухой творог) — киргизское блюдо

1 л свежего молока, 2 столовые ложки кислого молока

Цельное молоко кипятят, охлаждают до 25—30° с, заквашивают кислым молоком, ставят в теплое место. После образования плотного сгустка осторожно переносят его на несколько слоев марли, дают стечь сыворотке, сгусток завертывают в марлю и кладут под пресс на 5—6 часов, после чего сушат полученный творог в теплом месте (при температуре 35—40°с). Курут сохраняется долгое время (месяц и более).

Ховкул

1 л пахты, 1 л мацуна, 100 г топленого масла

Кислую пахту нагревают до 60—70° с, выделившиеся белки помещают в полотняный мешочек. После отделения сыворотки образовавшийся сгусток смешивают в отношении — 1 или 1:1 с белковым сгустком, полученным из бранц-мацуна (рецепт «баклажаны припущенные с мацуном»).

Массу складывают в кувшины, поверхность ее заливают топленым маслом и хранят в прохладном месте (свыше месяца).

Ховкул имеет мягкую творожистую консистенцию и обладает освежающим вкусом.

Танапур — армянское блюдо

100 г сухого творога (рецепт «курут (сухой творог)»), 6 стаканов воды, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сваренной пшеничной крупы, 15 г зелени мяты или кинзы

Сухой творог замачивают в холодной воде (2 стакана) и оставляют на ночь. На следующий день творог тщательно растирают, подливая подогретую воду — температура 30—40°с (4 стакана), чтобы получилась однородная жидкость. В кастрюле хорошо размешивают пшеничную муку с яйцом, вливают разведенный творог, ставят на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют мелко нарезанную и обжаренную луковицу, сваренную пшеничную крупу, по вкусу зелень мяты или кинзы, нагревают до кипения и подают на стол.

Куртоба (суп из курта с топленым маслом) — узбекское блюдо.

750 г сухого творога (рецепт «курут (сухой творог)»), 4,5—5,5 стакана воды, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу, красный молотый перец

Творог, высушенный в виде шариков («курт»), заливают теплой водой (1,5 стакана) и хорошо растирают деревянным пестиком. Полученную массу разводят водой до густоты сметаны (прибавляют около 4—3 стазов воды), выливают в чугунный котелок и, помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют топленое масло, соль по вкусу. Готовый суп разливают в пиалы, добавляют красный молотый перец и подают на стол.

Пудинг творожный

450 г жирного творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, 3 столовые ложки молотых сухарей, 10 г молотой корицы, 125 г сливочного масла

Отдельно растирают жирный творог и желтки с сахаром (100 г). В растертый творог кладут желтки, молотую корицу (5 г), молотые белые сухари и взбитые белки яиц. Все перемешивают, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекают в духовке. Пудинг подают на стол с растопленным сливочным маслом (100 г), посыпая сахаром (15 г) с корицей (5 г).

Пудинг творожный с изюмом

450 г жирного творога, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 столовая ложка сметаны, 1/3 стакана фруктового соуса, ванилин и соль по вкусу

В жирный творог вносят желток, растертый с сахаром, пшеничную муку, ванилин, соль по вкусу, очищенный и промытый в теплой воде изюм и все хорошо вымешивают. Затем в творожную массу добавляют взбитые в густую пену белки яиц, вновь ее вымешивают и выкладывают в формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность пудинга разравнивают и смазывают сметаной. Запекают пудинг в духовке. Вынув из духовки, оставляют на 5— 10 минут, после чего выкладывают из форм. Если пудинг запекали в сковороде, то его не выкладывают, а разрезают на куски. Перед подачей на стол горячий пудинг поливают сладким фруктовым соусом.

Пудинг творожный с орехами или миндалем

2 столовые ложки молотых сухарей, 1,5 столовой ложки орехов или миндаля, 4 столовые ложки сахарного песку, 1/2 стакана изюма, 400 г творога, 25 г сливочного масла, 4 яйца, лимонная цедра, соль по вкусу, 1/2 стакана фруктового сиропа или 1 стакан сметаны

Молотые сухари просеивают сквозь решето. Затем орехи (или миндаль) ошпаривают кипятком, очищают от кожуры, мелко рубят, поджаривают в духовке до светло-коричневого цвета и растирают в ступке с сахаром |1 столовая ложка).

Очищают от веточек и промывают в теплой воде изюм. После этого протирают сквозь сито творог, прибавляют к нему сахар (3 столовые ложки), растопленное сливочное масло, желтки, соль по вкусу, лимонную цедру и все тщательно перемешивают. В полученную творожную массу вносят молотые сухари, орехи, изюм и взбитые в густую пену белки яиц.

Форму для пудинга смачивают изнутри сладкой водой, наполняют творожной массой; закрывают крышкой и помещают в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить до половины высоты формы) и варят в течение 1 часа.

Равномерное поднятие и легкое отставание от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выкладывают из формы на блюдо и подают на стол горячим с фруктовым сиропом или сметаной.

Пудинг с творогом и овощами

3/4 стакана манной крупы, 1 3/4 стакана молока, 100 г цветной капусты, 1 морковь, 140 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки сахарного песку, 200 г творога, 2 яйца

Из манной крупы и молока варят кашу. Цветную капусту и морковь мелко нарезают и тушат с молоком (около 2 столовых ложек) и сливочным маслом (20 г). В приготовленную кашу прибавляют сахар, протертый творог, тушеные овощи, желтки и все смешивают. Затем, осторожно вымешивая, добавляют яичный взбитый белок. После этого массу выкладывают на сковороду или противень, смазанные маслом (20 г) и, смазав верх пудинга яйцом, запекают в духовке. При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом (100 г).

Пудинг из творога и риса

200 г риса, 300 г творога, 2 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, 1,5 стакана сметанного соуса, 25 г сливочного масла, соль по вкусу

Так же вам может быть интерсно  Пирог с творогом и халвой

Отваривают в подсоленной воде рис до готовности, откидывают на дуршлаг и смешивают с протертым творогом, добавляют яйца и сахар. Полученную массу кладут на сковороду, смазанную маслом, и запекают в духовке. Подают на стол со сметанным соусом.

Пудинг из творога со шпинатом

450 г творога, 2 столовые ложки сахарного песку, 3 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 70 г сливочного масла, 200 г листьев шпината, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 стакан сметаны, соль по вкусу

В протертый творог вносят сахарный песок, растертый с сырыми желтками, соль, манную крупу, подогретое сливочное масло (50 г), хорошо вымешивают и взбивают деревянной лопаточкой. Затем в эту массу добавляют мелко рубленные, очищенные от стебельков, листья сырого шпината и взбитые в пену белки яиц. Все аккуратно вымешивают, выкладывают слоем 2,5—3 см на смазанную маслом (20 г) сковороду, смазывают поверхность сметаной (25 г), посыпают молотыми сухарями и запекают в духовке 25—30 минут. Подают на стол горячим и отдельно холодную сметану.

Пудинг творожно-яблочный

150 г творога, 4 столовые ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, 500 г яблок, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана малинового или земляничного сиропа.

Протирают через сито творог, тщательно смешивают его с молотыми сухарями (3 столовые ложки), желтками, сахаром, а также с очищенными и протертыми через терку яблоками. К полученной массе прибавляют взбитые в крепкую пену белки яиц. Белки осторожно вымешивают со всей массой, после чего ее выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями (1 столовая ложка). Форму закрывают промасленным кружком бумаги и варят пудинг, поставив форму в кастрюлю с водой, в течение 40—45 минут до готовности. Вынув из формы, пудинг кладут на блюдо, поливают малиновым или земляничным сиропом.

Пудинг творожно-морковный

150 г творога, 4 столовые ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, тушеная морковь (5 или 6 шт), 20 г сливочного масла, 1/2 стакана малинового или земляничного сиропа

Творожно-морковный пудинг готовят так же, как и творожно-яблочный, но вместо яблок берут протертую сквозь сито тушеную морковь.

Сырники

400 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла, соль, ванилин по вкусу, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны или фруктового сиропа

К протертому творогу добавляют яйца, сахарный песок, размягченное сливочное масло (25 г) соль, ванилин и пшеничную муку. Все это перемешивают до получения однородной массы,’ которую раскатывают на столе колбаской толщиной 5—6 см, разрезают в поперечном направлении на кусочки. Каждый кусочек обваливают в пшеничной муке, кладут на разогретую смазанную маслом (25 г) сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые сырники обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой и подают на стол горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Сырники с морковью

80 г моркови, 1,5 стакана воды, 50 г сливочного масла, 450 г творога, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, 3 яйца, 2/3 стакана сахарного песку, соль по вкусу, 2/3 стакана сметаны

Морковь промывают, очищают от кожицы, разрезают тонкими ломтиками и складывают в кастрюлю, куда подливают воду и прибавляют сливочное масло (25 г). Затем, закрыв кастрюлю крышкой, морковь тушат, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь окажется твердой, добавляют еще немного воды так, чтобы к моменту готовности вся вода выкипела.

Готовую морковь протирают сквозь сито, охлаждают и смешивают с протертым творогом. Затем прибавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и все перемешивают. Из полученной массы делают сырники и поджаривают на сливочном масле (25 г). Подают на стол горячими со сметаной.

Вареники с творогом и свежей капустой

600 г капусты (без кочерыжки), 150 г творога, 1/2 луковицы, 1,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 4 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Капусту очищают от наружных листьев, разрезают на части, варят в подсоленной воде, отцеживают, сильно отжимают и пропускают через мясорубку вместе с творогом. К полученной массе добавляют рубленый, поджаренный лук, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешивают.
Готовят некрутое тесто. Для этого берут пшеничную муку, яйца, воду (приблизительно 4 столовые ложки), соль. Тесто делят на части, каждую из которых тонко раскатывают и вырезают (большой рюмкой, чашкой) кружочки диаметром около 5 см. В центре каждого кружка кладут приготовленный фарш, складывают кружок пополам, защипывают края, наблюдая, чтобы на них не попадал фарш (иначе вареники лопаются). Полученные вареники опускают в кипящую воду (около 4-х стаканов) и варят в закрытой кастрюле, пока они не начнут всплывать. Тогда их вынимают на дуршлаг, дают воде стечь, выкладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом (50 г).

Сырники с картофелем

Рецепт 1

250 г вареного картофеля, 400 г творога, 3 яйца или 1/2 столовой ложки яичного порошка, соль по вкусу, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны или 1 стакан сметанного соуса, 30 г топленого масла

Сваренный картофель пропускают через мясорубку, добавляют творог, сырые яйца, соль, пшеничную муку (2 столовые ложки). Всё хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Из полученной массы делают сырники, обваливают их в пшеничной муке (1 столовая ложка) и жарят на топленом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают на стол горячими со сметаной или со сметанным соусом.

Рецепт 2

400 г сырого картофеля, 250 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка сахарного песку, 1/2 стакана сметаны или 1 стакан сметанного соуса, соль по вкусу, 30 г топленого масла

Очищают картофель от кожуры и, не разрезая, варят в подсоленной воде; готовый картофель откидывают на сито или дуршлаг, дают воде стечь и перекладывают в кастрюлю. Хорошo разминают его деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешивают с творогом, яйцами, пшеничной мукой (2 столовые ложки), сахаром. Из полученной массы делают лепешки, обваливают их в пшеничной. Муке (1 столовая ложка) и поджаривают с обеиx сторон на топленом масле до образования румяной корочки. Сырники подают на стол горячими со сметаной.

Вареники с творогом и картофелем

500 г картофеля, 150 г творога, 1/2 луковицы, соль и перец по вкусу, 1,5 стакана пшеничной муки, 4 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, яйцо

Картофель промывают в воде, очищают, варят, пропускают через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавляют лук, нарезанный на кубики и поджаренный до золотистого оттенка. Все тщательно растирают. Прибавляют соль и перец. На доску насыпают пшеничную муку, добавляют сырое яйцо, соль, воду (приблизительно 4 столовые ложки) и замешивают негустое тесто. Делят тесто на несколько частей. Каждую тонко раскатывают и вырезают (чашкой, большой рюмкой) кружок диаметром около 5 см. На середину кружка ложечкой кладут приготовленную из творога и картофеля начинку, складывают кружок пополам и защипывают тщательно края так, чтобы в защипку не попала начинка (иначе вареники лопаются). После этого вареники опускают в кипящую подсоленную воду (около 4-х стаканов) и варят в закрытой кастрюле до тех пор, пока они не начнут всплывать. Тогда вареники вынимают на дуршлаг и, когда вода стечет, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом. Подают на стол со сметаной.

Сырники с тмином

400 г творога, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, 1 г тмина, 1/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки сахарного песку, 25 г сливочного масла

Творог протирают, смешивают с пшеничной мукой (2 столовые ложки), яйцами и промытым в теплой воде тмином до однородной массы. Из полученной массы делают лепешки, обваливают их в пшеничной муке (1 столовая ложка) и поджаривают с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Подают на стол сырники горячими. Отдельно в соуснике сметану, а на тарелочке — сахар.

Вареники из гречневой муки с творогом польское блюдо

1,5 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 250 г творога, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу, 4 1/3 стакана воды

Гречневую муку заливают кипящей водой, беря ее столько, чтобы получить крутое тесто, тщательно размешивают, добавляют пшеничную муку. Творог пропускают через мясорубку, растирают с яичным желтком и солят. Тесто раскатывают слоем толщиной 1/2 — 1 см, вырезают (большой рюмкой, чашкой) кружки диаметром около 5 см и на середину их кладут ложкой небольшие кусочки приготовленного творога, кружки складывают пополам и защипывают края. Сделанные вареники опускают в кипящую воду (около 4-х стаканов), варят 2—3 минуты. Готовые вареники должны всплыть, тогда их откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, кладут на нагретое блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают сметану.

Вареники с творогом

2 столовые ложки молока, 2 сырых яйца, соль в тесто по вкусу, 1 стакан пшеничной муки, 300 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 25 г сливочного масла, соль в творог по вкусу, 3/4 стакана сметаны или фруктового сиропа, 4 стакана воды

В молоке взбивают сырое яйцо, добавляют соль, всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают крутое тесто.

Затем приготовляют фарш из творога, который пропускают через мясорубку, прибавляют в него сахар, желток одного яйца, растопленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешивают.

Приготовленное тесто раскатывают очень тонко, стаканчиком вырезают кружки, смазывают их взбитым белком одного яйца, кладут на каждый кружок творожную массу, края теста соединяют и защипывают. За 10 минут до подачи на стол вареники опускают в подсоленную кипящую воду и варят, пока они не всплывут. Затем их вынимают, складывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и подают на стол со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники ленивые

400 г творога, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 столовые ложки сахарного песку, 30 г сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана сметаны, 4 стакана воды

В протертый творог кладут яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло, пшеничную муку. Все хорошо смешивают до образования однородной массы. Полученную массу посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1/2—1 см, разрезают на полоски шириной 2,5 см. Затем полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы и кладут на деревянные лотки, посыпанные мукой.

Ленивые вареники опускают в кипяток и варят 6—8 минут на слабом огне.

Подают на стол горячими со сметаной.

Запеканка творожная

500 г творога, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 1/2 стакана манной крупы, соль, ванилин по вкусу, 1/2 стакана изюма, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана фруктового сиропа

Пропускают через мясорубку творог, добавляют в него растопленное сливочное масло (30—35 г), взбитое с сахарным песком яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все хорошо перемешивают деревянной лопаточкой и прибавляют промытый изюм. Затем массу выкладывают на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или низкую кастрюлю. Поверхность массы смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом (15—20 г) и запекают в духовке 25— 30 минут. Подают на стол запеканку горячей со сметаной или фруктовым сиропом.

Запеканка рисовая с творогом

3/4 стакана риса, 1 3/4 стакана воды, 50 г изюма, 120 г творога, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, ванилин, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана фруктового сиропа

Варят рассыпчатую рисовую кашу с изюмом. В охлажденную до теплого состояния (60—70°с) кашу добавляют протертый творог, взбитое с сахарным песком яйцо, ванилин, соль по вкусу и все тщательно перемешивают. Приготовленную массу раскладывают слоем толщиной 2—2,5 см на сковороду, смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями. Поверхность массы смазывают смесью одного яйца со сметаной (1 столовая ложка). Запекают в духовке до тех пор, пока на поверхности не образуется поджаристая корочка (25—30 минут). Подают на стол горячей со сметаной или фруктовым соком.

Запеканка из творога с тыквой

500 г тыквы, 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, соль, тмин по вкусу, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла

Очищенную тыкву нарезают кусочками и слегка поджаривают на сливочном масле до готовности. Затем соединяют с вязкой манной кашей и хорошо отпрессованным протертым творогом. В полученную массу кладут яйцо, сахар, соль по вкусу, тмин, все хорошо перемешивают и переносят на смазанную маслом сковороду, разравнивают, смазывают яйцом и запекают до появления румяной корочки. К запеканке подают сметану.

Запеканка из творога и моркови

500 г моркови, 300 г творога, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла

Отваренную или сырую морковь протирают через терку, добавляют растертый творог, манную крупу, замоченную в молоке, желтки двух яиц, растертые с сахарным песком и солью. Все хорошо перемешивают и добавляют, осторожно перемешивая, взбитые белки двух яиц, после чего выкладывают в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Затем массу смазывают смесью яйца со сметаной (1 столовая ложка) сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол разрезают на куски. Отдельно подают сметану.

Запеканка из макарон с творогом

400 г макарон, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу

Макароны отваривают в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Дают воде стечь, макароны перекладывают в кастрюлю, прибавляют сливочное масло (25 г) и перемешивают. Когда макароны остынут, в них добавляют взбитое яйцо. Затем творог хорошо растирают, добавляют сахар и яйцо, сметану (1 столовая ложка) и перемешивают. Противень смазывают маслом и кладут в него слой макарон, слой творога и т. Д. Верхний слой должен быть из макарон, его смазывают взбитым яйцом, сбрызгивают маслом; запекают макароны в духовке. Подают на стол в противне и отдельно сметану.

Запеканка из вермишели с творогом

400 г вермишели, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 400 г творога, 2 столовые ложки сахарного песку, 10 г молотых сухарей, соль по вкусу

Отваривают вермишель,, сливают воду, прибавляют яйцо и хорошо перемешивают. После этого половину вермишели кладут на противень, смазанный сливочным маслом, покрывают ее протертым творогом, смешанным с сахаром, сверху кладут остальную вермишель, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

Запеканка ячневая с творогом

3/4 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана воды, 300 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахарного песку, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 3/4 стакана сметанного соуса (рецепт «соус сметанный (для овощных блюд)»)

Варят рассыпчатую кашу из ячневой крупы. Растирают творог, добавляют яйца, сахар, соль, снова растирают, смешивают с кашей, выкладывают всю массу в посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, и запекают массу, сбрызнув сверху растопленным маслом, в духовке. Подают на стол со сметанным соусом.

Запеканка из бобов с творогом

300 г бобов, 3 стакана воды, 3 столовые ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу, 150 г творога, 1 столовая ложка топленого масла, 10 г молотых сухарей, 3 столовые ложки сметаны

Перед варкой бобы вымачивают в воде комнатной температуры примерно в течение 5 часов, беря двойное количество воды к весу бобов. Замачивание можно считать законченным, когда вес бобов увеличится вдвое. Замоченные бобы заливают водой и варят до полной мягкости (не менее 1 часа), откидывают на дуршлаг и после стекания воды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному пюре добавляют вязкую манную кашу, сваренную на молоке, яйцо, сахар, соль и творог. Массу перемешивают и пропускают еще раз через мясорубку. Полученную массу кладут на сковороду или противень, смазанные топленым маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность массы разравнивают и смазывают сметаной (1 столовая ложка). После этого сковороду или противень ставят в духовку на 30—40 минут. Подают на стол в горячем виде, заправив сметаной.

Запеканка из пшеничной крупы с творогом

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана молока, наполовину разбавленного водой, 400 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 2—3 яйца, 1—2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу, 1 столовая ложка молотых сухарей, 100 г сливочного масла

Варят рассыпчатую кашу на молоке из пшеничной крупы. Растирают творог, добавляют в него сахар, яйца, сметану, соль, хорошо перемешивают. Кашу смешивают с творогом и кладут в кастрюлю или сковороду, смазанную маслом (20 г) и посыпанную молотыми сухарями. Сверху массу посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают сливочным маслом (20 г) и запекают в духовке. При подаче на стол запеканку поливают растопленным сливочным маслом (60 г).

Запеканка манная с творогом

1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 г дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песку, 300 г творога, 1 яйцо, 3/4 стакана сметаны

Манную крупу смешивают с молоком и оставляют на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавляют дрожжи, растертые с сахарным песком (1/2 столовой ложки) и ставят в теплое место, чтобы масса поднялась.

Поднявшуюся массу выкладывают нетолстым слоем на смазанный маслом противень, сглаживают поверхность и запекают в духовке. Когда запеканка зарумянится, на нее кладут хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахарным песком, поверхность сглаживают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке 20—30 минут. Перед подачей на стол запеканку нарезают квадратными кусками и подают к ней сметану.

Запеканка из гречневой крупы с творогом — литовское блюдо

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана молока, наполовину разбавленного водой, 300 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу, 10 г молотых сухарей, 100 г сливочного масла

Из гречневой крупы варят кашу на молоке. В хорошо растертый творог добавляют сметану взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. В противень, смазанный сливочным маслом (20 г) и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают кашу, разравнивают ее, кладут слой творога, поливают растопленным сливочным маслом (40 г) и запекают 30 минут в духовке. Готовую запеканку нарезают квадратиками, кладут на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом (40 г) и подают на стол.Можно приготовить запеканку иначе. Гречневую крупу слегка поджаривают со сливочным маслом, всыпают в кипящее молоко и, помешивая, варят 30 минут. Когда крупа разбухнет, снимают с огня, добавляют растертый творог, сметану, яйца, сахар, соль по вкусу, перемешивают и выкладывают на противень или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями; запекают в духовке 1 — 1,5 часа.

Запеканка из домашней лапши с творогом

Состав лапши: 1 стакан пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 2 желтка, 3 стакана воды, соль по вкусу

Состав фарша: 300 г творога, 60 г масла, 2,5 столовой ложки сахарного песку, 2 белка, 10 г молотых сухарей

Приготовление лапши.

Просеивают пшеничную муку, делают в ней посредине ямку, куда кладут сливочное масло, желтки, соль и вливают холодную воду (приблизительно 4 столовые ложки). Замесив крутое тесто, выдерживают его 1 час, затем тонко раскатывают и кладут на решето, чтобы оно подсохло. После этого тесто нарезают тонкими ленточками длиной 3 см, дают им немного подсохнуть, затем опускают лапшу в кипящую подсоленную воду, варят до мягкости и откидывают на сито.

Приготовление фарша.

Творог протирают на сите. Затем растирают сливочное масло (20 г) с сахарным песком, взбитыми белками и размешивают с протертым творогом. В кастрюльке распускают сливочное масло (20 г), кладут слой лапши, слой творога, опять слой лапши и творога, сверху покрывают лапшой, маленькими кусочками масла (10 г), посыпают молотыми просеянными сухарями, сбрызгивают маслом (10 г) и запекают в духовке до готовности.

Запеканка из картофеля с творогом

500 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль по вкусу, 400 г картофеля, 30 г сливочного масла

Творог протирают через сито, добавляют в него яйцо, соль, молоко и хорошо перемешивают. Затем отваривают очищенный картофель, нарезают его кусочками и смешивают с творогом. Всю массу выкладывают в противень или кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке до образования золотистой корочки.

Ватрушка картофельная с творогом

600 г картофеля, 1/3 стакана пшеничной муки, 7 яиц, 1 стакан жирного творога, 1,5 чайной ложки сахарного песку, 15 г сливочного масла, соль по вкусу, 4 стакана воды

Вареный картофель протирают, после этого в него добавляют пшеничную муку, 3 яйца, соль. Все хорошо перемешивают и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта стаканом вырезают кружочки и укладывают их на противень, смазанный сливочным маслом. В середине каждого кружка делают углубление, в которое кладут начинку. Начинку приготовляют следующим образом. Берут протертый жирный творог, три яйца, сахарный песок и хорошо перемешивают.Ватрушку смазывают яйцом и запекают в духовке.

Ватрушки с творогом из пресного теста

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 яйца, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 4—5 столовых ложек сахарного песку, 50 г сливочного масла, 2,5 стакана творога, ванилин по вкусу, 1/2 стакана изюма

В просеянной пшеничной муке делают воронку, куда кладут сметану, 2 яйца, соль, питьевую соду, 1 столовую ложку сахара и все тщательно перемешивают. Затем добавляют размягченное сливочное масло (40 г) и замешивают тесто. Скатав его в виде круглой булочки, покрывают полотенцем и дают тесту полежать 1 час. После этого тесто раскатывают слоем толщиной 0,5 см и вырезают кружки диаметром около 8 см. На середину кружка кладут творожную начинку, примерно по столовой ложке, разравнивают ее, защипывают края. Ватрушки кладут на промасленный противень, смазывают яичным белком и выпекают в духовке. Творожную начинку готовят следующим образом: в миске растирают творог, прибавит желток одного яйца (белок используют для смазки), сахарный песок (3-4 столовые ложки), соль и ванилин по вкусу, хорошо перемешивают и добавляют изюм.

Творожные клецки жареные

250 г творога, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г растопленного сливочного масла

Тщательно смешивают творог с пшеничной мукой, яйцом, сливочным маслом. Столовой ложкой берут творожную массу и опускают ее в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки откидывают на сито, обваливают в пшеничной муке и обжаривают на хорошо разогретой сковороде.

