чиабатта

Чиабатта

из смеси обычной и цельнозерновой пшеничной муки

Чиабатта из смеси обычной и цельнозерновой пшеничной муки .

Давно делаю чиабатта с добавлением цельнозерновой муки, но каждый раз она получается по разному. Делала только из цельнозерновой — очень тяжелая получается, нет воздушности и пузырей-дырок. Делала в пропорции 1 к 1 с простой пшеничной, 300  — 200 — тоже не то, есть пузыри, но … не то. Варьировала пропорцию мука вода и кажется наконец-то нашла приемлемую пропорцию 400-100-370.

Из всех экспериментов можно сделать вывод на каждые 100 гр цельнозерновой муки нужно добавлять приблизительно лишних 15 мл воды (± 5 мл зависит от качества муки, высший сорт у всех производителей разный).

обычная
мука, гр
цельнозерновая
мука, гр
вода, мл
250 250 400
300 200 390
400 100 370
500 350

 

Это моя пропорция вода-мука, но все равно обращайте внимание на поведение и консистенцию теста, оно не должно быть комом и не должно быть совсем жидкое. Оно должно немного прилипать к рукам при вымешивании.

чиабатта

Чиабатта

Лидия Наумова
из смеси обычной и цельнозерновой пшеничной муки
4.56 из 9
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 2 часов
выпекания 40 минуты
Общее время 2 часов 20 минуты
Блюдо хлеб
Кухня европейская
Порции 8 порций

Ингредиенты
  

  • 400 гр. мука пшеничная
  • 100 гр. мука цельнозерновая
  • 370 гр. вода теплая
  • 7 гр дрожжей сухих, 1 пакетик
  • 15 гр. соль можно увеличивать до 22 гр, но аккуратно смотрите на качество соли
  • 7 гр. сахар или 2 щепотки
  • мука для обсыпки чиабатты
Так же вам может быть интерсно  Хлебцы из кунжута и семечек подсолнечника

Инструкции
 

  • Всю муку просеить в миску, добавить дрожи, соль и сахар и перемешать. Влить воду и замесить тесто силиконовой лопаткой до однородности и эластичности.
    Тесто сильно прилипает и видно как оно меняется в процессе вымешивания. Консистенция теста, оно должно расплываться, когда остановились с замесом, и поверхности теста должна становиться гладкой, если дать постоять несколько секунд.
  • Готовим поверхности на которых будет подниматься тесто для чиабатты - обильно и равномерно посыпаем деревянные доски мукой.
    Не советую класть сразу на противень, бумагу и силиконовый коврик - тесто снизу как потеет, а потом при выкладке на муку хватает ее коркой.
    Положите на то что даст возможность "дышать" тесту снизу и обильно посыпьте мукой создав некую подушку не менее 2 мм. Минус подушки - нужно будет аккуратно переложить потом на противень.
  • Разделяем тесто минимум на 2 части, но можно и больше тогда будет небольшая чиабатта - порционная.
    Перекладываем тесто на "подложку" из муки, заворачиваем в пищевую пленку и ставим подходить 2 часа.
    Место для чиабатты должно быть теплое, не жаркое, без сквозняков, короче не разогретая духовка в самый раз.
  • Итак, чиабатта увеличилась в 2 раза. Достаем, включаем духовку на 200 °C и перекладываем тесто на противень.
    Аккуратно подводим пальцы под тесто с двух вытянутых концов, стараясь не захватывать мучную подушку, которая к этому времени большей частью плотно прилипнет к доске, и поднимаем тесто, слегка растягивая и поворачивая на 45 градусов переносим на противень, предварительно немного присыпанный мукой.
  • Ставим в духовку и запекаем 7 мин на 200 °C , затем 25-30 мин на 180 °C.
  • Достаем и кладем на решетку для остывания, накрываем полотенцем и ждем пока можно будет отломить кусочек чиабатты и мокнуть его в оливковое масло для проверки - вдруг не получилось и нужно съесть не угощая :)

Приятного аппетита!

Так же вам может быть интерсно  Зеленое перлотто

P.S. К чиабатте подойдет соус песто, джандуйямайонезбрусничный соус с чили или просто оливковое масло.

Если вы применяете прессованные дрожжи, а не сухие как в рецепте то можете посмотреть статью как правильно рассчитать дрожжи.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy