Соусы к овощам, бобовым

Соусы к овощам и бобам не только придают блюдам изысканный вкус, но и дарят нам возможность экспериментировать, творить и раскрывать новые гастрономические грани. Овощи и бобы являются неотъемлемой частью балансированного и здорового питания, обеспечивая организм полезными веществами и витаминами. Однако, для того чтобы превратить каждое блюдо с участием этих ингредиентов в настоящий кулинарный шедевр, необходимо обратить внимание на выбор соусов. Сочетание вкусов, ароматов и текстур может создать уникальный опыт для ваших вкусовых рецепторов.

Ореховый соус к зеленой фасоли

На 100 г ядра грецкого ореха — 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.

Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). Все это перемешать и развести уксусом.

Ароматный уксус

Если вам почему-либо нужно дома приготовить ароматный уксус (его легко и просто купить в ближайшем магазине), можем предложить такой рецепт.

  1. В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист.
  2. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого процедите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.

Соус молочный

(для котлет капустных или морковных и других блюд)

На 1 ст. ложку муки — 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла.

  • 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно.
  • Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.

Соус сухарный

(для цветной капусты и спаржи)

На 2 ст. ложки сухарей — 3-4 ст. ложки масла.

Так же вам может быть интерсно  Сливочный соус с черносливом к свинине

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.

Соус сметанный

(для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)
На 1 стакан сметаны — по 1 ст. ложке муки и масла.

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.

Соус грибной

(для картофельных котлет и запеканок)
На 50 г сухих грибов — 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

  1. Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.
  2. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут.
  3. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

Соус томатный

(для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

На 1/2 стакана томата-пюре — 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

Так же вам может быть интерсно  Маринады для шашлыков: коллекция рецептов, идей и рекомендаций

Соус с яйцом

(для рулета картофельного и капустных котлет)

На 1 ст. ложку муки — 1 яйцо и 1 ст. ложку масла.

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.

Соус яично-масляный

(для цветной капусты, спаржи, артишоков)

  • В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком.
  • Поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания.
  • На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.

Соус яичный с вином

(для цветной капусты, спаржи, артишоков)

На 3 яичных желтка — 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.

  1. Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком.
  2. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения.
  3. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy