Список продуктов для веганов

На самом деле, в этом списке много открытий и подсказок для всех, не только веганов: как сделать вкуснейший сыр, мороженое, пирог и печенье без молока и животных жиров. И кстати, миндальное молоко можно приготовить за 1 минуту!

Автор списка – мой любимый веган Моран, программист и мама двоих детей. Она живет в Израиле и ведет блог Vegan High Tech Mom. Вот мое подробное интервью с ней – что она ест дома и на работе и как строит меню в семье, где муж и дети веганы только наполовину. Моран все время экспериментирует и прямо на глазах изобретает потрясающие рецепты. Один из моих любимых — тесто для печенья, которое можно есть, — и это очень вкусный съедобный подарок!

Итак, вот ее список – в сокращенном варианте. Подробнее см тут. В него не вошли свежие овощи и фрукты по сезону – основа питания любого вегана.

В буфете

  1. Крупы и бобовые. Киноа – в ней нет глютена и готовится за 5 минут, поэтому незаменима, когда нужно быстро приготовить обед или ужин – карри или пирог с киноа. Красная чечевица – гениальная основа для быстрого хумуса. Зеленую и черную чечевицу Моран проращивает и хранит в морозильнике – с ней получаются вкусные оладьи и салаты. Овсяные хлопья пригодятся не только для каши; их можно смолоть в муку и приготовить печенье и гранолу. С гречкой Моран делает вкуснейшее блюдо Russian Majadera, а из бобов адзуки – карри с арахисовым маслом.
  2. Паста. Спельтовая (в ней меньше глютена, чем в пшенице, и она не подвергается интенсивной промышленной обработке).
  3. Масла и заправки. Оливковое масло – для салатов и жарки. Кокосовое (жидкое) масло — для выпечки (кстати, оно придает тесту необходимую плотность и текстуру). Тахини (кунжутная паста) – для сэндвичей, десертов, как заправка для салатов и макарон.
  4. Миндальное масло. Хороший загуститель для супов, фруктового пюре для ребенка, любых десертов. Внимание, лайфхак: если вам срочно нужно миндальное молоко для теста, просто взбейте блендером 1 ч.л. миндального масла и 200 мл воды.
  5. Масло из лесных орехов. Добавляет десертам вкус «Нутеллы», только без сахара и «химии». Моран делает с ним шоколадные пралине.
  6. Арахисовое масло. Отлично сочетается с соусами азиатской кухни, супами (например, арахисовым) и тестом для печенья.
  7. Яблочный соус. Заменяет яйца в выпечке и, кстати, часть жидкого масла в рецептах тоже можно заменить яблочным соусом.
  8. Консервированные томаты. Усиливают вкус любого блюда с помидорами и незаменимы для пиццы.
Так же вам может быть интерсно  Салат с запеченной брокколи, орехами, изюмом и фетой

В холодильнике

  1. Натуральные подсластители. Моран предпочитает 100% кленовый сироп – в отличие от финикового сиропа, он не придает блюдам ярко выраженный привкус и не меняет их цвет. В то же время важно понимать, что это все равно сахар, и использовать осторожно.
  2. Мука. Фаворит Моран для выпечки – спельтовая мука, в ней минимум глютена, поэтому желудку ее легче переваривать плюс она вкусная и подвергается минимальной промышленной обработке. Метличка абиссинская родом из Эфиопии, там из нее готовят традиционный хлеб «инжера». В ней много железа и нет глютена. Мука из тапиоки — фактически крахмал, хороша как загуститель для теста. Миндальная мука идеальна для печенья, крамблов и пирогов. Нутовая мука и мука из красной чечевицы – тоже загуститель, для оладий, омлетов, фаршированных перцев.
  3. Соевое молоко. По мнению Моран, лучше всего заменяет молоко в кофе и выпечке. Она покупает неподслащенное, то есть в составе — соевые бобы и вода.
  4. Экстракт ванили. Придает чудесный вкус пирожным. Десертам, мороженому. Важно покупать экстракт с натуральной ванилью, а не искусственным ароматизатором.
  5. Яблочный уксус. В паре с пищевой содой отлично взрыхляет тесто для маффинов и пирогов.
  6. Соевый соус и тамари (соевый соус без глютена). Для овощных блюд, хорошо сочетается также с арахисовым маслом и рисом.
  7. Кокосовое масло (твердое). В отличие от жидкого, не придает блюдам кокосовый привкус, поэтому можно смело задействовать в любом рецепте с маслом.
  8. Паста карри. Добавляет остроты ив куса овощным рагу и карри.
  9. Пищевые дрожжи. Улучшают вкус сыров, карри, ризотто, овощных блюд и несладких пирогов и крамблов.
Так же вам может быть интерсно  Рацион редактора органик-гида

В морозильнике

  1. Орехи (да, в морозильнике они сохраняют качество дольше всего!). Кешью – основа для разных сыров, пирогов, мороженого. Бланшированный миндаль для сырников. Обычный миндаль, грецкие орехи и пекан — для салатов.
  2. Проростки круп и бобовых. Удобно прорастить сразу много (Моран делает это раз в 2 недели), и хранить остатки в холодильнике, добавлять в салаты.
  3. Готовые маффины и карри. То же самое – удобно сделать чуть больше и хранить запас в морозильнике, чтобы на завтрак под рукой всегда была легкая выпечка, а на обед – карри.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy