Просеиваем муку в миску, добавляем масло и соль-сахар и рубим в мелкую крошку ножом, затем я перетираю все руками до однородности и исчезновения комков.
Добавляем желтки и перетираем еще раз. Добавляем зелень петрушки. Вливаем холодную воду и начинаем вымешивать тесто до однородности. Кладем в п/э пакет и в холодильник на 30 мин.
Режем яйца мелко.Можно потереть яйца на терке, но мне нравятся нарезанные, т.к. они получаются разного размера и не теряют вкус превратившись в пюре и на срезе замечательно смотрятся. А главное начинка остается рассыпчатой. В общем, я их режу.
Нарезаем лук, солим и даем постоять 10 мин.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в тонкий пласт 0,3-0,5 см. Советую раскатывать сразу на пергаменте, противне или коврике для выпекания.
Смешиваем зеленый лук, яйца, растопленное сливочное масло.Высыпаем начинку на тесто в середину, разравниваем в стороны, оставляя от края свободным 5-7 см.
Заворачиваем края на начинку и защипываем образующиеся складки теста. Посыпаем открытую начинку тертым сыром, обмазываем края теста взбитым яйцом и отправляем запекаться.
Запекать при температуре 180 гр. 30-45 мин. Доставайте, накройте полотенцем и дайте остыть.