Свинина в кисло-сладком соусе
или гу лао жоу.
Ингредиенты
- 300 гр. свинина филе
- 2 шт яичный белок
- 0,5 л растительное масло для жарки
- 100 гр крахмал картофельный или кукурузный - все равно + 10 гр для соуса
овощи и фрукты - имбирь, морковка, лук, сельдерей, ананас и так далее, зависит от вашей фантазии
- 3 ст. ложки соевой соус
- 2 ст. ложки уксус рисового, яблочного, бальзамического и другого какой есть, только не уксусная эссенция
- 3 ст. ложки сахар можно смешать с медом, можно только мед, главное пропорция вкуса
- 4 ст. ложки кетчуп можно менять, соблюдая пропорцию, на пасту или толченые томаты
Добавки: кедровые орехи, кунжут, ростки и так далее, что захотелось
Инструкции
- Режем мясо на куски по 0.5 см в толщину, немного солим.
- Готовим кляр: яичные белки взбиваем до однородной массы, солим, всыпаем крахмал, взбиваем до однородности.Кладем мясо и аккуратно перемешиваем и оставляем на 15-30 мин.
- Режем овощи: все чистим и режем на куски среднего размера. Морковку можно нарезать соломкой (не тереть - резать!)
- Делаем соус: Уксус, соевый соус, сахар - перемешиваем до растворения сахара. Добавляем кетчуп - перемешиваем, добавляем крахмал - перемешиваем до растворения комков, если появились.
- Жарим: масло вливаем в вок, нагреваем до максимальной температуры (капля воды и у вас фонтан брызг на кухне).Кладем по куску мяса в кляре в вок, так чтобы они не слипались и не заворачивались (в заправке должно быть столько кусков, чтобы они не мешали друг другу и вы успевали их переворачивать и снимать).Обжариваем с 2-х сторон до золотистого колора и снимаем на бумажное полотенце для стекания излишков масла.
- После жарки мяса, сливаем фритюр в металлическую посуду.Внимание! Вок очень горячий и масло тоже. НЕ ОБЖЕЧЬСЯ!!!!Оставить совсем немного в воке для жарки овощей.Если вок остыл пока переливали нагрейте его опять.
- Кладем имбирь, перемешиваем, кладем морковь, мешаем быстро пока не опадет морковь. Добавляем лук, мешаем не больше минуты, затем добавляем остальные овощи и фрукты и продолжаем мешать.Если у вас что-то требующее большего времени на готовку рассчитайте закладку овощей сами исходя из их времени готовки.
- Добавляем мясо, перемешиваем, вливаем соус и все хорошо мешаем до загустения соуса.
Снимаем с огня и раскладываем на тарелки.