Лепешка из творога с рисом

200 г творога, 200 г вареного риса, 2 столовые ложки измельченных орехов, 2 столовые ложки молотых сухарей, 4 столовые ложки сливок, 1/3 столовой ложки лимонного сока, 1 яйцо, соль и красный перец по вкусу, 50 г томатного соуса

Размешивают творог, вареный рис, измельченные орехи, молотые сухари, сливки, лимонный сок, яйцо, соль и красный перец. Полученную массу выкладывают на сковороду в виде лепешки и запекают в духовке. Отдельно подают на стол томатный соус.

Галушки из творога

500 г творога, 2 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного песку, 75 г сливочного масла, соль по вкусу, 1 стакан пшеничной муки, 10 г молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды

Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, растопленное сливочное масло (25 г), соль и все хорошо перемешивают. Затем всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто. Замешанное тесто выкладывают на стол, разрезают на 4 части и каждую скатывают в виде тонкой колбаски, слегка прихлопывают сверху и разрезают на небольшие ромбики, которые опускают в подсоленную кипящую воду и варят, пока они не всплывут на поверхность. Готовые галушки выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом (50 г) и посыпают молотыми поджаренными сухарями. Подают на стол горячими со сметаной. Можно сваренные галушки запечь в духовке, для чего их кладут на сковороду и заливают сметаной.

Соленки с творогом — болгарское блюдо

150 г сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки, 150 г творога, 25 г сахарной пудры, молотой корицы по вкусу, 50 г топленого масла

Берут сливочное масло, пшеничную муку, хорошо отжатый свежий творог и замешивают тесто. Полученное тесто оставляют на 2—3 часа в холодном месте. Потом его раскатывают в толстый лист, разрезают на четырехгранные палочки длиной около 10 см. И жарят в топленом масле. Зажаренные, еще горячие, палочки посыпают сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

Булочки из творога

500 г творога, 1 яйцо, 1,5 стакана пшеничной муки, 1/4 столовой ложки питьевой соды, соль по вкусу, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны

Берут растертый творог, яйцо, пшеничную муку, смешанную с питьевой содой, солью и замешивают тесто. Скатывают из него валики, обваливают в муке, разрезают на ромбики, выкладывают на противень, смазанный сливочным маслом, и запекают в духовке. Подают на стол, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.

Так же вам может быть интерсно  Запеченные абрикосы и черешня с сыром и тимьяном

Крупеник гречневый с творогом

3/4 стакана гречневой крупы, 1 стакан воды, 300 г творога, 3—4 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, 3/4 стакана сметаны, 1/2 столовой ложки молотых сухарей, 2,5 столовой ложки топленого масла, соль по вкусу

Из гречневой крупы варят на воде рассыпчатую кашу и пока она теплая, смешивают с пропущенным через мясорубку творогом, добавляют 2—3 яйца, соль, сахар, сметану и все хорошо перемешивают. Массу раскладывают ровным слоем на противень, смазанный топленым маслом (1/2 столовой ложки) и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность крупеника выравнивают, смазывают смесью из яйца и сметаны (1 столовая ложка) и запекают. Готовый крупеник поливают топленым маслом и разрезают на куски. К крупенику подают сметану.

Булочки творожные — швейцарское блюдо

250 г жирного творога, 1,5 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сахарного песку, 1 яйцо, 1 желток

Берут жирный творог, пшеничную муку, топленое масло, сахар, яйцо и замешивают тесто, дают ему постоять. Тесто формуют в виде цилиндра, разрезают его на кружки и делают из них булочки, которые кладут на хорошо смазанный маслом противень; булочки смазывают яичным желтком и пекут до получения золотисто-желтого цвета.

Бабка из творога с картофелем

500 г картофеля, 150 г творога, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны

Очищают сырой картофель, натирают на терке, сок отжимают. В картофель добавляют растертый творог, соль, все хорошо перемешивают. Смазывают маслом противень и выкладывают на него приготовленную массу, разравнивают поверхность и пекут в духовке до готовности. Готовую бабку нарезают квадратными кусками, поливают разогретым сливочным маслом и сметаной. Перед подачей на стол бабку подогревают.

Булочки из натертого картофеля с творогом

250 г картофеля, 250 г творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, соль по вкусу, 30 г сливочного масла

Слегка отжатый натертый картофель тщательно разминают с творогом, яйцом, сливками, добавляют соль. Из полученной однородной массы делают круглые булочки, кладут их на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке 30 минут до образования золотистой корочки. Подают на стол горячими, полив разогретым маслом.

Биточки ячневые с творогом

1 стакан ячневой крупы, 2% стакана воды, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу, 200 г творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки молотых сухарей, 25 г топленого масла, 1/2 стакана сметаны

Нагревают до кипения воду, всыпают помешивая промытую ячневую крупу, сахарный песок, соль и варят, помешивая, 15—20 минут до загустения. После этого добавляют творог протертый через решето или дважды пропущенный через мясорубку, яйцо и все хорошо перемешивают. Из полученной массы делают биточки, обваливают в молотых сухарях и обжаривают с обеих сторон на топленом масле. Готовые биточки подают на стол со сметаной.

Картофель, фаршированный творогом — румынское блюдо

600 г картофеля, 200 г творога, 2 яйца, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, соль по вкусу, 50 г брынзы, 25 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны

Очищают от кожуры картофель, разрезают поперек, удаляют середину, оставляя стенки толщиной около сантиметра, и немного срезают нижнюю часть картофеля, чтобы его можно было ставить. Одновременно готовят фарш, тщательно смешивая творог, яйца, пшеничную муку, соль и брынзу. Полученной массой фаршируют половинки картофеля. После этого растапливают в кастрюле сливочное масло, кладут картофель и нагревают так, чтобы подрумянился. Затем, прибавляя понемногу воды (приблизительно стакан), закрывают кастрюлю крышкой и тушат картофель, пока он станет мягким. Перед подачей на стол картофель поливают сметаной.

Котлеты перловые с творогом

1 стакан перловой крупы, 2,5 стакана воды, 25 г сливочного масла, 200 г творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахарного песку, 1/2 стакана молотых сухарей, соль по вкусу, 3/2 стакана сметаны

В кипящую воду всыпают промытую перловую крупу и, помешивая, варят до загустения, после чего добавляют сливочное масло и ставят на 1 час в духовку для упревания. Затем кашу пропускают через мясорубку, добавляют хорошо растертый творог, яйцо, сахар, соль, перемешивают и делают котлеты, которые обваливают в молотых сухарях и поджаривают на сковороде с маслом. Подают на стол со сметаной.

Соус творожный салатный — швейцарское блюдо

100 г жирного творога, 1 1/4 стакана молока, 4 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу, горчица

Жирный творог тщательно размешивают с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавляют лимонный сок, соль и немного горчицы. Соус подают к салатам, рыбным блюдам, холодному мясу.

Соус творожный салатный с зеленью — швейцарское блюдо

100 г жирного творога, 1 1/4 стакана молока, по 25 г тонко нарезанных лука-порея, петрушки, чеснока, соль и горчица по вкусу, 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока

Жирный творог тщательно размешивают с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавляют зелень лука-порея, петрушки, чеснока, соль, горчицу и уксус или лимонный сок. Соус подают к салатам, рыбным блюдам, вареному мясу.

Кабачки, фаршированные творогом — румынское блюдо

500 г кабачков, 150 г творога, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу, 2 стакана кипящей воды, 10 г укропа

Кабачки очищают, срезают концы и осторожно ложкой вынимают семена. Затем кабачки промывают кипящей водой. Готовят фарш. Для этого тщательно распирают творог, яйцо, сливочное масло и тертый сыр. Полученным фаршем наполняют кабачки и поджаривают их на топленом масле в духовке до образования румяной корочки. При подаче на стол кабачки поливают сметаной

 Печеные помидоры фаршированные творогом

250 г жирного творога, 4/5 стакана сливок, 1 яйцо, соль, тмин, перец по вкусу, 6 помидоров, 20 г сливочного масла

Готовят фарш. Для этого тщательно размешивают жирный творог, сливки, яйцо, соль, тмин и перец. Затем из помидоров удаляют мякоть, наполняют их приготовленным фаршем, кладут на хорошо смазанный сливочным маслом противень (или сковороду) и запекают в духовке при сильном нагреве 15 минут.

Макароны с творогом

200 г макарон, 25 г сливочного масла, 1 стакан творога, соль по вкусу, 3 стакана воды

Отваривают макароны в слегка подсоленной воде, дают воде стечь, поливают их сливочным маслом, тщательно перемешивают их с растертым творогом, выкладывают на блюдо и подают на стол.

Помидоры, фаршированные творожные с зеленым салатом — швейцарское блюдо

200 г жирного творога, 4—5 столовых ложек молока, 6 помидоров, 15—20 г листьев салата, соль и перец по вкусу, 25 г мелко изрубленной зелени лука и петрушки, 3/4 стакана молочного соуса (рецепт «соус молочный»), 30 г тонко нарезанного сыра

Листья салата сбрызгивают молочным соусом или молоком. Тщательно смешивают жирный творог с молоком, солью, перцем и мелко изрубленной зеленью лука и петрушки. Помидоры разрезают поперек на 3 части, смазывают творожной массой, затем их соединяют и кладут на листья салата. Гарнир к помидорам — молочный соус и кусочки сыра.

Омлет творожный— австрийское блюдо

4 яйца, 1 3/4 стакана сливок, 3,5 столовой ложки сахарного песку, 1 стакан пшеничной муки, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 200 г жирного творога, 1/2 стакана изюма, лимонная цедра и корица по вкусу

Берут муку, 2 яйца, сливки (1 стакан), сахар (1 столовая ложка), соль и приготовляют тесто. Затем его разделывают на 12 тонких омлетов и поджаривают на сливочном масле (20 г). Для начинки смешивают сливочное масло (30 г), жирный творог, сахар (1,5 столовой ложки), желтки (двух яиц), добавляют сливки (3/4 стакана), натертую лимонную цедру, изюм и, наконец, слегка размешивают со всей массой взбитые белки (двух яиц). На теплые омлеты намазывают приготовленную начинку, закатывают их и посыпают сахарным песком с корицей.

Мюссли (творожный салат) — швейцарское блюдо

100 г овсяных хлопьев, 1 стакан воды, 300 г жирного творога, 2—3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки сахарного песку, сок одного лимона, 3 стакана ягод (малины, земляники и пр.)

Размачивают овсяные хлопья в воде и смешают в однородную массу с жирным творогом, молоком, сахаром и лимонным соком, добавляют ягоды. Выкладывают в вазочку и подают на стол.

Платте (творожный салат) швейцарское блюдо

200 г жирного творога, 5—6 столовых ложек молока, соль по вкусу, 1 репа, 1 сельдерей, по 25 г рубленой зелени петрушки, укропа, лука-порея, 20 г листьев салата, лимонный сок одного лимона

Жирный творог перемешивают в однородно массу с молоком и солью. Затем к творожной массе добавляют мелко нарезанные и растертые репу, сельдерей, а также тонко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука-порея, все хорошо перемешивают и выкладывают на листья салата, политые лимонным соком.

Лапшовник с творогом

150 г сухой лапши или вермишели, 200 г творога, 1 яйцо, 1,5 чайной ложки сахарного песку, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны

Лапшу или вермишель опускают в кипящую подсоленную воду и, изредка помешивая, отваривают до готовности, после чего откидывают на решето. Одновременно протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку творог, кладут в него сырое яйцо, сахар, соль, хорошо перемешивают и соединяют с лапшой. Приготовленную массу выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом 20 г) и посыпанную молотыми сухарями, выравнивают, поверхность сбрызгивают сливочным маслом (5 г) и запекают в духовке до образования поджаристой корочки (15—25 минут). При подаче на стол лапшовник поливают растопленным сливочным маслом (25 г) и лают отдельно сметану.

Майонез творожный — швейцарское блюдо

100 г жирного творога, 1—2 столовые ложки молока, 1 желток, 1—2 столовые ложки рафинированного растительного масла, соль и горчица по вкусу, 1/2 столовой ложки лимонного сока или уксуса

Жирный творог тщательно размешивают с молоком и желтком до однородного состояния, прибавляют растительное масло (хлопковое, подсолнечное или лучше оливковое), перемешивают. Затем добавляют горчицу, лимонный сок или уксус. Все хорошо перемешивают. Майонез подают к рыбным, яичным, мясным блюдам.

Майонез творожный с зеленью — швейцарское блюдо

100 г жирного творога, 1—2 столовые ложки молока, 1 желток, 1—2 столовые ложки рафинированного растительного масла, соль и горчица по вкусу, 25 г зелени лука-порея, петрушки, по вкусу перец, 1—2 столовые ложки уксуса или лимонного сока

Готовят так же, как и творожный майонез, добавляя тонко нарезанную зелень лука-порея, петрушки, перца, после чего салат перемешивают и заправляют дополнительно уксусом или лимонным соком. Подают к салатам, а также к рыбным, яичным и холодным мясным блюдам.

Омлет с творогом или сыром

100 г творога или 100 г тертого сыра, 6 яиц, соль по вкусу, 25 г сливочного масла

Хорошо отжатый свежий творог протирают через решето, смешивают с яйцами, добавляют соль и выкладывают на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Подогревая сковороду, перемешивают массу. Когда омлет загустеет, ножом поднимают край его и, как только нижняя поверхность поджарится, снимают омлет со сковороды на теплую тарелку. Если вместо творога используют тертый сыр, то яйца смешивают с молоком (5 столовых ложек).

Голубцы с творогом

1/2 стакана вареного риса, 3 яйца, 300 г творога, соль и перец по вкусу, 800 г капусты белокочанной, 25 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г зелени петрушки или укропа

Вареный рис охлаждают до 40—45° с и смешивают с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Приготовленный фарш завертывают в цельные капустные листья, сваренные до полуготовности. Полученные голубцы обжаривают в сливочном масле, укладывают на противень, заливают сметаной и тушат под крышкой 30—40 минут в духовке. При подаче на стол голубцы поливают сметаной, в которой они тушились, посыпают зеленью укропа или петрушки.

Омлет творожный сладкий — швейцарское блюдо

3 яйца, 1 1/4 стакана молока, 4—5 столовых ложек пшеничной муки, соль по вкусу, 300 г жирного творога, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 стакана изюма

Из яиц, молока (1 стакан), муки, соли приготовляют тесто, которое раскатывают и поджаривают на сливочном масле (20 г) в виде тонкого омлета. Затем жирный творог хорошо размешивают с молоком, сахарным песком и изюмом. На омлет намазывают приготовленную начинку, после чего его закатывают и подают на стол.

Сыир — эстонское блюдо

600 г творога, 5 стаканов молока, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, соль и тмин по вкусу

Творог протирают через частое сито и вводят в него кипящее молоко, перемешивая и подогревая на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет; после этого ее откидывают на сито. Затем в кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него обработанный творог и подогревают 8—10 минут, все время помешивая, пока масса не станет тягучей. После этого хорошо взбитое яйцо, соль, тмин перемешивают и выливают в глубокую посудину. Готовый сыр охлаждают и нарезают кусками.

Пирог творожный воздушный с фруктами

400 г жирного творога, 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, цедра одного лимона, 4 столовые ложки манной крупы, 10 г молотых сухарей, 400 г фруктов (абрикосы, персики), сливочное масло

Жирный творог размешивают, взбивая с желтками и сахарным песком. Растертую лимонную цедру смешивают с манной крупой, молотыми сухарями и добавляют в творожную массу.
Нарезают небольшими кружочками фрукты, добавляют взбитые белки яиц, слегка размешивают и соединяют с творожной массой. Полученную смесь кладут в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекают в духовке до готовности.

Аливанка (пирог из кукурузной муки с творогом) — румынское блюдо

400 г творога, 4 яйца, 4 столовые ложки кукурузной муки, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 1/5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Творог растирают, прибавляют яйца, кукурузную и пшеничную муку, сметану, сливочное масло и соль. Все тщательно размешивают и выкладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Противень ставят в духовку и запекают. На стол подают аливанку горячей, разрезанной на куски. При остывании она твердеет.

Пирог творожный воздушный сладкий

2 стакана молока, ваниль или ванилин по вкусу, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, 2 желтка, 1 1/4 стакана сахарного песку, 400 г жирного творога, 1/2 стакана изюма, цедра одного лимона, соль и корица по вкусу

Кипятят молоко с ванилью или ванилином. Сливочное масло размешивают с поджаренной пшеничной мукой, при непрерывном помешивании вливают в него горячее ванильное молоко, после чего дают прокипеть 2—3 минуты. Затем растирают желтки с сахарным песком, добавляют растертый жирный творог, растертую лимонную цедру, изюм, соль, корицу, перемешивают и соединяют с приготовленным молочным соусом. В полученную массу вводят взбитые белки, осторожно размешивают, выкладывают ее в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекают в духовке.

Пирог творожный воздушный подсоленый

50 г сливочного масла, 2,5 столовой ложки муки, 1 стакан молока, 300 г жирного творога, 4 яйца, соль по вкусу

Сливочное масло и слегка поджаренную пшеничную муку тщательно растирают и разбавляют при непрерывном помешивании молоком. Одновременно перемешивают растертый жирный творог, яичные желтки, соль и ко всему этому прибавляют приготовленный молочный соус, после чего вводят взбитые белки и массу хорошо перемешивают. Затем ее кладут в смазанную сливочным маслом форму и пекут в духовке 50 минут.

Крем творожный

50 г сливочного масла, 3 желтка, 3 столовые ложки сахарного песку, 300 г творога, 5 столовых ложек сливок или сметаны, ванилин по вкусу или цедра одного лимона, 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов или миндаля, соль по вкусу, 2 столовые ложки свежих или консервированных ягод

Размягченное сливочное масло растирают с желтками и сахарным песком до получения однородной массы, затем массу смешивают с протертым творогом и взбитыми сливками или сметаной. Для аромата в творожную массу перед введением сливок добавляют по вкусу ванилин или лимонную цедру и соль. Готовый крем раскладывают в мелкие тарелки и посыпают мелко нарезанными грецкими орехами или миндалем. Перед подачей на стол украшают крем свежими или консервированными ягодами (земляникой, малиной и пр.).

Торт творожный — швейцарское блюдо

1,5 стакана жирного творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, ванилин или ваниль по вкусу, 4 столовые ложки сахарного песку, 1/2 стакана изюма, 2 стакана пшеничной муки, 10 г молотых сухарей

Тщательно размешивают растертый жирный творог со сливочным маслом и желтками яиц, добавляют ваниль (или ванилин), сахар, пшеничную муку, смешанную с молотыми сухарями, взбитые белки яиц и все хорошо размешивают. Массу выкладывают в слегка смазанную сливочным маслом форму, проложенную пергаментной бумагой, также смазанной маслом, пекут в духовке в течение 1 часа и подают на стол.

Струдель с творогом

Состав теста: 1 1/4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу
Состав начинки: 2 стакана творога, 4 яйцa, 4 столовые ложки сахарного песку, ванилин вкусу, 1/2 стакана изюма, 15 г сахарной пудры

Берут пшеничную муку высшего или 1 сорта, воду, сливочное масло (25 г), сахар, соль и замешивают тесто на доске. Готовое тесто должно отставать от рук и доски, на которой его вымешивают. Тесто кладут в тарелку, прикрывают другой и дают полежать минут 15. Затем его раскатывают в очень тонкую лепешку. Края теста обрезают (на краях оно всегда толще) и всю лепешку сбрызгивают растопленным сливочным маслом (75 г). После этого по всему тесту разбрасывают начинку, приготовляемую следующим образом. Сквозь сито протирают творог, кладут в него желтки (3,5 яиц), сахар, ванилин по вкусу, белки (3/2 яиц), взбитые в густую пену, все перемешивают, добавляют изюм без косточек. Тесто вместе с начинкой скатывают в трубку. Трубку разрезают поперек на кусочки длиной 10—15 см, кладут на противень, смазывают их яйцом (1/2 яйца) и ставят в духовку минут на 20. Вынув противень из духовки, посыпают струдели сахарной пудрой и ставят опять в духовку на 2 минуты. Готовый струдель разрезают поперек на более мелкие части и подают на стол.

Пирожки с творогом — румынское блюдо

Состав теста: 1 1/4 стакана пшеничной муки, 75 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песку, 1/2 чайной ложки соли
Состав начинки: 100 г творога, 1/2 стакана молока, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 2 яйца, 1/3 столовой ложки сметаны, ваниль и сахар по вкусу

Пшеничную муку вымешивают со сливочным или топленым маслом. Когда мука впитает масло, в неё, продолжая месить, медленно вливают молоко с разведенными в нем дрожжами, сахаром и солью. После того как тесто перестанет приставать к рукам, его ставят примерно на 3 часа в теплое место, чтобы подошло. Пока тесто подходит, приготовляют творожную начинку. Для этого творог тщательно протирают с молоком, пшеничной мукой, яйцами (1,5 яйца), сметаной, ванилью и сахарным веском. Подошедшее тесто раскатывают не слишком тонким слоем, разрезают на квадраты размером 8—9 см. В каждый из квадратов кладут творожную начинку и смоченными в воде пальцами загибают углы квадрата к середине в виде конверта. Затем смазывают пирожки взбитым яйцом (1/2 яйца) и ставят в горячую духовку.

Суфле из творога

1,5 стакана творога, 2,5 столовой ложки сметаны, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 1 столовая ложка пшеничной муки, ванилин и соль по вкусу, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 чайная ложка сметаны

В протертый творог кладут сметану (2 столовые ложки), желтки (двух яиц), сливочное масло (15 г), сахар, пшеничную муку, ванилин, соль и все хорошо перемешивают. После этого прибавляют взбитые в пену белки (двух яиц), перемешивают и раскладывают на сковороды, смазанные сливочным маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность творожной массы выравнивают, смазывают сметаной, смешанной с яйцами (двумя), и запекают в духовке 15—20 минут. Подают суфле в горячем виде с холодным молоком или сливками.

Торт творожный

2,5 стакана творога, 4 столовые ложки сахарного песку, 1 1/4 столовой ложки пшеничной муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 3—5 капель лимонного сока, цедра одного лимона, соль по вкусу, 1 столовая ложка изюма, желток

Смешивают протертый творог с сахарным песком, пшеничной мукой и постепенно прибавляют яйца. После этого добавляют растопленное сливочное масло, лимонный сок, тертую лимонную цедру, соль и изюм. Хорошо перемешанную массу выкладывают в смазанную маслом форму для торта, и верх торта смазывают желтком. Выпекают торт в духовке до готовности.

Пирог с творогом и миндалем

Состав теста: 3 вареных желтка, 1 стакан миндаля, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 4 сырых желтка, стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка сахарной пудры

Состав начинки: 1 стакан творога, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, 2 желтка, 1/4 чайной ложки ванильного сахара

Вареные желтки мелко измельчают. Растирают миндаль. Сливочное масло растирают с сахарным песком до побеления, затем постепенно взбивают его, добавляя желтки сырых яиц, вареные желтки, миндаль, пшеничную муку и замешивают тесто. 3/4 теста выкладывают в смазанную маслом форму или на скороду. Оставшееся тесто раскатывают в жгут и кладут его в виде бортика на поверхность теста. Смазывают бортик желтком, после этого в форму укладывают начинку из творога. Для этого протирают творог и тщательно перемешивают его со сливочным маслом, сахарным песком, желтками и ванильным сахаром. Пирог выпекают 25—30 минут в духовке и затем посыпают сахарной пудрой.

Торт творожный—венгерское блюдо

Состав теста: 1 стакан пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 5 капель лимонного сока, соль по вкусу

Состав начинки: 300 г творога, 25 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, ванилин по вкусу, сок одного лимона, 4 желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки

Берут пшеничную муку, сливочное масло, сахар, несколько капель лимонного сока, соль и замешивают тесто. Затем его раскатывают и половину слегка поджаривают в форме для торта. Готовят начинку. Для этого тщательно смешивают растертый творог, сливочное масло, сахар, смешанный с ванилином и лимонным соком, желтки, сметану и пшеничную муку. На поджаренное тесто в форме кладут начинку, а из оставшегося теста сверху творога делают переплетение и смазывают его желтком. Выпекают торт в духовке до готовности.

Сочни с творогом

Состав теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 3/5 стакана молока, 50 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песку, 5 г дрожжей, 15 г топленого масла

Состав начинки: 1,5 стакана творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахарного песку

Берут пшеничную муку, молоко, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, 1/2 столовой ложки сахарного песку, дрожжи и замешивают дрожжевое сдобное тесто. Когда тесто подойдет, его перекладывают на доску, делят на кусочки весом примерно по 60 г и раскатывают из них тонкие лепешки. Для приготовления начинки творог протирают через дуршлаг, добавляют в него яйцо, сахарный песок и перемешивают. Раскатанные лепешки намазывают творогом, свертывают пополам, плотно соединяют края и обжаривают на сковороде в топленом масле.

Пирожки творожные с джемом

1 стакан творога, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки ванильного сахара, 1/2 стакана джема, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахарной пудры

Сливочное масло растирают до побеления, добавляют протертый творог, пшеничную муку, соль, ванильный сахар и все тщательно размешивают. Полученное тесто ставят на час в холодное помещение или домашний холодильный шкаф. После этого его раскатывают в пласт толщиной 1/2 см и вырезают стаканом кружочки (примерно 10 шт.). В середину каждого кружочка кладут немного джема, края загибают в форме пирожка. Пирожки переносят на смазанный сливочным маслом противень. Пирожки смазывают яйцом и выпекают в течение 8—12 минут в духовке. Готовые пирожки обсыпают сахарной пудрой.

Коржики с творогом, жареные в масле — болгарское изделие

1,5 стакана сливочного масла, 2 стакана творога, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, корица, соль по вкусу

Берут сливочное масло, хорошо отжатый творог, пшеничную муку и замешивают тесто, солят по вкусу. Приготовленное тесто оставляют на 2—3 часа в холодном месте, после чего формуют длинные палочки, которые жарят в горячем топленом масле. Вынув из масла, посыпают сахарной пудрой с толченой корицей и подают на стол.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy