Пшеничный хлеб с солодом и льном

Пшеничный хлеб с солодом и льном

Домашний хлеб на ржаной закваске с ячменным не ферментированным солодом и семенами льна.

Рецепт домашнего пшеничного хлеба с добавлением не ферментированного ячменного солода и семян льна. Хлеб приготовлен на ржаной закваске. Выпекание хлеба было в обычной духовке.

Солод придал пшеничному хлебу дополнительную воздушность и яркость хлебного вкуса. Для раскрытия солода на ночь ставится заварка в термосе (упрощенный вариант) или на 1,5-2 часа в духовку при температуре 60-650С .

Обратите внимание в отличии от обычного пшеничного хлеба, хлеб с солодом подходит быстрее и более нежен к переброжению.

Пшеничный хлеб с солодом и льном

Пшеничный хлеб с солодом и льном

Лидия Наумова
Домашний хлеб на ржаной закваске с ячменным не ферментированным солодом и семенами льна.
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 50 минуты
выпекание 35 минуты
Блюдо хлеб
Кухня международная
Порции 2 хлеба

Ингредиенты
  

Закваска

  • 25 гр стартера ржаной
  • 125 гр вода
  • 125 гр мука пшеничная

Заварка

  • 40 гр лен
  • 25 гр солод не ферментированный, ячменный
  • 50 гр мука ржаная, можно пшеничную
  • 250 мл вода кипяток
Так же вам может быть интерсно  Как перестать объедаться на карантине: опыт экс-булимика

Тесто

  • 474 гр мука пшеничная
  • 100 мл вода
  • 13 гр соль

Инструкции
 

  • Закваска (вечером). Берем стартер, добавляем в него воду и хорошо перемешиваем. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Ставим расти закваску на ночь.
    Какую муку добавлять? Если вы выращиваете ржаной стартер и планируете его освежить данным хлебом, то кладите ржаную. Если у вас стартер под этот хлеб (и не обязательно стартер ржаной, можно пшеничный) то вы можете его покормить пшеничной мукой для получения более пшеничного хлеба.
  • Заварка (вечером). Берем термоконтейнер и отмеряем солод, лен и муку. Заливаем это все кипятком, хорошо перемешиваем, закрываем и ставим на ночь.
    Есть мнение что лен и солод не стоит смешивать вместе, а нужно замачивать их по отдельности. Попробовала - явного результата не увидела, поэтому делаю вместе.
  • Утром ваша закваска будет иметь красивые пузырьки. Добавляем в нее воду, перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем и ставим постоять 30 мин.
  • Добавляем в закваску с мукой содержимое термоконтейнера (солод, лен и муку) и соль. Начинаем вымешивать тесто, руками на столе. Замесив тесто, кладем его в миску и даем постоять 30 мин.
  • Достаем тесто, делим на 2 части и формируем 2 батона. Кладем на противень и даем постоять в теплом месте пару часов.
  • Разогреваем духовку до 2500С, ставим на дно сковородку с водой. Ставим в духовку хлеб на 10 мин. Вынимаем воду и прикручиваем температуру до 2200С и выпекаем еще 25 мин. Достаем и кладем на решетку остывать.
    Обратите внимание, за счет солода хлеб приобретает немного сладковатый вкус и при запекании более румяную корочку чем пшеничный хлеб на закваске.

Приятного аппетита!

Так же вам может быть интерсно  Забытое домашнее хлебное вино полугар: способы приготовления

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy