Пряник на ржаной муке с ярким «праздничным» набором специй создаст атмосферу уюта в любой день и в любую погоду.

Пряник

Лидия Наумова

Медовый пряник на ржаной муке со специями и начинкой из сгущенного молока.

5 из 3

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 50 мин

выпекания 15 мин

блюдо выпечка, на сладкое

Кухня европейская

Порции 12 порций

Ингредиенты

  

Набор специй

• 2 ст.л корица молотая
• 1 ч.л кардамон зерна без коробочек
• 1 ч.л бадьян молотый, вместе с скорлупой
• 1 ч.л гвоздика молотая
• 1 ч.л имбирь сухой, молотый

Тесто

• 450 гр мука ржаная
• 300 гр мед гречишный
• 2 шт яйцо
• 90 гр масло сливочное
• 120 гр сахар
• 5 гр сода пищевая. ⅓ ч.л.

Начинка

• 1 банка сгущенное молоко вареное

инструкции

 

• Специи. Все специи перемешиваем. Если самостоятельно измельчаете их, то просейте через сито, чтобы не было крупных фракций.

  Совет: Пропорция специй дана "про запас", этот набор пригодится потом для другой выпечки со специями. Для этого пряника вам потребуется 1/2 ч. ложки данного набора специй.
• Растапливаем мед в сотейнике на небольшой температуре до расплавления. Добавляем специи (1/2 ч.л.) и прогреваем мед до раскрытия букета специй.
• Жженка. На сковороду высыпаем сахар, ставим на небольшой огонь и помешивая его плавим для карамели. Когда сахар приобретет темно-коричневый цвет, аккуратно! вливаем приблизительно 50 мл воды.

  Внимание! При добавлении воды в сахар может быть много горячих брызг и пара. Лучше немного остудить карамель, во избежании ожогов.

  Выпариваем воду, постоянно помешивая, до консистенции густого соуса. Выливаем сироп в мед и перемешиваем.
• Тесто. В мед всыпаем ½ муки (225 гр) и активно мешаем для получения заварного теста. Добавляем сливочное масло, комнатной температуры, и вымешиваем до однородности. Отставляем тесто для охлаждения.

  Взбиваем яйца до однородности и добавляем в остывшее тесто. Хорошо перемешиваем тесто. В оставшуюся муку добавляем соду, перемешиваем и добавляем в тесто. Тщательно вымешиваем тесто, закрываем пленкой и даем ему настояться 1-2 часа.
• Формование пряника. Присыпаем противень мукой. Делим тесто на 2 равных части. Раскатываем первый пласт в квадрат толщиной 1-1,5 см. Равномерно покрываем его сгущеным молоком, отступив от краев приблизительно 2 см.

  Раскатываем второй пласт - аналогичного размера. И накрываем им нижний слой. Прижимаем края пряника по периметру, чтобы запечатать начинку.

  Совет: если сгущенное молоко в банке застывшее, то поставьте его 1 мин. в горячую воду и хорошо перемешайте. Будет удобнее разравнивать его на тесте.
• Запекание. Разогрейте духовку до 200⁰С, поставьте противень с пряником и немного прикрутите жар до 180⁰С. Выпекать 15 минут. Достать и дать остыть.

Если хотите украсить ваш пряник узором, то можно после раскатывания верхнего пласта положить на него, например, вязанную салфетку и несильно вдавить ее в тесто скалкой, так чтобы на тесте остался рисунок. Салфетку удалить.