В 3-х литровой стеклянной емкости смешиваем 100 гр. муки и 100 гр воды. Вода должна быть теплой до 32гр, учтите, что лучше ниже, чем выше.
Закваска должна быть консистенции нежирной густой сметаны, если она плотней добавьте до 50 гр воды. Сделайте пик ложкой и посмотрите, если он смягчился и начал опадать - отлично, если же стоит - добавьте воды.