Брецель
румяный крендель посыпанный солью и семечками.
Ингредиенты
- 320 гр мука
- 3,5 гр дрожжей сухих (1/2 пакетика)
- 100 мл вода теплой
- 80 мл молоко теплое
- 20 гр. сливочное масло растопленного
- 5 гр сахар
- 5 гр соль
Щелочной раствор:
- 2 ст. л. сода
- 1 литр вода
Посыпка:
- морская соль по вкусу
- кунжут по вкусу
- семечки подсолничка - по вкусу
Для глазирования:
- 1 шт яичного желтка
- 1 ст. л. вода
Инструкции
- Делаем тесто: просеять муку, всыпать дрожи, соль, сахар - перемешать. Затем влить молоко, масло, воду и замесить тесто. Вымешивать тесто до эластичности и первых пузырьков, затем переложите тесто в миску и поставьте в теплое место на 1,5 часа (тесто увеличится в размерах в 2 раза).
- Формуем брецель: достаем тесто и разделяем его на 8-10 частей, скатываем шарики и даем постоять еще 10-15 мин., накрыв влажным полотенцем.Далее каждый шар раскатать в пласт толщиной 1-3 мм, свернуть рулетом и руками раскатать (от центра к краям, середина может быть немного толще краев) рулет в длинный жгут и сформировать брецель (перекинув хвосты и закрепив их). Накрыть полотенцем и дать постоять 5-10 мин.Включаем духовку на 220 °С.
- Пока брецели подходят, готовим щелочной раствор: соду всыпаем в воду и даем вскипеть. Прикручиваем, чтобы убрать активное кипение.
- Взбиваем желток с водой до однородности и готовим кисточку для обмазывания брецелей.
- Варка брецеля в щелочном растворе: берем брецель и аккуратно! опускаем в слегка кипящий щелочной раствор - 25-30 сек. Затем переворачиваем и варим еще 25-30 сек.Перекладываем на противень и берем следующий ....
- Когда все брецели будут отварены, начинаем обмазывать и посыпать: Первый отваренный брецель - обсох, обмазываем его яйцом и посыпаем, второй брецель - обсох, обмазываем и так далее... Все.
- Ставим в духовку на 10-15 мин. до красивого румянца.Достали, переложили на тарелку (блюдо) накрыли полотенцем (сухим) и дать постоять мин. 10 для остывания.