Фалафель

- жаренные во фритюре шарики из нута

5 из 1

Время на подготовку 20

Время приготовления 40

Общее время 1

Блюдо гарниры

Кухня ближневосточная

Порции 6 порций

Ингредиенты

400 гр. нут (можно взять консервированный в банках, обратите внимание на вес нута и пересчитайте остальные компоненты)
3 ст. ложки булгур
3-4 зубчика чеснок
2 шт луковица средних
3 ст.ложки мука
1 ч. ложка сода негашеной!
1 пучок петрушка
соль по вкусу
перец по вкусу
специи (зира, кардамон, мускатный орех, карри, кайенский перец, тмин, кориандр - по вкусу (не сдерживайте фантазию, если есть сомнения по вкусу лучше не добавляйте в фалафель, а приготовьте соус).

Инструкции

замачиваем нут на ночь в холодной воде. Помните об его увеличении объема при набухании.
Отвариваем нут и измельчаем его в пюре. Вот на этом этапе есть несколько нюансов (особенности выбора блендера для хумуса здесь).
Фалафель - варианты готовки:
а) можно измельчить нут не отваривая - получится более сегментированная структура фалафеля, которую "можно жевать", она - "брутальная", она - "конкретная" :)
б) можно отварить нут до полуготовности (когда сердцевина на разрезе видна). Варить приблизительно 5-7 мин. от момента закипания. На мой взгляд это "золотая середина" структуры
в) можно отварить нут до полной готовности - 30-40 мин. Получится мягкое тесто для фалафеля, однородное, воздушное (если можно так сказать). Выбирать вам, какую структуру вы предпочитаете.
Отваренный нут оставьте остывать не сливая воду, она вам потом пригодится. Измельчите в блендере нут.
В миску с нутом добавляем: мелко порезанную петрушку, мелко порезанный лук (можно потереть на терке), измельченный чеснок, булгур, соду, соль, перец и специи и добавляем воды оставшейся от варки. Хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 мин.
Добавляем муку и соду. Обратите внимание на консистенцию пюре - она должна быть как хороший фарш, эластичной и при этом плотной, но не сухой. Если нужно добавьте воды или остаток жидкости от варки нута, если осталась.
Лепим "шарики/котлеты": обмокните руки в в воду и слепите фалафель в виде шарика, или в виде котлеты.
Размер на ваш вкус можно большие можно маленькие, в общем вас ограничивает только ваша фантазия и размер сковородки.
Жарим фалафель во фритере, масло должно закрывать минимум половину высоты фалафеля.
Жарим до образования коричневой корочки и выкладываем на салфетку для того чтобы ушло лишнее масло.
Подаем на стол: отрезаем "шапочку" от питы, делаем разрез внутри, кладем фалафель, резанные овощи (огурцы, помидоры, капусту, салат и все что есть, главное чтобы были свежие и вкусные) и поливаем соусом.

Примечание

Фалафель - диетический вариант:

Вот тут есть еще один нюанс: можно жарить во фритюре, а можно без.

Правильно фалафель готовить в большом объеме масла, по крайней мере все так говорят. Но можно поджарить фалафель на сковородке с антипригарным покрытием без масла. Этот вариант может быть не совсем каноничен, но легче для организма.