Клюквенный зефир

Домашний клюквенный зефир из свежей клюквы, с приятным кисло-сладким вкусом.

Домашний клюквенный зефир из свежей клюквы и агар-агара.

У нас сезон лесных ягод, в том числе и клюквы. Ее можно заморозить на зиму, можно приготовить галету, или курт с клюквой вместо лимонного сока и испечь пирог с курдом. А можно приготовить воздушный зефир. Зефир получается красивого розового цвета с приятным кисло-сладким вкусом. Клюквенный зефир можно склеить с  зефиром из яблок и получится разноцветный с разными вкусами.

Зефир можно готовить из любых ягод или фруктов. При выборе продукта из которого вы будете готовить зефир, важно основываться на содержании пектина в нем. Пектин нужен как загуститель и укрепитель. Для подстраховки воздушности и крепости зефира используется агар-агар, но если фрукт содержит минимум пектина, то нужно увеличивать дозу агар-агара.

Таблица содержания пектина во фруктах.

Для удобства расчета используются данные о содержании сахара и кислотности продукта.

продукт % сахара средний рН уровень пектина
яблоко 13 3,5 средний
Абрикос 9 4 низкий
ежевика 8 4,2 средний
черная смородина 10 2,8 высокая
черника 11 3,2 низкий
вишня 14 4 низкий
Клюква 4 2.5 высокая
инжир 15 4,8 низкий
крыжовник 11 2,9 высокая
виноград 16 4 средний
Грейпфрут 6 3 высокая
киви 14 3,5 очень низкий
Лимон 2 2 высокая
Лайм 1 2 высокая
личи 17 4,8 очень низкий
мандарин 13 3 высокая
манго 11 4 очень низкий
Дыня 7 6 низкий
апельсин 11 2,8 высокая
Маракуйя 11 3 низкий
персик 9 3,8 очень низкий
Груша 10 3,8 низкий
Хурма 14 5,4 высокая
Ананас 13 3,5 низкий
слива 11 3,4 низкий
Малина 7 3,4 низкий
Красная смородина 6 3,2 высокая
Ревень 1 3,1 низкий
клубника 7 3,4 низкий

Содержимое цитрусовых — низкое содержание пектина, но цедра отличается большим содержанием пектина. Приготовлено.

Много фруктов и ягод можно смешивать для разнообразия вкусов. У меня после приготовления и расфасовки осталась 1 ложка, а при расфасовке яблочного пюре не хватало до 150 гр. Смешанный 2 раза получился нежно-розовый зефир с легкой клюквенной кислинкой.

Клюквенный зефир рецепт

Клюквенный зефир

Лидия Наумова
Домашний клюквенный зефир из свежей клюквы, с приятным кисло-сладким вкусом.
5 из 1
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 40 минуты
Блюдо на сладкое
Кухня международная
Порции 12 шт

Ингредиенты
  

  • 300 гр клюква свежая
  • 100 мл вода
  • 375 гр сахар
  • 5 гр агар-агар
  • 1 шт яйцо только белок
Так же вам может быть интерсно  Тяга к сладкому: 4 причины зависимости

Инструкции
 

  • Всыпаем клюкву в сотейник, добавляем 20 мл воды и варим на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая. В начале ягоды будет "взрываться"-лопаться, потом они выпустят сок и кожура станет мягкой. Снимайте с огня. И измельчите блендором до однородности.
    Протрите пюре через сито, выкинув жмых.
    Если хотите зефир с косточками и сегментами кожуры, просто хорошо измельчите блендором, не перетирая пюре.
  • Возвращаем пюре на плиту, добавляем 150 гр сахара и выпариваем его до состояния мармелада. Задача максимально выпарить жидкость. Отставляем для остывания.
    У вас должно получиться 125-150 гр готового пюре. Если больше - отложите излишек в контейнер и заморозьте. В последствии можно добавить к яблочному пюре при приготовлении яблочного зефира.
  • К остывшему пюре добавляем белок и взбиваем до однородной розовой пены. Плотной не съезжающей со стенок миски и отделяющейся от венчика кусками.
  • В сотейник вливаем 80 мл воды, всыпаем агар-агар, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Помешивая растворяем агар-агар и варим до густоты и первого булька. Добавляем оставшийся сахар. Постоянно помешивая, варим до готовности.
    Готовность сиропа можно определить по изменению сползания его с ложки. Он станет заметно тягучим.
  • Быстро освежаем наше пюре венчиком и начинаем тонкой струйкой вливать в него сироп, взбивание не останавливаем. Влив весь сироп, хорошо взбиваем зефир и начинаем его формировать.
  • Если хотите зефир как покупной - перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем желаемую форму зефира.
    Если не хотите возиться с кондитерским мешком, то выкладывайте на равную поверхность, выравнивайте верх и бока и ставьте подсыхать. Потом просто порежьте на квадраты или другие формы.

Приятного аппетита!

Так же вам может быть интерсно  Шоколадный торт с муссом из авакадо без муки и яиц

Остаток клюквенного пюре добавьте в яблочное и сделайте домашний яблочный зефир.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy