на закваске с солодом и медом.Вкусный ароматный хлеб с пикантной кислинкой клюквы, прекрасно подходящий к сырам и мясу.
4.15 из 7
Время на подготовку 5 минутыминут
Время приготовления 20 минутыминут
выпекания 40 минутыминут
Общее время 25 минутыминут
Блюдо хлеб
Кухня международная
Порции 1хлеб
Ингредиенты
Закваска:
15грстартер
75грмукаржаная
75грвода
Тесто:
335грмукаржаная
315грвода
50грсолодаржаного
9грсоль
10грсахар
15грмед
50грклюквасушеная или вяленая. У меня еще было немного сушеной брусники, которую тоже кинула в хлеб.
Инструкции
Ставим закваску на ночь: достаем стартер из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре 20-30 мин.Про ржаную закваску тут>>Про расчет стартера тут>>Добавляем в стартер воду, перемешиваем, чтобы растворить комки и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на 12-16 часов.
Замешиваем тесто: берем всю закваску, добавляем воду, перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и солод, перемешиваем приблизительно до однородности, не усердствуем. Оставляем на 15 мин.
Добавляем соль, сахар и мед и начинаем вымешивать тесто до эластичности мин 5-10.Советую вымешивать в миске лопаткой, тесто липкое и не крутое. Мешать тяжело, но эта работа того стоит.Добавляем клюкву и еще раз хорошо перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму для запекания. Равномерно и плотно укладываем в форму тесто и выравниваем верх смоченной в воде ложкой. Накрываем пленкой , ставим в теплое место и даем подняться тесту в 2 раза.
Выпекание: включаем духовку на 250 гр, ставим вниз сковородку с водой и даем хорошо ей нагреться. Ставим хлеб.Через 10 мин. достаем сковородку и прикручиваем температуру до 200 гр. и выпекаем хлеб еще 30-35 мин.Достаем черный ржаной хлеб с клюквой и даем остыть на решетке.