Пицца на закваске

Пицца на закваске — это вариант приготовления пиццы, где тесто для пиццы готовится с использованием закваски. Пицца обычно получается сочной и ароматной, с хорошо поднятым и вкусным тестом. Вы можете экспериментировать с разными начинками, чтобы придать пицце свой собственный вкус.

Закваска добавляет особый вкус и текстуру тесту, что делает пиццу более характерной и ароматной.

Для приготовления закваски, смешивают муку и воду в определенных пропорциях и оставляют ее бродить на протяжении нескольких дней или даже недель. Закваска становится активной благодаря действию бактерий. Она добавляет пицце характерный кисловатый вкус и аромат.

Так же тесто, приготовленное на закваске, имеет более глубокий и насыщенный вкус, а также более хлебоподобную текстуру. Оно часто бывает более хрустящим снаружи и мягким внутри, с большим количеством мелких пузырьков в тесте. К сожалению, процесс приготовления закваски и использование ее для теста занимает больше времени, чем использование обычных дрожжей. 

На какой закваске можно готовить тесто для пиццы?

Вы можете экспериментировать с разными типами муки и пропорциями, чтобы настроить вкус и текстуру теста на закваске. 

Виды заквасок для пиццы

Для приготовления теста для пиццы с использованием закваски, обычно используются следующие виды заквасок:

  1. Свежая закваска (стартер с дрожжами): Это смесь муки и воды, которая активируется с использованием свежих дрожжей. Свежая закваска может дать тесту быстрый старт и обеспечить хороший подъем. Она обычно готовится за короткое время, и это один из самых распространенных способов использования закваски при приготовлении пиццы.

  2. Натуральная закваска (сурдо): Это закваска, которая развивается естественным образом благодаря действию бактерий и естетвенных дрожжей, присутствующих в окружающей среде. Натуральная закваска требует более длительного процесса ферментации, обычно несколько дней или недель. Она придает тесту более насыщенный вкус и аромат.

    Наиболее распространенные типы заквасок: ржаная закваска, закваска левито мадре, пшеничная 100% влажности, фруктовая закваска и другие 

  3. Сухая закваска или дрожжи: Также известная как «сушенная закваска», она подразумевает приготовление начальной закваски из муки и воды, которую затем высушивают в духовке/печи. Этот процесс придает закваске более глубокий вкус и облегчает ее хранение и долговечность.

  4. Закваска на сметане или йогурте: Вместо воды, некоторые рецепты используют сметану или йогурт как основу для закваски. Это может добавить нежности и кислинки в тесто.

  5. Солодовая закваска: Солодовая закваска приготавливается с использованием солода. Это может добавить особый вкус и аромат тесту, придавая ему нотки сладкости и хлебных нюансов.

Выбор конкретного типа закваски зависит от предпочтений вкуса и желаемой текстуры теста для пиццы. Каждая из этих заквасок имеет свои особенности и уникальный вкус.

Так же вам может быть интерсно  Пирог с семечками и орехами

Расчет теста для пиццы исходя из закваски

Loading...

Расчет ингредиентов для теста для пиццы

грамм
грамм
грамм
грамм
грамм

При выпекании хлеба на закваске часто получается лишняя закваска и не всегда ее количество точно можно расчитать. Поэтому я подготовила для себя рецепт с расчетом пиццы на остатках и излишках закваски. Данный расчет сделан на основе моей пшеничной закваски и муки.  Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый рецепт.

Пицца на закваске

Пицца на пшеничной закваске 100% влажности

Лидия Наумова
Время на подготовку 3 часов
Время приготовления 10 минуты
Выпекания 10 минуты
Блюдо выпечка
Кухня европейская
Порции 1 шт

Ингредиенты
  

  • 120 гр пшеничной закваски
  • 254 гр пшеничной муки
  • 158 мл воды
  • 14 гр оливкового масла
  • 7 гр соль
  • 14 гр сахар

Инструкции
 

  • Берем свежую закваску, добавляем воду. Перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем, но не вымешиваем, и даем постаять 30 мин.
  • Дабавляем оливковое масло, соль и сахар. И хорошо вымешиваем. Тесто немного липкое. В процессе вымешивания перестает прилипать к рукам. Скатываем в шар и кладем в миску. Даем тесту отдохнуть минут 30.
  • Тесто растягиваем и слегка вымешиваем. Скатываем в шар и даем постоять еще минут 30.
  • Берем тесто и формируем из него основу для пиццы. Делаем бортики и ровняем середину основы. И оставляем подходить часа на 2.
  • Включаем нагреваться духовку на 2300
  • Покрываем середину пиццы соусом и выкладываем начинку равномерно по пицце
  • Ставим выпекаться пиццу на 10 минут. Время решулируйте самостоятельно исходя из толщины теста и начинки. Сыр не должен быть горелым, а колбаски должны быть "дышать" жиром.
  • Достаем пиццу, перекладываем на доску, режем и едим

Соус для пиццы

Соус для пиццы — это важный компонент, который придает пицце вкус и аромат. Существует множество разновидностей соусов для пиццы, и выбор зависит от ваших предпочтений и вкуса.

  1. Томатный соус: Томатный соус является наиболее распространенным и традиционным соусом для пиццы. Он готовится из помидоров и обычно содержит масло, соль, специи и травы для добавления вкуса. Томатный соус придает пицце яркий и фруктовый вкус.

  2. Белый соус: Белый соус обычно готовится на основе молока, сливок или сыра и имеет более кремообразную текстуру. Он может включать ингредиенты, такие как сливочное масло, чеснок, пармезан и специи. Этот соус часто используется в белых пиццах или пиццах без томатного соуса.

  3. Песто: Песто — это соус на основе базилика, оливкового масла, сыра пармезан и орехов (обычно кедровых). Он обладает интенсивным зеленым цветом и ароматом и может быть использован как основной соус или добавлен поверх другого соуса для аромата.

  4. Соус на основе оливкового масла: Некоторые пиццы могут быть приготовлены с использованием соуса на основе оливкового масла, который содержит оливковое масло, чеснок и различные травы. Этот соус придает пицце более легкий и мягкий вкус.

  5. Сливочный соус: Сливочный соус приготавливается на основе сливок и обычно включает в себя сливочное масло и пармезан. Этот соус придает пицце насыщенный вкус и кремовую текстуру.

  6. Сладкий фруктовый соус: На некоторых видах пиццы, таких как десертные пиццы, используется сладкий фруктовый соус, такой как яблочное компотное пюре или соус из киви и клубники.

  7. Соус барбекю: Соус барбекю придает пицце пикантный и дымный вкус. Он часто используется в мясных пиццах, таких как пицца с куриной грудкой или свининой.

  8. Соус альфредо: Этот соус на основе сливок и сыра популярен в некоторых вариациях пиццы, как пицца с куриной грудкой и брокколи.

Так же вам может быть интерсно  Кексы на ряженке Нежные для Любимого

Выбор соуса зависит от вашего вкуса и типа пиццы, которую вы хотите приготовить. Кроме того, не стесняйтесь экспериментировать и создавать свои уникальные соусы для пиццы.

Рецепт простого товатного соуса для пиццы

Ингредиенты:

  • Помидоры — 500 г
  • Масло — 2 столовые ложки
  • Лук — 1 штука
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сушеный базилик — ½ столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление соуса:

  1. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко порезать. Можно использовать готовые баночные помидоры, для простоты.
  2. Лук мелко порезать. Чеснок порезать или выдавить давилкой.
  3. На сковороде разогреть масло (оливковое, можно растительное, можно добавить немного сливочного). Добавить лук и чеснок. Слегка обжарить.
  4. Добавить помидоры, добавить соль, базелик и перец, и тушить до выпаривая жидкости.
  5. Вздить все блендором до однородности.
  6. Перелить в банку и дать остыть.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy