Назад
Бородинский хлеб

Бородинский хлеб

Лидия Наумова
- ржаной хлеб на закваске приготовленный в домашних условиях
4.93 из 27
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 40 минуты
выпекание 45 минуты
Общее время 50 минуты
Блюдо хлеб
Кухня европейская
Порции 1 шт

Ингредиенты
  

Закваска

  • 15 гр стартер
  • 75 гр ржаная мука
  • 75 гр вода

Заварка

  • 25 гр солод
  • 7 гр кориандр побитый в ступке
  • 80 гр ржаная мука
  • 300 мл вода кипяток

Тесто

  • 285 гр ржаная мука
  • 70 гр пшеничная мука
  • 10 гр соль
  • 15 гр сахар
  • 20 гр мед каштановый, темный или патока, если есть
  • 100 гр вода
  • масло сливочное или растительное, для смазывания формы

Инструкции
 

Вечер

  • Оживляем стартер смешав его с водой, хорошо перемешав добавить муку. Перемешать до однородности, выравнять и поставить бродить по возможности в теплое место.
    Про ржаную закваску тут>>
    Про расчет стартера тут>> 
    Обратите внимание если у вас температура больше 23 гр, то пересчитайте расход стартера, так чтобы сохранить вес закваски на выходе.
  • Готовим заварку. Берем солод, добавляем в него кориандр и муку, перемешиваем и заливаем кипятком. Хорошо перемешиваем пока не уйдут комки.
    Можно заварку поставить в духовку на 2 часа при тем. 50 гр для засахаривания. Будет вкусней, но мне неудобно и я готовлю сразу в миски-термосе, закрываю и оставляю на ночь.

Утро

  • Смешиваем закваску, воду, заварку и муку, перемешиваем, не усердствуя. И даем постоять 15-20 мин.
  • Добавляем в тесто оставшиеся ингредиенты и начинаем замешивать тесто ложкой. Месить его тяжело, но нам его нужно сделать однородным и немного эластичным. Поэтому придется мин. 5 помесить его.
  • Берем форму для хлеба, из расчета что тесто поднимется раза в 2. Обмазываем ее маслом.
  • Выкладываем в нее тесто и выравниваем мокрой ложкой. Закрываем пленкой и ставим в холодильник на 1-2 дня.
    За это время тесто начнет подниматься.

Выпекание

  • Достаем форму с тестом из холодильника и даем постоять при комнатной температуре 1-2 часа.
  • Включаем духовку на 250 гр, ставим вниз сковородку с водой. Когда духовка нагреется ставим в середину форму с тестом и запекаем 15 мин. После этого убавляем жар и вынимаем сковородку. Печем еще 35-40 мин.
    Вынимаем даем немного остыть и достаем из формы, кладем на решетку, закрываем полотенцем и полностью остужаем бородинский хлеб.