Женевский мясной рулет

1. Морковь (200 грамм) очистите и нашинкуйте тоненькой соломкой.
2. Два зубчика чеснока растолките в ступке с щепоткой соли.
3. Свиные шницели (4 штуки по 150 грамм) обмажьте столовой горчицей (1 ложка) и чесноком.
4. На каждый шницель положите по полоске бекона (всего 4 штуки).
5. В миске соедините мясной фарш (200 грамм) и одно сырое яйцо, перемешайте.
6. Разложите мясную начинку поверх ломтиков бекона. Присыпьте всё соломкой из моркови.
7. Сверните рулеты и скрепите их деревянными зубочистками.
8. В жаровне обжарьте рулеты и кубики лука репчатого (300 грамм) на масле топлёном (2 ложки).
9. Добавьте в жаровню белое вино (250 грамм) и бульон (250 грамм). Под крышкой тушите мясо с луком в течение пятидесяти минут минут.
10. Два стебля лука-порея, корневой сельдерей (250 грамм) и морковь (300 грамм) нарежьте некрупными брусками.
11. Опустите подготовленные овощи в кипящую солёную воду на три минуты.
12. Выньте рулеты из жаровни.
13. Добавьте к соусу в сковороде муку (3 ложки), сметану (130 грамм) и бланшированные овощи. Перемешайте. Тушите в течение пяти минут.
14. Подавайте мясные рулеты с овощами под белым сметанным соусом.

Куриный рулет «Павлиний глаз»

Праздничный рулет из куриного мяса и фарша с яйцами и шпинатом. Красиво смотрится в разрезе. Запекаем рулет в форме для кекса. В зависимости от величины формы, количество продуктов будет разным.

Продукты:

• Куриное филе — 3 больших или 4 поменьше (1 – 1,2 кг)
• Куриный фарш – 1 кг
• Яйца – 9 шт.
• Хлеб белый или батон вчерашний — 3 ломтика
• Молоко – 100 мл
• Шпинат свежий – 1 пучок
• Лук репчатый – 1 луковица
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Соль
• Перец черный молотый
• Приправа для курицы

Приготовление:

1. Отвариваем круто 8 яиц, охлаждаем их и чистим.
2. Моем шпинат и обрываем листики. Листики на 1 минуту опускаем в кипяток, чтобы обмякли. Так как нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте шумовку и промойте лиcтья холодной водой. Выложите на тарелку.
3. Приготовьте обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавьте к куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо все вымешать и отбить. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из него можно приготовить несколько вкусных котлет.
4. Филе порезать кусочками и очень тонко отбить через пленку. Посолить и поперчить.
5. 7 вареных яиц надо обернуть листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев – листики прилипают и хорошо держатся.
6. А теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму выложить куриными отбивными. Несколько штук оставить, чтобы накрыть рулет сверху.
7. Выложить часть фарша и влажной рукой разровнять его. На фарш положить яйца в шпинате. Сверху яиц опять фарш и накрыть все отбивными.
8. Смазать рулет маслом. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накрыть форму фольгой.
9. Поставить форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 1 час 45 минут: 1 час с фольгой и 45 минут без фольги. Если у вас рулет меньшего размера, то и время запекания соответственно уменьшится.
10. Готовому рулету дать хорошо остыть. Украсить тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток. Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
11. Холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным «глазом» посередине.

Рулет из крабовых палочек

Ингредиенты:

• 250 гр. крабовых палочек
• 5 сырых яиц
• 3 столовых ложек молока
• 5 столовых ложек муки
• 2 столовые ложки масла растительного
• 150 г сыра
• 3 вареных яйца
• 5 зубчика чеснока
• 150 гр. майонеза
• зелень укропа
• соль

Приготовление:

1. В высокой емкости взбить яйца с молоком, и добавить в них муку, растительное масло, соль и специи по вкусу и еще рас хорошенько взбить.
2. Крабовые палочки натереть на тёрке или же пропустить через мясорубку.
3. Смешать крабовые палочки с смесью которую приготовили ранее. Так же еще добавить мелко порезанную зелень примерно 1,5 столовых ложок.
4. Протвинь застелить пергаментом, смазать его растительным маслом, и равномерно распределить заготовку под рулет. Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
5. Готовим начинку. Натереть на тёрке сыр и яйца, пропустить чеснок через чеснодавилку, покрошить укроп, все эти ингредиенты смешать и заправить майонезом.
6. На готовый и уже остывший омлет наносим начинку и сворачиваем.
7. Весь рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.

Рулет из лосося

Ингредиенты:

• 2 больших филе лосося
• 350 гр. филе камбалы
• 300 гр. замороженного зеленого горошка
• 1 морковка
• 250 гр. белого хлеба без корки
• 100 мл молока
• 1 белок
• 2 веточки петрушки
• щепотка мускатного ореха
• оливковое масло
• соль
• перец

Приготовление:

1. Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками.
2. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек.
3. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
4. Хлеб размочить в молоке.
5. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
6. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
7. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
8. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
9. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками.
10. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.
11. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 1200 г
• молоко — 200 г
• лук репчатый — 2 крупных головки
• морковь — 2 крупных шт.
• сливочное масло — около 150-200 г
• перец красный — 1 небольшая шт.
• соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист
• чеснок — 3 зубчика
• укроп
• растительное масло-2 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для закипания.
2. После того, как печень вымочилась, отправить ее в кастрюльку с горячей водой, добавить лавровый лист, варить минут 20, в конце варки посолить.
3. Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук, посолить и поперчить.
4. Отварить морковь.
5. Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат, но не пугайтесь, но после второго раза он станет более мягкий, нежный, влажный и пластичный.
6. Перекрутить морковь и добавить к фаршу.
7. Теперь начинаем все мять ложкой,добавляя соль по вкусу, перчик и молотый лавровый лист.
8. Масса стала нежнейшей и влажной, можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
9. Готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой, добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
10. Собираем рулет. Выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
11. Поверх фарша выложить начинку, ножом выровнять. Слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
12. Порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить.
13. Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой, если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
14. Готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа.
15. Порезать на порции горячим ножом, чтобы не крошился.

Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов

Ингредиенты:

• 500 гр желтого твердого сыра
• 100 гр ветчины
• 3 яйца
• 300 гр шампиньонов
• 3 ложки порезанной зелени петрушки
• 4 ложки майонеза
• перец, соль, молотый красный сладкий перец
• 1 ложка масла

Приготовление:

1. Помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле.
2. Сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кусочки.
3. Приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте и еще теплый раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 5 мм.).
5. Этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом.
6. Рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник.
7. По истечению этого времени, рулет выньте, разверните и порежьте на пласты, подавая как закуску.

Рулет омлетный с плавленным сыром

Ингредиенты:

• омлет:
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка майонеза,
  • 1 ч. ложка воды,
  • соль,
  • перец по вкусу;
• начинка
  • 1 плавленый сырок,
  • 1 небольшой зубчик чеснока,
  • 1 ст. ложка майонеза,
  • соль,
  • перец,
  • зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
2. Испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью.
3. Свернуть рулетом, подравняв его края. Подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
4. Омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.

Рулет «Сельдь в шубе»

Сельдь в шубе можно подать не просто слоями на тарелке, а в виде рулета. Традиционному и любимому всеми блюду мы придадим новую форму. Такой рулет отлично будем смотреться на новогоднем столе.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая — 1 Штука
• Свекла вареная — 1 Штука
• Картофель вареный — 2 Штуки (среднего размера)
• Лук репчатый — 1-2 Штук
• Морковь — 1-2 Штук
• Майонез — 200 Грамм
• Петрушка (пучок) — 1 Штука
• Желатин — 1,5 Ст. ложки
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Вода — 0,5 Стакана

Приготовление:

1. Отварите свеклу, морковь и картофель. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
2. Лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
3. Желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите!). Остудите.
4. Остуженный желатин смешайте с майонезом.
5. В отдельный мисочках смешайте с майонезом: морковь, картофель, кусочки селедки и лук.
6. Выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
7. Аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги.
8. Отправьте готовый рулет в холодильник на три часа или на всю ночь.
9. Нарежьте и подавайте.

Сырно- мясной рулет

Ингредиенты:

• твердый сыр 200 гр.,
• яйца 3 шт.,
• манная крупа 3 ст.л.,
• майонез 100-150 гр.
• Начинка:
  • фарш 500 гр.,
  • яйца 2 шт.,
  • лук 1 шт.,
  • соль,
  • перец.

Приготовление:

1. Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом. Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
2. Приготовить начинку: в фарш добавить лук, 2 яйца, соль, специи по вкусу.
3. Достать получившийся сырный корж, слегка остудить и распределить на нем начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.